閩南春卷的做法

春卷的幾種做法主要做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。春盤(pán)始于晉代，初名五辛盤(pán)。五辛盤(pán)中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí)，春盤(pán)的內(nèi)容有了變化，春盤(pán)的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷，一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工制作。近年來(lái)，已能進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)。材料春卷皮12張，五香豆干200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿卜80克，淀粉適量。調(diào)料食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙。制作過(guò)程1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開(kāi)葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。小竅門可用蛋清把包好的春卷封好口。大蟹春卷主要材料：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克菊花瓣1克調(diào)味料:蟹肉調(diào)料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克醋辣醬調(diào)料：韓國(guó)辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國(guó)醋25克、白糖12克1、把大蟹在已經(jīng)放入韓國(guó)燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據(jù)比例完成蟹肉調(diào)料并與蟹肉拌勻。2、將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調(diào)料。3、在春餅里抹上些醋辣醬調(diào)料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。特點(diǎn)：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤(pán)子的菜品生動(dòng)起來(lái)。要點(diǎn)：如果能用韓國(guó)Yongdek地方盛產(chǎn)的大蟹就更好了，因?yàn)槟抢锂a(chǎn)的是韓國(guó)最好吃的大蟹．更會(huì)為這道菜增添當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)采。[編輯本段]特色外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳其它做法

1.奶香蟹柳春卷用料：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油做法：1、青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。2、將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調(diào)成餡。3、在每張春卷皮上放入適量的餡，然后卷成長(zhǎng)條的春卷狀，邊緣部分涂上蛋清粘牢固。4、中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時(shí)將春卷放入，炸至焦脆即可。2.花生香脆春卷用料：春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油做法：1、將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，并切成碎屑。2、將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并攪拌均勻調(diào)制成春卷餡。3、把制好的餡料均分成6份，然后分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。4、小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。

閩南春卷的來(lái)歷

其實(shí)春卷最初來(lái)歷并無(wú)吉祥之意，說(shuō)是每逢臘月底，東家與伙計(jì)們聚餐，如東家席間挾春卷給某一伙計(jì)，則意味著來(lái)年要他卷鋪蓋走人，也就是老板要炒他魷魚(yú)。到后來(lái)春卷被賦予吉祥之意了，新年新春來(lái)了，各種霉運(yùn)和不順利之事都給卷走了。

閩南春卷的由來(lái)

春卷作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過(guò)來(lái)的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進(jìn)為菜頭?。ㄌ}卜?。┘迂i肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上，又把這種小食改進(jìn)為一直流傳到今天的潮州春餅。春卷是由用面粉制成的圓薄餅皮放上綠豆畔（潮州方言，即去皮綠豆片）、蒜頭白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、蝦米、魚(yú)露、味精等包成的，形狀為約10厘米長(zhǎng)的條狀，炸至呈金黃金成即可食用。春卷的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺(jué)口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛(ài)吃而且是來(lái)潮的客人不可不品嘗的著名小吃。

閩南春卷餡料怎么配才好吃

韭黃肉餡春卷的正宗做法，

主料

面粉300克

五花肉300克

韭黃300克

輔料

雞蛋

1只

調(diào)料

色拉油

適量

食鹽

15克

味精

少許

香油

15克

白胡椒

適量

白砂糖

15克

水

460克

1.春卷皮所有材料（普通面粉300克、鹽3克、冷水460克）放入容器攪拌均勻，面糊細(xì)致光亮，靜置10分鐘

2.薄餅鐺預(yù)熱

3.面糊倒入淺盆，薄餅鐺預(yù)熱好后，輕沾一下立即提起，餅皮自動(dòng)離鐺即可取下待用

4.豬五花絞肉300克（肥三瘦七）放入容器加所有調(diào)味料（鹽10-12克、細(xì)砂糖15克、白胡椒粉、味精少許）和雞蛋，同一方向攪拌至上勁，加入切碎的韭黃拌勻，倒入香油拌勻（起封餡作用，菜肉餡不會(huì)出汁）

5.取春卷皮，包入菜肉餡，制成春卷坯

6.坐鍋放油，油溫六成熱左右下入春卷坯，炸至自己滿意顏色即可出鍋（參考分量：約28個(gè)）

閩南春卷介紹

不是。春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

以上就是關(guān)于閩南春卷的相關(guān)介紹，經(jīng)過(guò)以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫(huà)冊(cè)的步驟進(jìn)行包春卷了。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。