高麗參燉雞的最正確做法

【原料】人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。

【做法】雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈，在沸水鍋中焯去血水，漂凈待用；人參用水洗凈泡發(fā)后，切薄片，裝入紗布袋中；沙鍋內(nèi)放寬水，將雞與藥袋、諸調(diào)料一并放入，先用旺火燒開，除去浮沫，改用小火慢燉，約2小時左右，即可起鍋。

【功效】功能大補元氣，健脾養(yǎng)胃，強筋健骨。適用于久病或體虛神疲乏力者，頭暈?zāi)垦?，自汗畏風(fēng)等；亦可作為冬季進(jìn)補之劑。

注：感冒或急性病期間不宜服食，且服用不宜過量。服此藥膳忌吃生蘿卜。

燉雞湯最好不要先放鹽

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80～90度。

Success回答時間2008-03-0918:48

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和雞一塊燉

甜兒回答時間2008-03-1011:39

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原料】人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。

【做法】雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈，在沸水鍋中焯去血水，漂凈待用；人參用水洗凈泡發(fā)后，切薄片，裝入紗布袋中；沙鍋內(nèi)放寬水，將雞與藥袋、諸調(diào)料一并放入，先用旺火燒開，除去浮沫，改用小火慢燉，約2小時左右，即可起鍋。

【功效】功能大補元氣，健脾養(yǎng)胃，強筋健骨。適用于久病或體虛神疲乏力者，頭暈?zāi)垦?，自汗畏風(fēng)等；亦可作為冬季進(jìn)補之劑。

注：感冒或急性病期間不宜服食，且服用不宜過量。服此藥膳忌吃生蘿卜。

燉雞湯最好不要先放鹽

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80～90度。

高麗參燉雞放什么材料

其實，高麗參燉雞這道食物的營養(yǎng)價值是很豐富的，其不僅有補血養(yǎng)血的功效，對于身體健康的滋補也是有很大的作用的，因此，了解并掌握高麗參燉雞的具體做法，才能讓該道食物在制作出來的時候，不會因為操作的不當(dāng)使食材的營養(yǎng)功能大打折扣。

高麗參富含多種氨基酸、樹脂及揮發(fā)油，對身體虛弱、心悸失眠有一定的食療作用。烏雞為高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，含不飽和脂肪酸，高麗參燉雞是補血養(yǎng)血的滋補圣品。

做法一：

材料

用料原材料：老雞350克，香菇15克，高麗參8克，龜板6克，姜10克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、香菇泡發(fā)至透去蒂，老雞斬塊汆水，高麗參、龜板洗凈泡發(fā)，姜切片待用。

2、取凈鍋上火，放入清水、龜板、高麗參、姜片、雞塊、香菇，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘后調(diào)味即成。

功效

高麗參富含多種氨基酸、樹脂及揮發(fā)油，對身體虛弱、心悸失眠有一定的食療作用。

烏雞為高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，含不飽和脂肪酸，是補血養(yǎng)血的滋補圣品。

愛心提示

成湯味鮮、醇厚，補氣養(yǎng)心，適宜體質(zhì)衰弱者食用。

做法二：

1、朝鮮人參快速水洗，在熱水中浸泡一宿，變?nèi)彳浐笕〕?，人參汁留量備用?/p>

2、于香菇洗凈，浸泡水中，待柔軟后取出，香菇汁留盆中備用。

3、把雞吊起，取出內(nèi)臟、雞爪，用水洗凈，把雞身上的水擦凈。

4、雞翅膀固定在后背上，像曲肘而枕那樣。把雞腿放倒，固定在雞胸上，大腿的關(guān)節(jié)刺入竹簽，使足返回原來的位置，小腿用竹簽串在一起，用線固定在雞尾部，制成一個造型。

5、把雞放入足量的熱水中，通過熱水，去掉臟物。

6、把雞放入深鍋里，加水漫過雞，把蔥段、生姜塊加入，用火煮，取掉浮沫，使其干凈。

7、加入高麗人參、香菇、煮上一會，出來浮沫后去除，然后加入酒、枸札子，用文火煮1小時，最后取出姜塊和蔥段，加入香菜和鹽調(diào)味。

高麗參燉雞的做法有哪些?對于高麗參燉雞這道食物的具體做法，文中特意為大家推薦了兩種，其實，在熬制高麗參燉雞這款湯品的時候，人們是可以按照文中所述的有關(guān)操作步驟來進(jìn)行的，因此，對于高麗參燉雞的具體做法，大家一定要提前了解。

