天興居炒肝地址

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一;愛(ài)窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種;糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。奶油炸糕糖耳朵又稱蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｃ娌桠套勇榛ㄊ潜本┣逭嫘〕灾械木匪_其瑪，漢語(yǔ)為金絲糕焦圈糖火燒豌豆黃眼下北京可吃到小吃的地方不少，商家較為集中，品種最為豐富的當(dāng)數(shù)什剎海西北處的“九門小吃”啦：老北京“戶部街月盛齋”的后人馬國(guó)琦、“爆肚馮”第四代傳人馮廣聚等名家小吃均在此設(shè)有攤位，此外還有“豆腐腦兒”，“羊頭馬家”……對(duì)了，這兒的奶酪口感很好，一定要來(lái)碗兒嘗嘗。位于護(hù)國(guó)寺大街的護(hù)國(guó)寺小吃店，位于崇外大街的錦芳飲食店也是您不錯(cuò)的選擇，這里有奶油炸糕、蜜麻花、門丁肉餅……住城北的朋友去北太平莊的“北平樓酒樓”，這里有白水羊頭、燉吊子、煎灌腸、炒疙瘩……位于南菜園附近的朋友可以去“南來(lái)順”，這里的一品燒餅，姜汁排叉、麻豆腐、艾窩窩最地道。北京城眼下“豌豆黃”、“蕓豆糕”制作最精細(xì)，用籮目數(shù)最多的當(dāng)數(shù)北海公園的“仿膳”了。這兒還有慈禧太后愛(ài)吃的“肉末燒餅”，且是當(dāng)場(chǎng)烤制。北京小吃店大點(diǎn)名爆肚馮（菜市口店）地址：宣武區(qū)菜市口十字路口西南介紹：老字號(hào)的北京小吃。肚仁兒、肚領(lǐng)兒、散丹等是特色。小腸陳（宣武店）地址：宣武區(qū)南橫東街介紹：小腸陳，喜歡吃下水的朋友一定都知道這家飯館。天興居（崇文店）地址：崇文區(qū)前門一帶介紹：天興居炒肝店有近150年的歷史。月盛齋（九門小吃）地址：西城區(qū)后海西北角孝友胡同九門小吃介紹：月盛齋開(kāi)業(yè)于1755年?熏到今天已經(jīng)有200多年的歷史。醬牛肉、烤羊肉是特色。錦馨豆汁店地址：崇文區(qū)廣渠門內(nèi)大街193號(hào)（磁器口東北角）介紹：老字號(hào)豆汁店。豆汁、焦圈是特色。門框褡褳火燒（九門小吃）地址：西城區(qū)后海西北角孝友胡同介紹：老北京的褡褳火燒，藏著老北京人最懷念的味道。南來(lái)順飯莊地址：宣武區(qū)南菜園街12號(hào)介紹：于1937年開(kāi)業(yè)，是以爆、烤、涮及風(fēng)味小吃聞名于北京。白魁老號(hào)飯莊（隆福廣場(chǎng)總店）地址：東城區(qū)隆福廣場(chǎng)前街1號(hào)介紹：京城老字號(hào)飯館。白水羊頭、烤牛肉、烤羊肉是特色。天福號(hào)地址：西城區(qū)西直門內(nèi)大街213號(hào)（馬相西巷6號(hào)）介紹：北京老字號(hào)。醬肉是特色。都一處燒賣館（方莊店）地址：豐臺(tái)區(qū)方莊蒲芳路1號(hào)芳城園美食街15號(hào)樓介紹：北京有名的百年老店之一，有乾隆皇帝的親筆題名。三鮮燒賣、蔥燒海參是特色。

天興居炒肝的做法視頻

北京

炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。炒肝兒是北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，清末由前門外鮮魚(yú)口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成。炒肝兒以豬的肝部，腸子等為主要材料，以蒜等為輔材，以淀粉勾芡制成。最開(kāi)始吃炒肝時(shí)注重沿碗周邊抿并規(guī)定配著小包子一塊吃，但如今吃炒肝早就沒(méi)有那么多注重了。

炒肝是以豬肝、肥腸為主料，輔以大蒜和各種醬料香料，最后用淀粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。

清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時(shí)，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時(shí)，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。

老北京炒肝脫胎于宋代的“熬肝”和“炒肺”，成型于清末民初，外界普遍認(rèn)為會(huì)仙居劉氏兄弟為創(chuàng)制者，劉氏兄弟早先是經(jīng)營(yíng)白水雜碎，后欲改進(jìn)而不得法，得《北京新報(bào)》主筆楊曼青提點(diǎn)后，去除心肺只余肝腸，調(diào)以醬料并淀粉勾芡，最后以“炒肝”一名為噱頭，成功打響名氣。至上世紀(jì)50年代，會(huì)仙居與天興居合并，以天興居招牌繼續(xù)經(jīng)營(yíng)炒肝，這道老北京名小吃終得以傳承下來(lái)，天興居也于1992年被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

天興居炒肝好還是姚記好

個(gè)人覺(jué)得姚記炒肝多半是占了地理的優(yōu)勢(shì)，名氣大過(guò)味道。沙子口的趙記炒肝確實(shí)不錯(cuò)，但是因?yàn)槲挥诤瑑豪铮赡芎芏嗳硕紱](méi)來(lái)吃過(guò)。倒也不難找，就在南二環(huán)外的沙子口，路口往東方向，有兩條分岔路，一條是安樂(lè)林路，不要走這條，另一條斜著的路往里走個(gè)200米吧就能看見(jiàn)趙記炒肝了。我們這些住附近的人就有口福了，基本都不去姚記。

天興居炒肝店

爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場(chǎng)的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站。爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站106路電車磁器口站。茶湯北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。茶湯李：阜成門內(nèi)，42、13路汽車，102、103路電車阜城門站，地鐵阜城門站。炒肝北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會(huì)仙居。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。天興居炒肝店：崇文區(qū)前門鮮魚(yú)口街95號(hào)電話：67023240焦圈北京風(fēng)味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃中的焦圈男女老少都愛(ài)吃。老北京吃燒餅愛(ài)夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著焦圈。焦圈是種古老的食品。南來(lái)順飯莊里曾有個(gè)“焦圈俊王”，他的技藝無(wú)人能及，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一樣，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)。北京護(hù)國(guó)寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。蕓豆卷蕓豆卷是民間小吃，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色。北京聽(tīng)鸝館飯莊制作的蕓豆卷，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)豌豆黃北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)說(shuō)慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細(xì)膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。北京聽(tīng)鸝館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。

天興居炒肝營(yíng)業(yè)時(shí)間

北京的小吃太多了，最舉代表性的是豆汁、烤鴨

以上就是關(guān)于天興居炒肝的相關(guān)介紹，盛肝兒師傅的動(dòng)作頗有些表演成分，大勺上下?lián)]舞，盛肝兒的時(shí)候全身似乎沒(méi)有一處不使勁的。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。