老八件特色菜館

鈺饌堂老八樣菜館

地址：上海浦東新區(qū)博山東路580號(棗莊路口)

老八樣(年家浜路店)

地址：上海浦東新區(qū)年家浜路336號(近船廠路)

三林老八樣

地址：上海浦東新區(qū)三林永泰路217號(近三林新村)

老八樣

地址：上海浦東新區(qū)牟平路83號(楊高路附近)

問題描述太簡單也不知道你具體想問什么。。。就大概給你這些范圍吧

老八件電話

展開全部

上海永恒物流有限公司

熱線電話：021-32550803

郵件：shyongheng@163.com

老八件都有什么菜

所謂浦東老八樣是由八寶飯、扣蹄肉、扣三絲、白斬雞、咸肉片、紅燒魚、蛋卷、三鮮湯組成，外加一只大冷盆，冷盆內(nèi)放有海蜇、白斬雞、豬肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。

老八樣菜肴的制作（上海各地區(qū)的制作習(xí)慣略有差異）：

1、木耳燒鯽魚：木耳燒鯽魚主要的差異在調(diào)料上，一般有：蔥、姜、醬油、糖、味精（不勾芡），離上海市中心較遠(yuǎn)的地區(qū)則不放糖。有的地區(qū)用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚。

2、扣蛋卷：扣蛋卷取整張蛋皮，攤上經(jīng)過調(diào)味的肉糜，裹后上籠蒸，熟蛋卷涼后，改斜刀待用。輔料的選用，有的地區(qū)用新鮮的菌菇，而傳統(tǒng)的做法則用筍。扣蛋卷的口味為：咸鮮味。

3、百葉扣咸肉：百葉扣咸肉制作相對簡單，咸肉片狀排列墊碗底，百葉切條狀裝碗，撒少許味料上籠蒸，待熟后倒扣即可。

4、茨菰扣鴨（雞）：先將雞或鴨改刀出水，然后與茨菰合一紅燒然后裝碗待用。食用前蒸透，然后倒扣裝盤；另一種雞或鴨整只醬燒，冷卻后改刀鋪碗底，在填滿煮熟茨菰，食用前蒸透，然后倒扣在盤內(nèi)，多余湯汁勾薄芡澆上，菜心圍邊。后者比較考究，出品樣式美觀。

5、扣三絲：扣三絲是本幫菜中經(jīng)典的菜肴之一?？廴z講究的是廚師的刀功，然后是精細(xì)的拼接。三絲的原料有：筍絲、火腿絲、豬后腿肉絲或雞絲、普通肉絲或邊角料肉絲放中間墊底?？廴z的特點(diǎn)：制作成型后前，原料大多是煮熟后加工的；成品蒸熱扣出后，加高湯或清湯即可。

6．金元蹄：金元蹄（又名小金蹄）即走油蹄膀。也有部分地區(qū)蹄膀表皮不走油的。

7．扣蹄肉：扣蹄肉講究的是張皮，傳統(tǒng)的做法先將蹄膀蒸熟，然后將皮整張和肉分開，放入油鍋內(nèi)起皺；在將皮和撕開肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢燉。皮則先行撈出，以免煮過頭太爛沒咬勁，放入碗底待扣。另有考究的廚師選用豬后臀肉做，規(guī)模大的聚餐皮不夠用則用其它部位的豬皮替代。

8．三鮮砂鍋

三鮮砂鍋的用料大致有：爆魚、肉皮、咸肉、五花肉、豬腳、肚片、燜蛋、蛋餃、肉圓、魚圓、冬筍片、白菜、粉絲、黑木耳、香菇、青菜心等。至于怎么搭配，上海各地的老八樣都不盡相同。一般情況下，爆魚、肉皮、燜蛋、咸肉是不可缺少的。

老八件點(diǎn)心

是糕點(diǎn)以棗泥、青梅京八件、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡...

洛陽老八件

老八件主要指的是：一：雙麻酥。二芝麻酥。三：甜咸餅。四：果仁酥。五：蛋卷酥。六：花生酥。七：金麻棗。八：蛋黃酥

這些東西都不錯，沒有膩的感覺，一半我吃過。

以上就是關(guān)于老八件的相關(guān)介紹，作為傳統(tǒng)的美食小吃，如果有到洛陽，一定不要忘記給家人朋友帶上幾盒哦！內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。