桂魚如何宰殺視頻教程

主料：鮮活小桂魚6條（約150克）配料：干尖椒，瘦肉末少許。調(diào)料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。制作：1：將小桂魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將小桂魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。特點：桂魚色澤金紅，咸鮮干香。

桂魚如何宰殺方法

主料：鱖魚600克

調(diào)料：姜15克,大蔥15克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,黃酒15克,魚露40克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油15克,香油15克

天香桂魚的特色：

鮮嫩入味。

做法：

1.桂魚宰殺時用刀在魚的肛門處橫剞一刀，內(nèi)臟從魚鰓處一起拉出。去鱗洗凈用刀在魚的兩面各用斜刀批數(shù)刀，刀深至骨。

2.炒鍋中放水小半鍋，用旺火燒沸，放入桂魚滾起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反復(fù)五六次約5-6分鐘，魚已成熟。撈出盛在魚盤中。

3.鍋中留原汁魚湯50克，加入紹酒、魚露、味精，沸起后澆在魚身上。再分別擺放上姜（切絲）絲、蔥（切絲）絲、紅椒絲及蒜泥。

4.鍋洗凈，倒入色拉油及芝麻油，燒至八成熱時，起鍋澆在辣椒絲上即成。

桂魚如何宰殺好吃

奇鮮桂魚

材料:

桂魚1條（凈重約600克，毛重約1000克），臭豆腐干150克，紅辣椒50克，菜芯150克。調(diào)料鹽3克，蔥花、姜末、蒜末各l0克，味精各2克，紹酒8克，香油10克，紅油20克，XO醬50克，姜片、蔥段各10克，蔥絲5克，胡椒粉10克。

做法:

1、將紅辣椒洗凈，改刀切成0.5厘米見方的小丁；臭豆腐干改刀成2厘米見方的小塊，放入蔥花、姜末、蒜末、紅辣椒丁、香油、味精、紅油5克調(diào)拌均勻后上籠大火蒸15分鐘后取出備用。

2、將桂魚用布包起，用刀背拍昏，去鱗后從腹部開膛宰殺，并將魚內(nèi)臟取出，洗凈血水后將魚頭切下留用。

3、將魚頭洗凈，去除魚鰓，放入沸水中大火汆5分鐘后取出備用。

4、從魚腹部入刀至魚中骨，用刀尖將中骨剔除，留下相連的兩片魚肉，將切好的魚肉放入清水中漂凈血水，再在兩片魚肉上分別打一字花刀（刀深2厘米、間距1厘米），用鹽、姜片、蔥段、紹酒腌漬10分鐘。

5、取魚盤將汆好的魚頭擺在一端，魚身外翻擺入盤中，將備好的臭豆腐干和蒸制臭豆腐干的料擺放魚身中間，澆上XO醬上籠大火蒸6分鐘取出，兩邊用汆過水的菜芯制作成波浪形，再在魚身上放蔥絲。

6、鍋內(nèi)放入剩余的紅油大火燒至八成熱，加入胡椒粉調(diào)勻后燒至九成熱，起鍋澆在魚身上即成。

桂魚怎樣宰殺

甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈；3、最后放入開水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。

桂魚的殺法教程

逆著鱗片用刀背刮

以上就是關(guān)于桂魚如何宰殺的相關(guān)介紹，切好后將魚肉抖散，使每個刀口都張開。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。