自釀紅葡萄酒的功效與作用

1、可增進食欲；2、適當(dāng)飲用有滋補作用；3、有助消化，防治便秘；4、美容抗衰老；5、減肥，每升干葡萄酒含525卡，4小時內(nèi)全部消耗掉；6、利尿，防止水腫；7、殺菌作用；8、可預(yù)防乳腺癌；9、能抑制脂肪吸收。

自釀紅葡萄酒怎樣殺菌

自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。

制作過程中注意事項：葡萄一定要洗凈去蒂晾干，葡萄一定要把不新鮮的挑出來，器皿要用大玻璃瓶，葡萄酒密封一定要嚴實。

自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（注意：水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

家庭釀酒的澄清方法有兩種：

第一種是自然澄清：把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方，溫度最好要穩(wěn)定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環(huán)境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當(dāng)懸浮物沉到瓶底時，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復(fù)進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業(yè)制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清。

第二種雞蛋清澄清：一般50千克酒需要一個雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完后靜置，經(jīng)過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天，當(dāng)沉降實之后，一次將上面澄清酒倒出即可。

自釀紅葡萄酒制作過程

自家制作紅葡萄酒的方法如下所示：

選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然后清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。

將葡萄從水里撈出，自然晾干，或是打開風(fēng)扇吹干。

容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發(fā)酵是要一個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾干水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器里。

放好葡萄后，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10:0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發(fā)酵需要空間的。

全部做好后，密封好，防止蚊蟲之類的進入。

然后每天或隔個一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發(fā)酵，發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關(guān)，七月份的天氣，一般10天左右，是發(fā)酵的高峰期，近點聽，能聽到發(fā)酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時間是六個月后。

自釀紅葡萄酒有毒嗎

越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對于一些新手和關(guān)心健康的人來說，這個問題還不是很清晰，本文告訴你，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的，自釀葡萄酒沒有毒！且看下文分析。

自釀葡萄酒簡單的說，就是自己買了一些葡萄，經(jīng)過簡單的處理，根據(jù)自己需要確定酒精度，加入一定的發(fā)酵物質(zhì)，然后放置到專業(yè)的容器中發(fā)酵一段時間，期間控制溫度等，發(fā)酵完成以后，分離出來酒體的過程。要詳細了解的朋友請參考文章《自制葡萄酒的方法》，有詳細的圖文介紹，各個過程的控制方法等。有沒有毒，是指最后制作出來的酒體的有毒性，我們知道，酒體是由葡萄果肉在糖的作用下，發(fā)酵而來的，對于葡萄自身來講是無毒的，糖是無毒的（廢話?。?，那么這個發(fā)酵過程是否會產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？網(wǎng)上流傳的說法是，這個過程中會產(chǎn)生兩種有毒物質(zhì)：甲醇、雜醇油。產(chǎn)生這兩種物質(zhì)的過程這里就不說了，網(wǎng)上都找得到，反正是經(jīng)過了一系列的化學(xué)反應(yīng)形成的。對于這兩種有毒物質(zhì)，我的理解是：1.只要是做葡萄酒的都會形成，專業(yè)的和業(yè)余的都一樣，由整個發(fā)酵過程的化學(xué)變化決定了。2.這些有毒的東西都是微量的，少得可憐的，本身做出來的一罐酒就只有那么一丁點，然后你還分N次喝掉，基本可以忽略不計了。3.自制葡萄酒這么受歡迎，這么多人在嘗試釀造，在享受自己雙手釀出來的美味，肯定是被廣泛接受了的，沒得問題。以上對于有不有毒的分析，是基于正確的方法本身的，也就是說你只要你自己釀造了葡萄酒，就會產(chǎn)生的。實際上，導(dǎo)致自釀葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。也就是說在整個過程中可能由于操作不當(dāng)自己在做毒藥。簡單的列舉幾條，引起注意：1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛?。?，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄？2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器（詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。總結(jié)。說了這么多，相信你對于這個問題已經(jīng)比較清晰了。只要你好好的控制整個釀造過程，自制出來的葡萄酒是沒有毒的，可以放心飲用。

自釀紅葡萄酒二次發(fā)酵要幾天

如果環(huán)境溫度在25度左右，一般二次發(fā)酵需要20-30天時間以上。因為需要消耗完葡萄酒漿中殘留的發(fā)酵酶、酒漿中糖的糖化過程，所以時間較長。

以上就是關(guān)于自釀紅葡萄酒的相關(guān)介紹，還要進行第二次發(fā)酵的。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。