醬肉怎么吃才好吃

原料:原料：

新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。

制法:（1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

（4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。

特點(diǎn):（1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

醬肉怎么吃法

當(dāng)茶一樣起煎起啃

杭州醬肉怎么吃

醬肉的做法

主料：梅花肉

輔料：老抽白酒甜面醬叉燒醬大料花椒

食材明細(xì)

梅花肉適量

老抽適量

白酒適量

甜面醬適量

叉燒醬適量

大料適量

花椒適量

醬香口味

醬工藝

數(shù)天耗時(shí)

普通難度

醬肉飄香的做法步驟

1

豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

2

然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。

3

肉條一端穿好繩子。

4

在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。

5

第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。

6

各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。

最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。

7

醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。

鹽是完全不用放的。

8

將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；

將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9

推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。

10

放入少許花椒。

11

再放入少許大料。

12

將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。

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腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。

我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。

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醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。

我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。

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做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

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醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。

在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。

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將醬肉切片，鋪在盤子上。

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上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。

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做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。

看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。

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剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。

21

放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。

小竅門

醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬(wàn)萬(wàn)做不得，否則都變質(zhì)長(zhǎng)白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來(lái)晾制，春節(jié)就能吃上了。

醬肉一旦做好，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點(diǎn)：一是將醬肉或切片或切條后，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來(lái)做菜，否則太硬了咬不動(dòng)；二是醬肉本身已經(jīng)有一定咸度，菜里要減少放鹽的量，以免過(guò)咸。

杭州人還喜歡用醬肉搭配各種蔬菜蒸著吃，例如醬肉蒸春筍,南瓜,素雞,豆腐皮,香芋……葷素搭配，咸淡中和，都是難得的美味。夏季吃格外開(kāi)胃，更講究些的還可以鋪在荷葉上蒸，就更是清香撲鼻了。

五花醬肉怎么吃

主料

臘肉70克

輔料

水芹菜250克、豆腐干3片

調(diào)料

色拉油少許、食鹽少許

做法

1、將醬肉切成薄片，芹菜焯水切段備用，豆腐干切絲或片或條備用。

2、將醬肉先煸炒出香味，然后倒入豆腐干炒下，再倒入芹菜炒個(gè)1分鐘，就可以出鍋了，全程大火。

3、如果喜歡味道再豐富點(diǎn)，可以再加點(diǎn)其他的材料或者調(diào)味料，也可以略加點(diǎn)點(diǎn)水，加水的醬肉也很好吃的，全憑自己喜歡。

蘇州醬肉怎么吃

醬雞肉：***********************所需材料：兩個(gè)雞脯肉（中等大?。?，鵪鶉蛋13個(gè)香料：蔥段，姜片，香葉2片，八角1個(gè)調(diào)味醬：鹽適量，海天特級(jí)一品鮮醬油100ML，水200ML，糖1勺，黑胡椒粉（或黑胡椒粒）少許，香油一勺材料都準(zhǔn)備好...鵪鶉蛋煮熟雞脯肉鹽水煮熟煮好的雞脯肉手撕，處理好鵪鶉蛋煮的時(shí)候有兩個(gè)蛋漏了，所以吃掉兩個(gè)，漏的影響口感鍋中調(diào)好醬汁（除香油），香料和醬料加入一起把準(zhǔn)備好的雞脯肉和鵪鶉蛋放入醬汁中，大火煮開(kāi)后調(diào)中小火慢煮醬汁燒干快一半的時(shí)候加入香油，再稍微煮一會(huì)兒，只剩一點(diǎn)醬汁即可http://bbs.club.sina.com.cn/tableforum/App/view.php?bbsid=345&subid=0&fid=25683===========================醬豬肉：原料帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成)制作過(guò)程①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固；②鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹箅子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。③鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

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