馬食莧菜功效

馬齒莧又名馬蘭頭，具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)馬蘭頭的藥用價(jià)值多有記載。《本草綱目》中記載：“馬齒莧能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，馬蘭頭對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對(duì)金黃色葡萄球菌有強(qiáng)力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美稱(chēng)。

據(jù)科學(xué)家研究測(cè)定，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類(lèi)、生物堿、香豆精類(lèi)、黃酮類(lèi)、強(qiáng)心甙，因此，它具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫之功能，可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲(chóng)病、急性闌尾炎、淋巴性結(jié)核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。

美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海一帶的居民由于經(jīng)常食用馬齒莧，因此心臟病和癌癥的發(fā)病率低于其他地區(qū)的居民。心臟病發(fā)病率低的法國(guó)人，喜歡用馬齒莧調(diào)和在色拉中食用，這是由于馬齒莧含有一種豐富的脂肪酸，能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三脂酸生成，故是保護(hù)心臟的有益物質(zhì)。因此，經(jīng)常吃馬齒莧，可預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。

馬齒莧還含有鉀元素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，從馬齒莧中攝入適量多種鉀鹽后，進(jìn)入血液中的鉀離子，可直接作用于血管壁，能有效地保護(hù)血管免受侵害；此外，還可降低高血壓病中風(fēng)的發(fā)生率。

馬齒莧作菜吃，可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食欲不佳時(shí)，采摘新鮮馬齒莧洗凈用開(kāi)水一燙，再放進(jìn)涼開(kāi)水中浸泡降溫后，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來(lái)酸辣可口，胃口大開(kāi)。如果采集入藥，可用馬齒莧干品50克或鮮品200克煎水加糖內(nèi)服，日服兩次；也可用鮮品搗汁，加少量蜂蜜用開(kāi)水沖服。

莧菜功效相克與禁忌

莧菜的挑選方式很簡(jiǎn)單，只要葉子新鮮，沒(méi)有斑點(diǎn)，也有破損的都可以，但購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要嫩的，嫩的莧菜口感才好。

莧菜+山葵：中毒

莧菜+甲魚(yú)：一起吃難以消化

莧菜不能喝甲魚(yú)一起吃。專(zhuān)家解釋?zhuān){菜含有大量的去甲基腎上腺素,以及較多的鉀鹽和一定量的二羥乙胺，其中二羥乙胺與甲魚(yú)肉是相克的，如果甲魚(yú)肉與二羥乙胺相遇會(huì)損害胃部，引發(fā)消化不良情況出現(xiàn)，嚴(yán)重的還會(huì)使消化功能減退。此外還需要特別注意的是，莧菜不能和山葵一起吃，不然會(huì)引起食物中毒。

1.莧菜其性寒涼，易傷陽(yáng)氣，故對(duì)脾陽(yáng)不振、脾虛便溏或慢性腹瀉患者，不宜多食。

2.莧動(dòng)氣，令人煩悶，冷中損腹。故消化不良、腹?jié)M、腸鳴者宜少食或暫時(shí)不食為好。

3.過(guò)敏性體質(zhì)的人食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，此癥較嚴(yán)重，需多加注意。不宜一次吃得過(guò)多，否則易引起皮炎。

4.懷孕婦女在臨產(chǎn)期宜食之，因?yàn)榍{菜性屬滑利，能通竅滑胎。這說(shuō)明懷孕初期不吃為宜，尤其是有流產(chǎn)傾向或有習(xí)慣性流產(chǎn)史者更忌。

5.烹調(diào)莧菜的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免菜中營(yíng)養(yǎng)流失。莧菜不耐久放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

6.莧菜味道清香甘美，可炒可做湯，也可燙后涼拌，實(shí)屬佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而熱鍋沸油烹炒，既失其鮮嫩，又會(huì)丟失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正確的炒法是，將莧菜倒入冷鍋中，不放油，置爐火上塌軟至熟，然后盛出，再將生油入鍋上火煉熟，倒入莧菜，加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美，又能避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

莧菜功效與作用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃莧菜營(yíng)養(yǎng)高，補(bǔ)充維生素C

莧菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。還含有豐富的鐵和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

莧菜的功效與作用：清熱除火，利尿消腫，通便，提高免疫力，均衡營(yíng)養(yǎng)。

挑選莧菜的方法：以葉片大而完整，較嫩為佳，如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意萎爛的莧菜則不宜選購(gòu)。

莧菜的制作方法：

1、常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

2、在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過(guò)程中可以不用加水。

3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前在放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

莧菜的保存時(shí)間：1-3天

莧菜的食用禁忌：莧菜忌與甲魚(yú)和龜肉同食。

莧菜的適合體質(zhì)：陽(yáng)虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食，脾胃虛寒者忌食。

莧菜別名：紅莧菜、葵菜、冬莧菜、雁來(lái)紅、赤莧、莧、人莧、紅人莧、雁來(lái)紅、老少年、十樣錦、老來(lái)少、三色莧、青香莧、老來(lái)變、秋紅。

莧菜功效與作用圖片

莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒(méi)有草酸的干憂(yōu)，其利用率較高，沒(méi)有副作用，有利于血液的合成與再生莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲(chóng)病、絲蟲(chóng)病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。莧菜可以長(zhǎng)吃，但不宜一次吃得過(guò)多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。但是專(zhuān)家介紹，如果是自己采摘野菜，采摘的地點(diǎn)應(yīng)該慎重選擇，受污染河流流經(jīng)的草地、剛噴灑過(guò)農(nóng)藥的莊稼地、公路兩旁的坡地都應(yīng)該避開(kāi)。這些地點(diǎn)因遭受廢水、農(nóng)藥、汽車(chē)尾氣污染等，野菜中有害物質(zhì)含量高，服食不慎或過(guò)多，很容易造成中毒。因此，采摘野菜最好到開(kāi)闊的郊外，遠(yuǎn)離垃圾堆、污水溝、大路兩旁。野菜吃的時(shí)候也有禁忌，像苦菜等苦味野菜，性涼，能解毒敗火，但過(guò)量食用會(huì)損傷脾胃；灰灰菜則含有導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，吃后經(jīng)日光照射會(huì)誘發(fā)日光性皮炎，易過(guò)敏者應(yīng)慎食。如野莧菜、柳樹(shù)芽、野苜蓿等，食用前須用開(kāi)水燙、用清水漂洗，瀝去苦水后，再燒煮食用。有藥用價(jià)值的野菜，如狼毒，雖能“逐水祛痰，破積殺蟲(chóng)”，但孕婦和慢性胃腸潰瘍者應(yīng)慎用；蒲公英有清火消腫的功效，但開(kāi)花后體內(nèi)含有微毒。專(zhuān)家還指出，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分也減少了；在食野菜前，為了安全起見(jiàn)，最好在清水里浸泡兩小時(shí)以上，解毒后再食用，最好不要生吃，也不要當(dāng)主食吃。

莧菜功效和作用及禁忌

1.清熱解毒

莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.增強(qiáng)體質(zhì)

莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，俗語(yǔ)有說(shuō)：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換?！庇纱丝梢?jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

3.促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育

菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

4.防止肌肉痙攣

能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。

5、促進(jìn)消化

莧菜葉里含有高濃度賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

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