泡泡菜怎么起鹽水泡菜好吃

四川泡菜的必要香料：辣椒，花椒，酒，醋。其余材料跟其他地方泡菜幾乎沒兩樣，除了網(wǎng)路上很多菜譜可以參考，你也可以加入自己喜歡的蔬菜。你問有關(guān)食鹽的添加量，這是有原則的：一般加食鹽的研制用水稱為“鹵水”，添加鹽的意義在于味覺及加強(qiáng)浸透力還有防腐的功效，過多的鹽會(huì)使鹽漬物嘗起來有苦味。為了加快鹽漬的速度當(dāng)然是添加越多越好，不過也不是無止盡的添加，因?yàn)辂}溶化于水有比例上限。這處于溶解上限的鹽水稱之為“飽和溶液”或“飽和鹽鹵”。你可以先加半包等其溶化，再一次一匙地慢慢的加鹽、攪拌，直到鹽不再溶化于水（看到鹽顆粒一直沉淀在罐子底），那時(shí)候的鹵水就是飽和了，最適合鹽漬。

泡泡菜的步驟

泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜.它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個(gè)家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)是各不相同的。朝鮮泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜.下面介紹辣白菜的制作方法.制作過程1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中；2.將蘿卜切成細(xì)絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌；5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均；6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.泡菜種類(共187種)白菜泡菜25種蘿卜泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻類泡菜5種。泡菜的主要材料主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等.副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍明太魚，野雞，雞，鰒魚，比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜等。作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻等.魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬等.泡菜特點(diǎn)泡菜作為發(fā)酵食品，發(fā)酵程度不同其味道和營養(yǎng)也不同.泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養(yǎng)食品.所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個(gè)家庭都保留著其獨(dú)特的制作方法和味道.泡菜的營養(yǎng)成分維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質(zhì)等。泡菜的保健效果泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用.

泡泡菜的水稍微有點(diǎn)熱能泡嗎

開水直接把菜燙熟了！泡出來的味道肯定不一樣！趕快把菜撈出來吧！估計(jì)泡菜水涼牛奶應(yīng)該還是可以泡菜的！

泡泡菜的方法與步驟

一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌-

-（1）首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。-

鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止.（如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。

-（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的.-

-（3）放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時(shí)候，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常。（其實(shí)觀察不到也沒關(guān)系，放2-3天就可以了）-

（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）.-泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.-

-注意事項(xiàng)：-

1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行.-

2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水.一定要晾干了才能放進(jìn)去。-

二、泡制-

-先加入還放大料、冰糖適量。（大料根據(jù)個(gè)人的喜好，本人建議不用，那樣筆記哦啊能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當(dāng)放點(diǎn)八角，桂皮之類的）-

（1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿卜、胡蘿卜、豇豆，青菜（餐廳里作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.-

注意：(1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會(huì)引起壇子里生花。-

(2）.蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。?，涼干水份.-

(3）.放入培養(yǎng)好的泡菜原汁壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口.-

(4）.每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，作幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸。-

每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周。-

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泡泡菜怎么吃

其實(shí)很多烹飪都會(huì)用到泡菜，特別是川菜還有別的一些地方的菜也會(huì)要泡菜，一般泡菜泡上20多天還是脆的，就拿出來放點(diǎn)味精放點(diǎn)油辣子，或是香油就下饅頭下飯什么的，酸菜，還有泡蘿卜什么的可以切好了，用油炒香后倒入水燒開后放入肉絲做成湯，或是加入雞鴨這些肉燉湯來吃，酸辣口味，不但好吃還可以去寒，可以幫助治療風(fēng)寒感冒，有的可以加入菜里面去炒既可以調(diào)味，也可以做菜，就好比魚香肉絲，里面就要泡椒泡姜這些。

以上就是關(guān)于泡泡菜的相關(guān)介紹，已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。