人造植物油對(duì)人體有害嗎

不是人造奶油也稱氫化油，是用植物油進(jìn)行氫化反應(yīng)制成的。液體的植物油變成可塑性的半固體人造奶油，制作和儲(chǔ)藏起來(lái)都很方便，在我們的日常食品中得到了廣泛的應(yīng)用。過(guò)去認(rèn)為氫化油是由不飽和脂肪酸制成，無(wú)危害健康的成分，可放心食用。但最近研究表明，植物油的氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過(guò)程，此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。新近美國(guó)在修訂食物金字塔的構(gòu)成時(shí)，已明確提出要重視反式脂肪酸的問(wèn)題，要求廠家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。所以說(shuō)，人造奶油并非完全無(wú)害，不宜多吃。麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過(guò)氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價(jià)格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來(lái)做起酥的裹入油。植脂末俗稱“奶精”，主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸鈉、乳化劑等成分組成。奶精基本分熱溶型、冷水速溶型和發(fā)泡型三種，被廣泛用于調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)麥片、嬰兒配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固體沖調(diào)食品，以及乳飲料、珍珠奶茶、咖啡伴侶、冰淇淋、冷凍、烘焙、糖果等方面，是開(kāi)發(fā)方便美味的現(xiàn)代食品不可缺少的原輔料。大家熟悉的雀巢咖啡伴侶就是100％的植脂末，在他的配料表里可以看到。奶精基本含脂率在20％～75％之間，用于珍珠奶茶、咖啡伴侶、營(yíng)養(yǎng)麥片里的植脂末含脂率一般在32％，而且含脂率在30％左右的植脂末也是最為普遍的。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品?；旧戏譃閯?dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來(lái)的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結(jié)一層奶皮；將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來(lái)。奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。

人造植物油是什么油

精煉食用植物油（精煉植物油）是液體植物油，人造奶油，例如麥淇淋、奶油基粒是氫化后成固體狀態(tài)的人造油脂。

人造植物油

精煉食用植物油（精煉植物油）是液體植物油，人造奶油，例如麥淇淋、奶油基粒是氫化后成固體狀態(tài)的人造油脂。

人造植物奶油

氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。最近研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。我國(guó)對(duì)氫化植物油的使用尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識(shí)別各種油，就要了解各類油的特征?；ㄉ停河皖伾S，細(xì)聞?dòng)谢ㄉ?，油沫微呈白色。菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點(diǎn)辣味，油沫發(fā)黃。豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。棉籽油：油色暗黃，口嘗沒(méi)有味，油沫發(fā)黃。香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味?？ㄗ延停荷珴汕辶镣该鳎枷憧煽?。