蘭花酥成品風味特點

風味特點：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。

蘭花酥的制作方法

著名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚、清湯魚翅、響油鱔糊、西瓜雞、母油整雞、太湖莼菜湯、翡翠蝦斗、荷花集錦燉等。蘇州小吃亦聞名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗?！暗迷聵恰焙汀八生Q樓”是老字號的蘇式餐館；“老蘇州茶酒樓”以傳統(tǒng)蘇幫菜而聞名；“朱鴻興面館”和“綠揚餛飩”等物美價廉，比較適合大眾消費。推薦飲食：藏書鎮(zhèn)羊肉藏書鎮(zhèn)的羊肉全國聞名。這里的羊肉是東山羊和澳洲進口肉羊的雜交品種，鮮嫩無比，不論紅燒、白煮，絕無膻味。藏書鎮(zhèn)自己的協(xié)會評定了羊肉餐館的“星級”，門口有銅牌，其中“3星級”的大約有7－8家，價格都差不多，比非3星級的稍貴，但7人200元左右已經吃得很好了。東方飯店是其中一家老字號。服務都不錯。交通：可乘吳中區(qū)汽車站－光福鎮(zhèn)的中巴，也可以在蘇州汽車南站乘光福船餐街長途車、鎮(zhèn)湖鎮(zhèn)長途車等。這些車很多，10分鐘不到就有1班，都路過藏書鎮(zhèn)。車程20多分鐘，車費3元。提醒：藏書鎮(zhèn)店家按138、168、198、208、258元等標準為你配套餐，可根據需要選擇。蘇州的主要美食街有：太監(jiān)弄、十全街、學士街、嘉馀坊、鳳凰街、干將路和石路金門商市美食街傳統(tǒng)蘇州美食一條街-太監(jiān)弄蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長的太監(jiān)弄，它因明代蘇州織造局的太監(jiān)們聚居于此而得名。現(xiàn)在，它又成了蘇州有名的美食街。這里，10余家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚及鱖魚系列，可去始創(chuàng)于清乾隆年間的松鶴樓菜館；與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館，它的拿手好菜是得月童雞、魚巴肺湯等；毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名；要吃江蘇名點楓橋系列大面和細沙豬油粽等，這里有以制作小吃聞名的五芳齋。此外，還能在京華酒樓吃到京味十足的北京烤鴨和涮羊肉；在三元酒家吃到粵菜；在老正興吃到上海菜紅燒甩水、蝦子烏參；在功德林吃到凈素菜肴……游覽蘇州園林的四海賓客，總不忘到蘇州美食街———太監(jiān)弄去品嘗各種珍饈佳肴；“天堂是蘇州，吃煞太監(jiān)弄”，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優(yōu)勢。那里有乾隆創(chuàng)始的“松鶴樓”（船點就是那里的大師傅的絕活），代表菜肴是松鼠桂魚和船點.松鶴樓對面是得月樓。這家店子曾經2上銀幕，某種程度上比松鶴樓還有名。（不知道大家看過《小小得月樓》沒有）代表菜肴是櫻桃肉，鲃肥湯。它的邊上則是王四酒家，老振興。這兩家也是很有名氣的老酒家。都是典型的蘇幫特色。再走過去到了太監(jiān)弄的盡頭，碧鳳坊的開始，則是小吃的天下了。五芳齋，朱鴻興和綠楊餛飩店。不是我吹牛那里的各色面和湯包，小籠絕對經典。從太監(jiān)弄拐出來就是蘇州的市中心——步行街了。名位“觀前”的步行街上有著極受蘇州市民和外地游客歡迎的小吃零食店。黃天源是第一快名牌（國家頒發(fā)的中國名小吃），那里賣的是蘇州最大的特色,別處絕對吃不到的蘇州糕團（喜歡吃甜食的各位的天堂哦）。那里的品種極多，什么定升糕，松糕，玫瑰糕，薄荷糕，豬油年糕（一年一度的美味），炒肉釀團子，芝麻團子，青團子……（本人在回想中都要流口水了）還有轉賣特色零食的采芝齋（那里香氣很濃，芝蘭芬芳。才得了這個名）和稻香村.對了，還有葉受和。它可是解放后創(chuàng)立的品牌哦。價廉物美，相當不錯。里面的花生糖，町果糖，麻酥糖以及各色的蜜餞都很不錯的。蘇州人對吃一向考究，所以美味相當的多。蘇式小吃：油氽緊酵，半緊酵小籠，半緊酵蟹粉小籠，小籠饅頭，縐紗湯包，蟹粉湯包，香菇青菜素包，鮮肉大包，鮮肉中包，豆沙饅頭，開花饅頭，荷花饅頭，壽桃包，秋葉包，佛手包，薺菜豬油包，玫瑰豬油包，刺猥包，芝麻豬油包，干菜包，蘇式湯包，拖爐餅，鮮肉燒賣，三鮮燒賣，素菜燒賣，鳳尾燒賣，蟹粉燒賣，蝦仁燒賣，金魚燒賣，鮮肉蒸餃，四喜蒸餃，青菜餃，蝴蝶餃，孔雀餃，雞冠三角餃，知了餃，沈永興饅頭，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花雞頭肉，八寶雞頭肉，桂花焐熟藕，鮮肉棕（灰湯棕，白沙棕，綠豆棕，豬油夾沙棕，三角棕，小腳棕，筆棕·····），紅蓮血糯，桂花炒血糯，五香排骨，五香小肉，田螺塞肉，鹵汁豆腐干，蘭花干，震澤黑豆腐干，兩巾頁，桂花甜酒釀，菠蘿蜜絡，桂花元子，藕粉元子，桔絡元子，豆蓉元子，酒釀元子，豬油八寶飯，炒八寶飯，麻團，冷糍團，炒肉團，雙餡團，南瓜團子，蘿卜團，謝灶團，清明團，薄荷團，花色團子，鮮肉湯團，玫瑰湯團，蝦肉湯團，豆沙湯團，五色湯團，蘇式綠豆糕，清水綠豆糕，五色玉蘭餅，韭菜合子，生煎饅頭，牛肉鍋貼，鮮肉鍋貼，四股油條，冰糖葫蘆，蘇式月餅，酒釀餅，米礬餅，油酥大餅，面衣餅，南瓜餅，火腿蘿卜絲餅，老虎腳爪，糍飯，荷葉包死人，豆腐花，豆?jié){，八寶粥，臘八粥，雞湯三鮮餛飩，縐紗餛飩，蝦肉縐紗餛飩，薺菜肉餛飩，油煎餛飩，糍飯糕，三腳包，蘿卜絲餅，焐銅菱，薺菜三絲春卷，魚味春卷，八寶血糯，素火腿，桂花糖炒栗子，桂花栗白果，海棠酥，襪底酥，百合酥，蘭花酥，眉毛酥，蜜棗酥，合子酥，蟠桃酥，鴛鴦合子酥，蘋果酥，千層酥，杏仁酥，桂花栗子酥，花卷，豬腦卷，雙桃卷，銀絲卷，炒梨糕，蘇式陽春面，三蝦面，燜肉面，燜蹄面，蹄胖面，爆鱔面，炒肉面，鹵鴨面，素澆面，紅油爆魚面，楓鎮(zhèn)大面，蝦腰面，鱔糊面，雪菜燴面，蘇式軟炒面，蝦蟹兩面黃，肉絲兩面黃，風扇冷拌面，開洋蔥油拌面，白切羊肉面，奧灶鹵鴨面（白湯），奧灶爆魚面（紅湯），雙澆面，三澆面，面竄條，蓮子銀耳羹，百合綠豆湯，桂花赤豆湯，白糖蓮心粥，綠豆粥，百合糯米粥，桂花栗子粥，五香茶葉蛋，五香喜蛋，巧果，油炸糖糕，棗泥酥餅，棗泥麻餅，油氽臭豆腐，炸元宵，豬油夾沙球，蔥油餅，梅花糕，海棠糕，肉絲炒年糕。此外還有工業(yè)園區(qū)的商業(yè)街、鳳凰街

