雜骨是什么

肱骨位于上臂，又叫上臂骨。上端有半球形的肱骨頭與肩胛骨的關(guān)節(jié)盂組成肩關(guān)節(jié)；下端與尺、橈骨的上端構(gòu)成肘關(guān)節(jié)。是典型的長(zhǎng)骨，可分為一體二端。上端有半球形的肱骨頭，朝內(nèi)上，與肩胛骨的關(guān)節(jié)盂相關(guān)節(jié)。在肱骨頭的外側(cè)和前方各有隆起，分別稱(chēng)為大結(jié)節(jié)和小結(jié)節(jié)，兩者之間的縱溝為結(jié)節(jié)間溝。下端與體交界處稍細(xì)，稱(chēng)外科頸，為較易發(fā)生骨折的部位。肱骨體中部外側(cè)有一粗糙的隆起，稱(chēng)三角肌粗隆。在體的后面有自內(nèi)上斜向外下的淺溝，稱(chēng)橈神經(jīng)溝，有橈神經(jīng)通過(guò)，故肱骨中部骨折可能傷及此神經(jīng)。肱骨下端前后扁，末端有兩個(gè)關(guān)節(jié)面，靠?jī)?nèi)側(cè)的是肱骨滑車(chē)，靠外側(cè)的是肱骨小頭，滑車(chē)后面上方有一鷹嘴窩。下端的內(nèi)、外側(cè)部各有一突起，分別稱(chēng)為內(nèi)上髁和外上髁。內(nèi)上髁后面有一淺溝，為尺神經(jīng)溝，有尺神經(jīng)通過(guò)，當(dāng)內(nèi)上髁骨折時(shí)，容易損傷此神經(jīng)。

雜骨怎么燒才好吃

骨頭湯燉骨頭湯（或魚(yú)湯），最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。另外，在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。作用:骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。骨頭湯的評(píng)價(jià)：骨頭湯含鈣微乎其微民間流傳著“多喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣”等說(shuō)法。真的是這樣嗎？北京市疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)科黃磊副主任醫(yī)師說(shuō)，其實(shí)這些說(shuō)法都是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，單純靠喝骨頭湯達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。經(jīng)檢測(cè)證明：骨頭湯里的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進(jìn)鈣吸收的維生素d。有關(guān)測(cè)定結(jié)果顯示，一碗豬骨頭湯中所含鈣量?jī)H有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠(yuǎn)。如果僅靠喝湯來(lái)滿足補(bǔ)鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能的。其實(shí)科學(xué)的補(bǔ)鈣方法很簡(jiǎn)單，只要遵循科學(xué)、合理的飲食原則，采取多樣化、均衡的膳食，在日常飲食中多注意奶類(lèi)、豆制品的攝入即可。據(jù)黃醫(yī)生講，一般的骨頭即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹煮，溶出的鈣質(zhì)仍非常有限，若在蒸煮中加一些醋，將有利于鈣質(zhì)的溶出。黃醫(yī)生建議，如果想通過(guò)食療來(lái)補(bǔ)鈣，喝奶的效果比喝骨頭湯更好?？梢越?jīng)常食用的奶制品有鮮奶、奶粉、酸奶或奶酪。一袋450克的鮮奶含有468毫克鈣，接近一般成人需要量的1／2。也可以經(jīng)常食用豆制品，如100克的南、北豆腐分別含有116毫克、138毫克的鈣質(zhì)，100克的香干含有近300毫克的鈣質(zhì)。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤?！诿朗匙龇ā?、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時(shí)后出湯，即好。4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。冬日不免寒氣，不少人有愛(ài)喝骨頭湯的習(xí)慣，并覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越鮮美，營(yíng)養(yǎng)就越豐富，事實(shí)上這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。因此，熬骨頭湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦的方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美；此外，專(zhuān)家推薦的燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。棒骨蘑菇湯主料：棒骨輔料：香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉烹制方法：1、將小蘿卜切成片，香菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入棒骨，煮至開(kāi)鍋后撇去浮沫；2、將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜即可。特點(diǎn)：湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

雜骨和排骨有什么區(qū)別

豬排骨實(shí)際上主要分為四種，小排、子排、大排、肋排。

小排：小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上邊就是肋排和子排，因?yàn)樾∨诺娜獗容^厚，而且?guī)в邪咨浌?。所以豬小排比較適合蒸、炸、烤。

子排：子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的長(zhǎng)度可以達(dá)到30厘米左右，適合多種烹飪方法，但是口感吃起來(lái)略顯油膩。

大排：大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，它有一個(gè)響亮的名字“肉排”，因?yàn)榇笈诺墓穷^略大，油炸的時(shí)候會(huì)有骨香味，所以肉排比較適合油炸。

肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉比較薄，也比較瘦，吃起來(lái)口感較嫩，但是肋排的骨頭比較粗。經(jīng)常吃的紅燒排骨，用的就是肋排。

擴(kuò)展資料：

挑選排骨要注意的3個(gè)要點(diǎn)：

1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購(gòu)買(mǎi)，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會(huì)很粘手

2、好的排骨，聞起來(lái)有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點(diǎn)血腥味，有其它異味的排骨說(shuō)明已經(jīng)存放太久了，不建議購(gòu)買(mǎi)。

3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)，豬也就比較健康，這樣的排骨當(dāng)然也更健康。如果按壓豬肉不能回彈，反而會(huì)癱軟下去，很有可能說(shuō)明豬不夠健康，很有可能是生病的豬。

雜骨的做法大全家常

主料

雜骨1000g

藕500g

輔料

油適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

南德copy適量

雞精適量

步驟

1.姜切成片或?qū)捊z都可以2113。

2.蔥切成小段。

3.南德。

4.藕在開(kāi)水鍋5261里撈一下。放進(jìn)高壓鍋內(nèi)。

5.雜骨拌姜片也在開(kāi)水鍋里撈一下，放進(jìn)高壓鍋里。

6.全部4102放進(jìn)高壓鍋內(nèi)后放鹽、南德、蔥、姜、雞精，加蓋壓十五分鐘，即可。

小貼士

這個(gè)湯做法非常簡(jiǎn)單，首先把藕在開(kāi)水鍋里撈一下，還有雜骨拌姜也在開(kāi)水鍋里撈一下，這樣去了腥。1653然后全部放入高壓鍋內(nèi)放鹽、南德、蔥、姜、雞精，壓十五分鐘就可以了。

雜骨圖片

人體骨骼分布圖http://www.qfbb.com/html/dz_jsbk_rtbk/2006-9/20/2006_09_20_12_08_28_0692012082875749_565_9219_94965.shtml人體內(nèi)臟分布圖http://www.msdchina.com.cn/home/s01/images/t2-1.gif人體肌肉分布圖http://www.yelg.com/index_sc.asp?articleid=490

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