芋角的做法和配方

自制芋餃的做法

1.毛芋洗凈放鍋里放水煮

2.煮至筷子能叉進就好了

3.稍冷剝?nèi)ネ馄?/p>

4.再放保鮮袋擠成芋泥

5.現(xiàn)在準備肉餡了，肉末里加少量鹽、雞精、料酒、一點生抽攪上勁

6.打入一個雞蛋、蔥花、黑木耳末

7.繼續(xù)攪上勁

8.現(xiàn)在可以開始做芋皮了

9.鍋里水燒沸

10.加入紅薯淀粉

11.并用筷子快速攪拌

12.加入芋泥

13.再加些紅薯淀粉，用手一邊揉一邊加，揉至不粘手為止

14.將芋粉團分成若干小擠子

15.取一小擠子用手按成扁圓狀

16.用手再按幾下，成餃子皮狀

17.放進肉餡、先捏合一邊

18.再按另一邊成三角狀

19.包好的芋餃

20.象下餃子一樣煮，加一次冷水至浮起，再加上自己喜歡的配料即可食用

芋餃的做法和配方

教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法

芋餃的做法和配方視頻

做芋餃有訣竅，記住這4點，芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！

芋餃是用芋頭做餃子皮，包上肉餡，可蒸可煮。芋餃是廣東、浙江、福建等地的特色小吃。北方人過年吃水餃，這些地方的人過年吃芋餃，而且在許多地方芋餃還是宴席上必備的一道食物，可見芋餃在這些地方是非常隆重的一種食物。

做芋餃皮用的芋頭叫“芋艿”，是用當?shù)厥a(chǎn)的一種小芋頭，洗凈后隔水蒸熟，去皮后加紅薯淀粉或木薯淀粉揉成面團，然后捏成餃子皮，包上肉餡或蒸或煮。它的餃子皮最為特別，既有芋頭滑溜溜的口感，又有紅薯粉的筋道，和水餃皮完全不同，總之讓人吃了就會忘不掉。

我最好奇的是，為什么芋餃皮不用搟面杖搟，而是用手去“捏”皮？當我自己動手做的時候，這一問題就有了答案，因為芋餃皮不像小麥面粉那么有彈力，生的芋餃皮不筋道，不易成型，用搟面杖根本搟不好，非常容易碎，這也是芋餃皮比較厚的原因。

芋餃皮是在熟芋頭里，加紅薯淀粉或木薯淀粉揉成面團，加兩種淀粉的做法一樣。加紅薯淀粉芋餃皮會在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋餃皮會是透亮的，可以根據(jù)自己喜好而定。我覺得如果用水煮著吃就用紅薯淀粉，蒸著吃就用木薯淀粉。

今年暑假兒子到廣東做暑假工，吃了當?shù)氐挠箫湥X得非常好吃，回來后就讓我做。今天就把做芋餃的詳細步驟分享給大家，您如果有興趣也可以嘗試一下。

【食材】：

芋餃皮：小芋頭、紅薯淀粉

芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克

【制作步驟】：

一，芋餃皮

1，小芋頭洗干凈，帶皮隔水蒸熟。

2，蒸熟的芋頭剝?nèi)ネ馄ぃ粔蚍酆陀邪唿c的挑出不要。

3，芋頭里加進紅薯淀粉，趁熱揉成面團，紅薯淀粉的多少根據(jù)面團的軟硬程度來決定。

4，芋頭和紅薯淀粉揉均勻，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

5，等面團涼下來，繼續(xù)把面團揉光滑細膩，蓋好保鮮膜備用。

二，芋餃餡

1，250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟后切碎。

2，豬肉餡里放入鹽、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、姜末。

3，把豬肉餡調(diào)好味，加少許水攪打上勁，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。

三，包芋餃

1，從揉好的面團上揪下三分之一，放入開水鍋里煮熟。

2，把煮熟的面團和其他面團揉勻。

3，把面團分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的面團蓋好，防止風(fēng)干開裂。

4，把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。

四，煮

蜂巢香芋角

柳州風(fēng)味小吃美味獨特，有些小吃還是從少數(shù)民族傳統(tǒng)食品中逐步發(fā)展而來，民族風(fēng)情濃郁?；刈宓呐ｕr子，侗族的打油茶，對于外鄉(xiāng)人來說，口味新鮮獨特，值得一嘗。螺螄粉柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，又使人欲罷不能。牛鮮子牛鮮子是柳州風(fēng)味小吃中歷史最悠久的一種清真（回民）小吃品。建國成立前曾由沙街（今柳江路）的馬記清真館經(jīng)營，或街頭巷尾叫賣。制作講究，層次分明，香酥、韌滑，油而不膩。馬打滾這個有趣的怪名小吃，據(jù)說為融安人發(fā)明，后來在柳州也普遍出現(xiàn)在國營小吃店里，該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉制成，狀如湯圓。食用時在黃豆粉中滾幾滾即可，熱而嫩滑，香味可口。冬菇湯包柳州的冬菇湯包，脫胎于鎮(zhèn)江湯包和武漢四季美湯包，又區(qū)別于上述湯包的風(fēng)味，它有吸收了鎮(zhèn)江湯包和四季美湯包的精髓，加以改進提高，形成具有柳州獨特風(fēng)味的冬菇湯包。打油茶打油茶源于侗族。柳州地區(qū)的侗、瑤、苗、土家族和部份壯族、仫佬族都有用油茶待客的習(xí)慣。油茶是柳州少數(shù)民族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。油茶其用料主要為茶葉、糯米、花生、鹽、生姜、蔥花等原料，或炒或炸或煮，然后匯合沖泡而成?！按蛴筒琛敝械拇蜃?，有制作或吃的意思。打油茶具有油而不膩，香氣宜人的特點，并有健胃暖身、祛濕避瘴的療效。來柳州觀光，切莫忘了喝上一碗打油茶。都樂八寶飯由優(yōu)質(zhì)大糯米、豬油、白糖、豆沙、蓮米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜棗等原料用水沖泡、晾干、蒸制而成，其味芬芳，飯質(zhì)軟和，香甜可口。蠔油叉燒包蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，它采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，傳統(tǒng)的手工制作，其造型似“雀籠形”為佳，要求包皮雪白，包餡香滑有汁。牛肉燒賣牛肉燒賣是柳州茶樓的“鎮(zhèn)山寶”，檢驗茶樓的茶點是否過硬，內(nèi)行人一著牛肉燒賣便知道，牛肉燒賣用料講究，且有專人負責(zé)制作。該點以爽滑有汁，外觀發(fā)亮，調(diào)味準確合適為佳。薄皮鮮蝦餃蝦餃不僅餡含有蝦，且形狀如。蝦餃如拇指大小，皮薄，呈半透明表皮隱約看到餡料。在柳州市的大小茶樓中，蝦餃由于造型美觀，滑而不膩，鮮美可口而成為茶樓必備的老牌名點。滑肉腸粉滑肉腸粉又名“豬腸粉”，因形似豬腸而得名，制法是先用一張卷粉卷上滑肉，卷成一條后再切成約8厘米長的小段，上蒸籠蒸熟，出籠后，澆是生油，熟油，糟辣醬，海鮮醬等佐料即成。蜂巢香芋角蜂巢香芋角是選用廣西特產(chǎn)，正宗的荔浦檳榔芋為主要原料，配以叉燒、蔥白、腐皮等餡料，下油鍋炸至色澤金黃，使這形似蜂巢，吃起來香，酥。此茶點為柳州特色的名點之一?？茨憧谖读?/p>

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