山藥發(fā)黑怎么處理方法

山藥做出來發(fā)黑是因?yàn)椋?/p>

這是去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素?，F(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。

山藥變黑的預(yù)防：

山藥發(fā)黑能吃嗎

山藥切完很快就發(fā)黑，教你簡(jiǎn)單一招，山藥放一天也不會(huì)變黑

山藥發(fā)黑是什么原因

山藥做出來發(fā)黑是因?yàn)椋?/p>

這是去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。

山藥變黑的預(yù)防：

藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片后放到水里，可以有效地防止山藥變黑，還可以在里面加點(diǎn)鹽，還可以消除部分山藥的粘液；

鹽水防止山藥變黑山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑;

在水中加入點(diǎn)醋也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會(huì)刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解；

將山藥放到鍋上，小火熱一下，時(shí)間大約5分鐘，效果也很不錯(cuò)；

最好的辦法就是：削皮后迅速放入清水中。

山藥發(fā)黑怎么辦

先看是怎么黑。如果剛?cè)テぞ褪呛诘哪鞘遣『Γ荒艹裕喝绻^會(huì)變黑的沒關(guān)系，放在清水洗洗就沒事，去皮后馬上放清水里就不會(huì)變黑。

怎樣防止山藥發(fā)黑

一、切山藥時(shí)不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用），用木制的刀具切山藥就不會(huì)變黑。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水撈出來就不會(huì)變黑。

三、把山藥先用水炒一下也不會(huì)變黑。

四、山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。

擴(kuò)展資料

不能吃山藥的人：

1、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥。

2、愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時(shí)，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時(shí)，要少吃山藥。

3、便秘者少食

山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

參考資料來源：人民網(wǎng)-山藥變黑怎么辦怎么保存山藥不變色

參考資料來源：人民網(wǎng)-山藥有四種吃法最養(yǎng)人這些人卻不能吃山藥

以上就是關(guān)于山藥發(fā)黑的相關(guān)介紹，山藥與蝦、魚相克，同時(shí)食用對(duì)身體是有一定危害的，一起食用會(huì)引起惡心、嘔吐癥狀，與豬肝一起吃會(huì)破壞山藥里的維生素C，與堿性食物同吃會(huì)降低山藥的淀粉酶含量。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。