高麗參燉雞湯的做法

這是我們家「高麗蔘烏雞湯」的作法，與您分享。

【材料】

高麗蔘︰4支

烏骨雞︰1只

姜片︰15公克

水︰2500㏄

鹽︰15公克

料理米酒︰1大匙

【做法】

1.將烏骨雞剁成約5公分大小的塊狀後，

再用熱水汆燙3分鐘後取出，

用冷水洗凈并去除掉血污部份備用。

2.取一鍋，放入2500㏄的水於鍋內(nèi)煮沸後，

再放入作法1的雞塊、姜片、高麗蔘、鹽、料理米酒

繼續(xù)煮至水滾後，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋續(xù)煮20分鐘即可

留意，高血壓、燥熱體質(zhì)、便秘、長痘痘、感冒等病人不適合食用高麗蔘。

高麗參燉雞的功效與作用及禁忌

高麗參屬于熱性熟人參，每日只需3克即可，切勿貪多服用。

新生兒食用高麗參要慎重。新生兒各器官非常稚嫩，承受力低，不宜食用。體質(zhì)弱、發(fā)育遲緩（包括身體與智力）食用高麗參輔助。而健康少年不宜食用，不然容易出現(xiàn)性早熟。高麗參雖然好處多多，但是在食用前要先多做了解。

高麗參有多種滋補效能。日本和韓國（南朝鮮）學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，高麗參在預(yù)防糖尿病，動脈硬化，高血壓等方面有明顯效果，高麗參還有抗癌，控制疾病，促進(jìn)血液循環(huán)，防止疲勞，增強免疫力等方面的功效。

擴展資料：

高麗參的功效：

1、益智健腦：對記憶力減退和運動協(xié)調(diào)能力下降的人以及經(jīng)常喝酒或接觸帶乙醇成分的食物、藥物的人，高麗參具有提高腦力工作能力、增強記憶力和改善腦缺血性障礙的功效

2、鎮(zhèn)痛：一些專家通過做傳感神經(jīng)細(xì)胞試驗發(fā)現(xiàn)，高麗參對身體各種疼痛癥狀都有所幫助。

3、防癌和抗癌：高麗參的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多種癌細(xì)胞的增殖活性，同時也可抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。另外，高麗紅參與抗癌劑同服用，抗癌效果要好于單獨用抗癌劑(絲裂霉素)。這是因為腫瘤化療中癌細(xì)胞易形成耐受，高麗紅參與抗癌劑同服用，增強對癌細(xì)胞的殺傷力、減輕抗癌劑的副作用。

4、增強免疫力：高麗參提取物可恢復(fù)因服用具有免疫毒性的抗癌劑(絲裂霉素)而下降的細(xì)胞性免疫反應(yīng)，尤其乙醚提取物可激活或增強細(xì)胞性免疫，及自然殺傷細(xì)胞的活性，對提高免疫力有很大的功效。

5、控制糖尿病：高麗參含有促進(jìn)胰島素分泌和類似胰島素作用的物質(zhì)，其中人參皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的發(fā)生。

6、健肝：高麗參成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保護肝臟及促進(jìn)肝再生、恢復(fù)的作用。此外，高麗參還有解酒、消除宿醉的作用。

7、調(diào)節(jié)血壓：高麗參具有擴張血管作用，能改善血液循環(huán)，其中的皂苷成分通過促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞釋放一氧化氮，可達(dá)到降血壓作用。

參考資料來源：

人民網(wǎng)-高麗參有益智健腦的作用這兩類人不宜使用高麗參

百度百科-高麗參

高麗參燉雞湯小孩能喝嗎

可以，但最好少喝一點，小孩的碗半碗最多，不要吃雞肉。

以上就是關(guān)于高麗參燉雞的相關(guān)介紹，味道清香甘甜。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。