燕窩烹飪方法中的汆指的是哪種操作

當(dāng)然有區(qū)別了!氽北方烹調(diào)術(shù)語，古為“川”；近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調(diào)方法。灼北方寫作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調(diào)方法。

燕窩三種人不宜吃

1、蛋白質(zhì)過敏不宜食用

燕窩中含有豐富的蛋白質(zhì)，如果你蛋白質(zhì)過敏，那燕窩恐怕是吃不了了。但如果你是過敏體質(zhì)，可是又想吃燕窩，其實也是可以每天少吃一點，酌情慢慢加量的。

2、癌癥晚期或未經(jīng)治療不宜食用

雖然燕窩能預(yù)防癌癥，補充患者的的營養(yǎng)，修補其元氣。但是燕窩還有另外一種作用，那就是能促進細胞分裂。這個作用應(yīng)用在美容方面效果非常好，但要是用在了癌細胞身上，促進癌細胞分裂那可就不好了。所以癌癥晚期和未經(jīng)過治療的人還是不要食用了。

3、新生兒不宜食用

剛出生不滿4個月的嬰兒不宜食用燕窩。這是因為新生兒它的內(nèi)部器官發(fā)育還不完全，不能全部吸收燕窩的營養(yǎng)，如果食用還會導(dǎo)致消化不良，所以4個月前的小嬰兒不適合食用。但過了4個月再食用，營養(yǎng)就能吸收的很好了，而且還能增加食欲！但是燕窩要燉的時間久一些。

4、感冒發(fā)燒不宜食用

當(dāng)人感冒發(fā)燒的時候，身體各器官的功能都下降，食用燕窩不利于感冒的恢復(fù)。還會延長病期。而且感冒的時候，人體的吸收也不好，會造成燕窩的浪費。所以最好是等感冒好了，再用燕窩進行調(diào)理，補元氣。

5、食用時間

食用燕窩最好的時間是晚上?？崭故秤眯Ч罴?，如果要與其它食物搭配也要少吃酸性的東性，因為燕窩中有很多蛋白質(zhì)，如果酸性食物攝入過多，會破壞燕窩中的營養(yǎng)成份。所以每天最好晚上空腹食用燕窩，這樣對吸收是最好的。此外如果食用燕窩時，還需服用其它藥物，最好能間隔一小時，這樣才能即不浪費燕窩的營養(yǎng)，也不破壞藥物的藥效。

燕窩烹飪方法有哪些

4.燕窩燉煮四部曲：

第一步泡發(fā)，第二部挑毛，第三部過濾，第四步燉煮首先先將一盞燕窩放入碗內(nèi)里，用涼水或者純凈水泡發(fā)，其次在水里浸泡兩小時后，發(fā)頭較大，一般正品燕窩發(fā)頭有7-8倍，然后用鑷子將毛挑掉，一般干燕窩幾乎沒什么毛，可以選擇靚巢燕窩，泡發(fā)泡發(fā)后用漏勺換幾次水，開始燉煮。將泡發(fā)后的燕窩放入燉盅內(nèi)加入純凈水浸過燕窩兩厘米，再在燉鍋里倒入水，水位在燉盅的三分之一的位置，準(zhǔn)備完畢后隔水文火燉煮45分鐘左右。

燕窩烹飪方法圖解

主料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。做法：1、先將木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內(nèi)核，用湯匙挖出木瓜肉，備用；2、將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然后取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內(nèi)；3、同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉兩小時，待溫后飲用。

燕窩烹飪方法視頻教程

其實自己燉真的挺麻煩的，第一步泡發(fā)：將干燕窩用礦泉水浸泡6-8小時（但是由于不同產(chǎn)地的燕窩，或者因為采摘時間不同也會導(dǎo)致浸泡時間有異，可根據(jù)實際情況確認(rèn)），觀察燕窩膨脹后用小鑷子輕輕將浮起的小燕毛夾出，換水清洗2-3次后再次浸泡一會兒（如浸泡水質(zhì)比較清澈可留至燉用）。浸泡好后將燕窩按紋理輕輕撕成條狀，燕頭處盡量用手指頭碾開待用。第二步清洗：將泡發(fā)好的燕窩用手按紋理輕輕撕成條狀，然后在容器內(nèi)輕輕揉搓，清洗2-3次第三步挑毛：將泡發(fā)好的燕窩放在白瓷碗中，放在燈下，雜質(zhì)就清晰可見了，然后順著燕窩紋理的方向撕開燕窩，以方便挑毛。在挑毛的時候可以準(zhǔn)備一碗清水，先挑大毛，后挑小毛。用專用的鑷子把雜質(zhì)夾出來，并放在清水里涮涮。第四步燉煮：將處理好的燕窩倒入燉盅內(nèi)，加入礦泉水抹過燕窩稍高1cm的水量為佳。將燉盅文火隔水燉25分鐘左右（因為燕窩中的細胞分裂激素能在80攝氏度左右保持活性，但是加熱煮滾后，營養(yǎng)便會流失。），起鍋前5-10分鐘放入冰糖（也可加適量純牛奶、百合、蓮子、紅棗、枸杞等輔料）。我現(xiàn)在在吃的燕窩是小仙燉的，他們家很不一樣的就是全國24小時送大家的鮮燉燕窩，前一天晚上燉好，第二天送到家。省了很多力氣，自己燉好其實很難，容易對燕窩營養(yǎng)結(jié)構(gòu)造成破壞。

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