孜然芹的功效

孜然，學(xué)名為枯茗（CuminumcyminumL．），是維吾爾語(yǔ)音譯,也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味,提取香料等，是配制咖哩粉的主

孜然

要原料之一?？о南阄逗軡饬?油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯,遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

中醫(yī)認(rèn)為，孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時(shí)可以在炒菜或烤肉的時(shí)候放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。另外，孜然還可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

烹調(diào)用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲；

2．孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；

3．用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

溫馨提示：用孜然調(diào)味，用量不宜過(guò)多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。

孜然芹菜

孜然為傘形科孜然芹屬(CuminumCyminum)一年生或二年生草本植物的果實(shí)，又名香旱芹、馬芹、羅馬香旱芹菜。“孜然”名稱來(lái)自維吾爾語(yǔ)，又叫“安息茴香”，安息是古時(shí)的中亞地區(qū)，現(xiàn)屬伊朗一帶，因而也叫“阿拉伯茴香”。孜然產(chǎn)于亞非歐的中國(guó)、巴基斯坦、阿富汗、印度、埃及、伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯、塞內(nèi)加爾、尼日利亞、尼日爾、蘇丹、阿爾巴尼亞、突尼斯、塞浦路斯、土耳其等國(guó)家，出產(chǎn)國(guó)多達(dá)近30個(gè)。近年，隨著人民生活水平的快速提高，孜然調(diào)料不再是牛羊肉的專利，逐漸擴(kuò)展到了素菜、海鮮、火鍋等廣泛食譜，而且迅速的由北向南推進(jìn)，婦女、年輕一代更是對(duì)孜然燒烤情有獨(dú)鐘。據(jù)專營(yíng)商測(cè)算，我國(guó)的孜然需求量迅猛上升，躍居調(diào)料類第五位，年用量達(dá)1.5萬(wàn)噸以上，這幾年因?yàn)楫a(chǎn)不足需，我國(guó)由孜然出口國(guó)變成了進(jìn)口國(guó)，已有5個(gè)國(guó)家向我國(guó)出口孜然。我國(guó)孜然受其生物特性的限制，生產(chǎn)區(qū)域比較狹窄，新疆為重要的生產(chǎn)基地，已有千余年歷史，該品主產(chǎn)于南疆的庫(kù)車、沙雅、喀什、和田等地，北疆的吐魯番、托克遜等地，種植面積很大，產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上；甘肅主產(chǎn)于酒泉地區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)的30%左右。孜然所需生長(zhǎng)環(huán)境和條件苛刻，3-4月頂凌播種，生長(zhǎng)期80天左右，具有極強(qiáng)的耐干旱、抗病蟲、怕雨怕澇特性，單獨(dú)種植遭受災(zāi)害時(shí)損失很大，特別害怕生長(zhǎng)后期20天出現(xiàn)下雨和干熱風(fēng)天氣，一旦受災(zāi)會(huì)造成大幅減產(chǎn)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)絕收。農(nóng)民為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)一般與小茴香、玉米、葵花、甜菜、棉花等糧經(jīng)作物單品種或者多品種套種，套種正常產(chǎn)量?jī)H為60-80公斤，但可充分利用時(shí)間差、空間差提高復(fù)種和增收指數(shù)，確保其種植效益。

孜然芹是茴香嗎

1、其區(qū)別有以下：

外觀差異2113：小茴香的5261顆粒要比孜然大很多，并且形狀稍4102彎曲；小茴香的顏色偏綠色，1653而孜然的顏色更深，偏黃色。

風(fēng)味差異：小茴香：氣味芳香，味微甜；孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

產(chǎn)地差異：小茴香：原產(chǎn)于歐洲，主產(chǎn)于我國(guó)山西，內(nèi)蒙古和遼寧等地，在全國(guó)各地均有種植；孜然：孜然原產(chǎn)于埃及地中海沿岸。孜然在我國(guó)僅產(chǎn)于新疆和甘薯河西走廊一帶。

成分差異：小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等諸多功效；孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。

用法差異：小茴香：多用于燉煮羊肉、做羊肉湯；孜然：孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤(rùn)中會(huì)散發(fā)出奇特的味道，因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。

2、小茴香為傘形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果實(shí)。又名蘹香《藥性論》，蘹香子《新修本草》，茴香子《開(kāi)寶本草》，茴香、土茴香《本草圖經(jīng)》，野茴香《履巉巖本草》，大茴香《朱氏集驗(yàn)方》，谷苗香、谷香《現(xiàn)代實(shí)用中藥》，香子《中國(guó)藥用植物志》。有散寒止痛，理氣和中的功效。

3、小茴香的形態(tài)特征：多年生草本，全株有粉霜，有強(qiáng)烈香氣。莖直立，上部分枝，有棱。葉互生，二至四回羽狀細(xì)裂，最終裂片絲狀；下部葉具長(zhǎng)柄，基部鞘狀抱莖，上部葉的柄一部或全部成鞘。復(fù)傘形花序頂生，復(fù)傘形花序頂生，無(wú)總苞和小總苞；傘幅8～30，不等長(zhǎng)；花梗5～30；花小，金黃色。雙懸果矩圓形，果棱尖銳，具特異芳香氣。花期6～8月，果期8～10月。

4、孜然（學(xué)名：CuminumcyminumL.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目，傘形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實(shí)外）光滑無(wú)毛?；ò攴奂t或白色，長(zhǎng)圓形，花期4月，果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國(guó)和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用。孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。藥用、食用價(jià)值很高。

孜然芹是什么

孜然(學(xué)名:CuminumcyminumL.)，又名:枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目，傘形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株(除果實(shí)外)光滑無(wú)毛?；ò攴奂t或白色，長(zhǎng)圓形，花期4月，果期5月。

孜然主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中國(guó)和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用。孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。

孜然芹菜牛肉的做法

1、將牛肉去筋膜洗凈，切碎；用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌好；將芹菜洗凈切碎，用開(kāi)水燙過(guò)；蔥切蔥花；姜切末。2、鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。3、鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然后放入炒過(guò)的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成。*要想使炒出的牛肉滑嫩可在炒時(shí)加入啤酒

以上就是關(guān)于孜然芹的相關(guān)介紹，孜然播種后及時(shí)灌2~3次水，灌水應(yīng)在傍晚或陰天進(jìn)行，灌水深不超過(guò)30厘米，淺灌不淹苗為宜，田間積水及時(shí)排除。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。