石斑魚魚鱗怎么刮的

必須打鱗，因?yàn)樗[小，色里，量多，醒氣大。

石斑魚魚鱗怎么刮出來

吃的時候去皮

石斑魚魚鱗刮不掉

清蒸石斑魚的做法

原料

石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。

制法

將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。

特點(diǎn)

魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。

香炸石斑魚塊的做法

特點(diǎn)魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。

原料凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克）。

制作過程】

常規(guī)宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，

然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。

炒魚

材料石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥

調(diào)味料XO醬、蠔油

烹調(diào)步驟1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙

2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可

3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用

4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒

5.等湯汁收乾后即可起鍋

毛峰石斑魚

主料：石斑魚450克

輔料：黃山毛峰茶葉40克、

調(diào)料：淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜

烹制方法：

1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；

2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；

3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。

特點(diǎn)：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風(fēng)味絕佳。

石斑魚燉包心菜

準(zhǔn)備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點(diǎn)鹽腌半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.

1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚,醋,一點(diǎn)鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點(diǎn)),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段.約2分鐘后,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.

2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.

3.上面魚燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因?yàn)檠笫[遇熱就會變軟散發(fā)出香味.蒜瓣也撒進(jìn)去.

4.繼續(xù)燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點(diǎn)湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃.

5.OK,起鍋了,上面撒一點(diǎn)香菜碎.趁熱吃吧!

石斑魚魚鱗刮不掉怎么回事

石斑魚去鱗方法：先抹鹽把表層的粘液去掉，然后用捆綁成一把的鋼鋸片逆向刮鱗。用幾個啤酒瓶蓋釘在板上用來打鱗也可以。

以上就是關(guān)于石斑魚魚鱗怎么刮的相關(guān)介紹，部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。