牛百葉怎么煮容易爛又好吃竅門

煮的時候少放點醋不要放鹽，用高壓鍋，或者電飯煲

牛百葉怎么煮嫩

蘿卜牛百葉湯

基本特點潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，癥見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。

基本材料牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮1片。

做法

（1）蘿卜洗凈，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈，切件。

（2）把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至蘿卜稔，調(diào)味供用。

說明

本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能“補中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃”，《本草蒙荃》又說它有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，本品養(yǎng)胃則可潤肺，此“補土生金”之理。蘿卜又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽堿、組氨酸、葫蘆巴堿、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿卜同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調(diào)中快膈而不燥，并能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養(yǎng)胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。

粵菜--白菜牛百葉湯

主料：鮮白菜500克，牛百葉250克，生姜3片，麻油適量。

做法：將鮮白菜、生姜洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調(diào)味食用。

藥用價值：清熱解暑、開胃和中。用于夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。

發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜。它以牛百葉切絲急火爆炒而成。此菜是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱，其中發(fā)絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為“牛中三杰”，而發(fā)絲牛百葉更是其中的佼佼者。現(xiàn)此菜已在湖南廣為流傳。這是一道熱菜。

原料:

主料：生牛百葉750克。

輔料；水發(fā)玉蘭片尖50克。

調(diào)料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，干紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，濕淀粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。

制作過程:

(1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內(nèi)，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

(2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。

(3)腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。

(4)對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁。

(5)炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。

制作要領(lǐng):

(1)牛百葉異味較重，應(yīng)反復(fù)揉搓、清洗干凈。

(2)炒牛百葉絲時應(yīng)旺火熱油，急火快炒，方能達到質(zhì)脆味香的特點。

(六)風(fēng)味特點

色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。

姜蔥牛百葉

原料

牛百葉1000克，姜25克，蔥40克，淺色醬油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。

制作

1.牛百葉用石炭100克及清水500克拌勻，泡腌10分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；姜、蔥分別切成細絲。

2.中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油、白糖、味精、加水50克煮沸，成調(diào)味佐料，用碗盛起。

3.旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛。

4.將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調(diào)味料和熟油，便可食用。

特點

清香味鮮，入口爽脆。

爆牛百葉

【原料】牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。

【做法】將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調(diào)稀。再放入醋和豆腐乳調(diào)勻，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調(diào)勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。

莞爆牛百葉

原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。

調(diào)料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。

制作：

牛百葉洗凈，切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，香菜去葉，切成4厘米長絲，京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉氽水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。

特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。

牛百葉糯米麥粥

菜名：牛百葉糯米麥粥

主料：牛百葉100克（洗凈切塊），糯米50克，小麥30克。

做法：煮成粥，調(diào)味服食。

藥用價值：主要治療慢性胃炎脾胃氣虛型：胃脘隱痛、喜按、食后脘腹脹悶、口淡、大便溏、面色萎黃、神疲乏力，舌質(zhì)淡紅，苔白，脈細弱。

湖南名菜:發(fā)絲牛百葉

原料:

主料：生牛百葉750克。

輔料；水發(fā)玉蘭片尖50克。

調(diào)料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，干紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，濕淀粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。

制作過程:

(1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內(nèi)，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

(2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。

(3)腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。

(4)對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁。

(5)炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。

制作要領(lǐng):

(1)牛百葉異味較重，應(yīng)反復(fù)揉搓、清洗干凈。

(2)炒牛百葉絲時應(yīng)旺火熱油，急火快炒，方能達到質(zhì)脆味香的特點。

(六)風(fēng)味特點

色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。

牛百葉怎么煮好吃

解暑開胃食療方-白菜牛百葉湯〖來源〗：民間藥膳方〖原料〗：鮮白菜500克，牛百葉250克，生姜3片，麻油適量?！甲龇ā剑簩Ⅴr白菜、生姜洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調(diào)味食用?！脊πА剑呵鍩峤馐?、開胃和中。用于夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。附：其他相關(guān)食療方1、治中暑昏倒：韭菜汁1杯，灌下可解暑。2、苦瓜瘦肉湯：鮮苦瓜200克左右，去瓤切塊，豬瘦肉100克，切片。同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后加適量食鹽調(diào)味食用。有清熱解暑，明目去毒作用。適用于暑熱煩渴，暑癤，熱痱過多，眼結(jié)膜炎等癥。3、紅糖綠豆沙：綠豆100克，煮至極爛，用適量紅糖調(diào)味食用。夏季可常食之。有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便作用，可治小兒瘡癤，中暑。4、荷葉冬瓜湯：鮮荷葉一大張剪碎，冬瓜500克，煮湯用食鹽調(diào)味食用。有清熱解暑，利尿除濕，生津止渴作用。適用于暑熱天口渴心煩，肺熱咳嗽，小便短赤，痰多黃稠，口舌生瘡等癥。5、薄荷粥鮮薄荷30克或干品15克，清水1000毫升，用中火煎成約500毫升，冷卻后撈出薄荷留汁。另用150克梗米加水煮，待粥將成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸便可。功效：可清心怡神，解暑散熱。

牛百葉怎么煮不會硬

我們牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可2時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的3你只要等水開了，放入生姜酒（生姜汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調(diào)料汁就好。4炒的話也是旺火急炒，時間很短的，家里的根本做不了

牛百葉怎么煮湯好喝

牛百葉湯詳細制作步驟1.將牛百葉洗凈污穢，切成1.7厘米寬的長條，漂在清水里，待用。2.用笊籬將牛百葉撈出，瀝去水分，放入燒沸的咖喱牛肉湯鍋中燙30秒鐘(時間長牛百葉不脆并發(fā)老，時間太短則不熟)，立即將笊籬取出，將牛百葉倒在碗中，隨加細鹽，味精，蔥末，再加咖喱牛肉湯即成。

以上就是關(guān)于牛百葉怎么煮的相關(guān)介紹，3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。