香圓樹

香椿

【概述】香椿又名椿花、香椿頭、香椿芽，科香椿屬。原產(chǎn)我國，是多年生木本蔬菜。主要分布在山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部及四川諸省，其中以安徽的太和香椿、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿，最為著名。如太和香椿早在唐代就作為貢品，送往長安。日前香椿芽不僅是城鄉(xiāng)人民喜愛的傳統(tǒng)蔬菜，且已進(jìn)入飯店和賓館。同時(shí)，還出口到東南亞各國，在國際市場上很受歡迎。

香椿除食用外，它的葉、皮、根、果實(shí)(香鈴子)都具有一定的醫(yī)療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽，搗碎，敷于患處，可治瘡癰腫毒；把香椿、杉木、楓樹三者的嫩葉各等分，水煎，去渣飲服，可治絲蟲??；香椿皮性涼，具有除熱、燥濕、止血等功能；香鈴子對(duì)用于治療風(fēng)寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。

香椿樹生長迅速，樹干通直，無節(jié)少疤，材色紅潤，紋理清晰，刨面光亮美觀，氣味芳香，在國際市場上享有“中國桃花心木”之美稱。

【特征特性】香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達(dá)10多米。葉互生，為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉6—10對(duì)，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10—12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。圓錐花序頂生，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，子房圓錐形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質(zhì)，開裂成鐘形。6月開花，10—11月果實(shí)成熟。種于橢圓形，上有木質(zhì)長翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。

香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。

我國香椿品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種；屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

【栽培要點(diǎn)】

(1)栽培方式：

①普通栽培。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱根蘗繁殖)兩種。

播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低，因此，播種前，要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時(shí)，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時(shí)播種(播種時(shí)的地溫最低在5℃左右)上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時(shí)間苗，4—5片真葉時(shí)定苗，行株距為25x15厘米。

分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當(dāng)次年苗長至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側(cè)根，而后將溝填平，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發(fā)新苗，次年即可移栽。

香椿苗育成后，都在早春發(fā)芽前定植。大片營造香椿林的，行株距7x5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2—3次，以提高成活率。

②矮化密植栽培。這是近年來發(fā)展的一種栽培方式。它的育苗方法與普通裁培相同，只是在栽植密度和樹型修剪方面不同。一般每666．7平方米栽6000株左右。樹型可分為多層型和叢生型兩種：多層型是當(dāng)苗高2米時(shí)摘除頂梢，促使側(cè)芽萌發(fā)，形成3層骨干枝，第1層距地面70厘米，第2層距第1層60厘米，第3層距第2層40厘米。這種多層型樹干較

高，木質(zhì)化充分，產(chǎn)量較穩(wěn)定。叢生型是苗高1米左右時(shí)即去頂梢，劉新發(fā)枝只采嫩葉不去頂芽，待枝長20—30厘米時(shí)再抹頭。特點(diǎn)是樹干較矮，主枝較多。

③保護(hù)地栽培。也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進(jìn)行扣膜。另一種是將已通過休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內(nèi)。室(棚)內(nèi)溫度白天保持18—24℃，夜溫不低于12℃，經(jīng)40—45天，就可采食嫩葉。

(2)管理：香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使生長快、產(chǎn)量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱，應(yīng)及時(shí)澆水；每年要中耕松土，在行間最好套種綠肥，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。

蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農(nóng)藥防治；病害有葉銹病、白粉病等，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。

(3)采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘；以后根據(jù)生長情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。至于保護(hù)地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應(yīng)樹芽。

【營養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。

香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種：

(1)鮮食：

①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。調(diào)料：精鹽、味精、麻油。

②香椿炒雞蛋。香椿100克，雞蛋5個(gè)。調(diào)料：花生油(或豆油)、精鹽。

③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。調(diào)料：花生油(或豆油)、醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉。

①油炸香椿魚。香椿50克，海魚(帶魚、黃魚等)4—5條，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：花生油(或豆油)、花椒、鹽。

(2)加工：我國傳統(tǒng)的香椿加工方法是用鹽腌制，稱為咸香椿頭。但因含鹽量過高，影響了香椿原有風(fēng)味。因此，近年來，很多加工單位對(duì)加工技術(shù)有所改進(jìn)，同時(shí)還開發(fā)各種新產(chǎn)品，如：

①脫水椿芽。是一種復(fù)水萊，只要用溫水浸泡半小時(shí)，即可恢復(fù)鮮芽狀態(tài)，與雞、肉、蛋相配，可做成佳肴、。

②甜酸辣脆香椿芽。這種產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，食之甜酸辣脆，其味極美。

此外，還有香椿醬、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。

【推薦菜譜】

香椿牛肉絲

【用料】鮮香椿250克，黃牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。

[調(diào)料]植物油、黃酒、精鹽、白糖、麻油、味精各適量。

【制法】

(1)鮮香椿除去老葉、黑葉后，摘成5—6厘米長，洗凈，瀝干。

(2)牛肉剔去筋膜，逆其絲縷切成細(xì)絲，擠干血水，加上黃酒、精鹽、白糖、適量水順一個(gè)方向攪打透，見水分已被肉絲吸收，再加少許水再攪，并加入水生粉，攪拌至上勁，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右。

(3)植物油100克，燒熟后降溫至6成熱，爆香姜片。牛肉絲拌入少許精制油(或熟油)后，倒入油中劃散，見肉絲泛色，倒入漏勺瀝干油。

(4)鍋中留余油50克，燒至7成熱，投入香椿，隨即加入精鹽、白糖，用旺火急炒，見菜泛碧綠色，倒入牛肉絲炒和，調(diào)入味精，淋上麻油起鍋。

【特點(diǎn)】香椿清爽，肉絲鮮嫩。

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香圓果能吃嗎

最好不要吃，要明確是可食用的果實(shí)，再食用。

子的中文名：小紅栲

別名：小葉櫧、米子柴、細(xì)米圓。常綠喬木，高8-15米；幼枝無毛。

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