白藕粉和紅藕粉的區(qū)別

選購藕粉：純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其它淀粉(如甘薯、土豆和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。真假藕粉的鑒別：看色：純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。觀形：藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無此清香氣。手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。調(diào)試：取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，稠厚的熟漿會(huì)全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻后，即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。

白藕新花照水開,紅窗小舫信風(fēng)回

白居易白藕新花照水開，紅窗小舫信風(fēng)回。誰教一片江南興，逐我殷勤萬里來！〈宣州開元寺南樓〉杜牧小樓才受一床橫，終日看山酒滿傾?？上Ш惋L(fēng)夜來雨，醉中虛度打窗聲。

白藕和紅藕的區(qū)別

蓮藕分為白蓮藕和紅蓮藕，但是他們有很大的區(qū)別，紅蓮藕多產(chǎn)于南方，這種藕個(gè)頭小，不扎地容易挖，但是藕顏色不太好，有點(diǎn)銹跡斑斑的，所以價(jià)錢低了點(diǎn)。白蓮藕個(gè)頭大，色澤白嫩，價(jià)格高點(diǎn)，但是扎地很深，不太容易挖出。

白藕的功效與作用

藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

[食用驗(yàn)方]

1.血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：

鮮藕1000克，鮮梨1個(gè)，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。

2.防暑：

鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。

3.產(chǎn)后出血：

鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。

4.白帶：

藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調(diào)紅糖服，每日服2次。

5.痔瘡、肛裂：

鮮藕500克，僵蠶7個(gè)，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。

6.急性腸胃炎：

鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。

[附注]

1.食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

2.脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕。孕婦產(chǎn)后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因?yàn)樗芟?/p>

[如何挑選]

選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。

白藕圖片

脆藕用來炒菜，粉藕用來煲湯

專家指出，藕有早熟、中熟、晚熟三個(gè)品種，一般來說，早、中熟品種的口感偏脆；晚熟品種口感較粉。湖塘野生的蓮藕，也多是粉的。目前，市場(chǎng)賣的藕多是去年沒挖的隔年藕。

要區(qū)分兩者，可從外形上看，粉藕外表呈白色，每節(jié)的長(zhǎng)度較長(zhǎng)；而脆藕則呈紅色，節(jié)長(zhǎng)較短。還可通過看藕孔來識(shí)別，粉藕大多是11個(gè)孔，孔眼較小；而脆藕多是9個(gè)孔，孔眼偏大。

此外，市民在挑選蓮藕時(shí)，最好挑皮白、藕節(jié)肥大粗短，聞起來有清香的。市面上還有一些外表很白的藕，很可能是用酸洗過的“漂白藕”，好看但味道不好，市民需謹(jǐn)慎購買。

以上就是關(guān)于白藕的相關(guān)介紹，的肉色，發(fā)粉紅色的是湖藕，發(fā)白的是菜藕。。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。