蘭花酥的做法視頻教程

耗時

數小時

口味

甜味

難度

初級

1.材料：無鹽黃油125克、糖粉75克、低筋面粉200克、杏仁粉25克、雞蛋黃30克表面裝飾：藍莓果醬、雞蛋液適量

2.黃油里加入糖粉，用打蛋器打至順滑顏色發(fā)白，體積變大

3.加入雞蛋黃攪拌均勻

4.篩入低筋面粉

5.加入杏仁粉(不用過篩)

6.一起攪拌至看不到粉，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時

7.1小時后取出面團，用搟面杖搟開0.3公分厚

8.用圓形餅干模壓出一個一個的圓形，鋪在烤盤上

9.再用比圓形餅干模具小一半的圓形模具(我用裱花嘴代替)在面餅中心壓下

10.取下中心的圓形，留圍邊，一個一個的擺在7上

11.在餅干的表面刷蛋液，在中心擠上適量果醬，入烤箱烘烤即可

蘭花酥的工藝要點和原理

原理：熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在制品表面和滲入近表面的內層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。不產生芽孢的細菌經煙薰3小時,傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰。

1小時即死滅。但芽孢菌類對熏煙具有抗性。熏煙的防腐作用一般只限于食品的表層，因此魚類等熏制品所具保藏作用還部分地來源于熏制時的熱煙和熱空氣的干燥作用和熏前鹽漬處理的脫水作用。

方法：傳統(tǒng)的水產品熏制主要為提高制品的保藏性，但現(xiàn)代的熏制加工逐漸轉向以賦與熏制品特有的色澤和風味為主要目的。熏制法主要用于加工鮭、鱒、鱘、河鰻。罐裝熏制品如油浸熏鰻等也是重要產品。熏制過程一般包括原料處理、鹽漬處理、浸漬調味液、瀝干和煙熏。傳統(tǒng)熏制的方法有冷熏、溫熏和熱熏等。此外，近年來為縮短熏制時間，還發(fā)展了快熏、電熏等改進方法，但還不足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏法。

冷熏：以保藏為主要目的。采用低溫長時間的熏制工藝，熏煙溫度大致在20～35℃之間，煙熏時間往往長達2～3周。制品水分含量約在45～55％左右。原料魚須經鹽漬、脫鹽等預處理再行煙熏。

溫熏：此法以增加風味為主，延長保藏期是次要目的。熏制的溫度較高，一般控制在50～70℃之間，也有的高達93℃。煙熏時間較短，從2～3小時至1～2天不等。溫熏制品含水分約60～70％。此外也有將熏煙溫度提高到120～140℃的，稱為熱熏。熱熏是為增加風味，也采取高溫短時間熏制工藝，熱熏時間約2～4小時，使制品蛋白質凝固、部分或全部魚體呈熏焦狀，但水分含量較多，不耐保藏。

蘭花酥圖片

搜一下：這是什么植物？幾條細如牙簽的莖上頂著三片葉子，根部有一顆像鱗片一樣的組成的團，底下長著一顆小小的像

以上就是關于蘭花酥的相關介紹，用快刀將酥皮三個角沿對角線從頂端向交叉點切進2/3，將切開角的對角線用雞蛋液粘牢，即成蘭花酥生坯。內容來源于互聯(lián)網，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。