扒肘子怎么做又爛又好吃

食材準(zhǔn)備

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。

制作步驟

l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至

皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。

2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。

3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。

肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

扒肘子怎么做視頻

肘子的做法：扒肘子，醬肘子，紅燒肘子等。

扒肘子怎么做法

扒肘子詳細(xì)制作步驟1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；3.將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；5.鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒(méi)過(guò)肘子；6.旺火燒沸，撇去血沫；7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；10.把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤；11.勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

扒肘子怎么做好吃竅門

樓上的你復(fù)制錯(cuò)了吧醬油料酒50克你以為做什么呢那個(gè)蹄膀紅色是以糖色著色不是以醬油著色一看你就不懂得料理只會(huì)一味的復(fù)制

材料豬后腿蹄膀1個(gè)500克-1000克(前腿適合褒湯后腿做菜)

醬油10克(一湯匙)料酒10克(一湯匙)陳皮5克

蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克

將豬蹄膀刮洗干凈,拔凈細(xì)毛,用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后切去四面的肥肉成圓形。

用高壓鍋把蹄膀煮開(kāi)幾分鐘，把水倒掉，洗凈

鍋放底油100克把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出

另起一鍋把踢膀放入后加水(沒(méi)過(guò)蹄膀)在放入陳皮,醬油(盡量少放以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最后放鹽.用旺火燒半小時(shí)然后改小火2小時(shí)收汁即成

蹄膀裝盤去處輔料把剩余的醬汁澆上就可以了

扒肘子怎么做的

制作原料：主料：豬肘400克調(diào)料：甜面醬8克,白砂糖15克,醬油15克,料酒8克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大蔥15克,姜3克,大蒜（白皮）10克,鹽5克

五個(gè)步驟教你做醬燒肘子：1.將肘肉洗凈切成3厘米見(jiàn)方的塊；2.蔥、姜切片；3.鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋；4.待炒出香味時(shí)烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開(kāi)；5.用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。

Foodo.NET健康貼士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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