碗耳糕的做法

貴州小吃-絲娃娃有米面粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷?！?-------------------------------------------------------------------------------貴州小吃—杠子面“杠子面”原稱(chēng)手工面或人工面,原產(chǎn)地在貴州的興義地區(qū),屬中國(guó)南方面系?！?-------------------------------------------------------------------------------貴州小吃—長(zhǎng)島海菜包以海菜做包子，長(zhǎng)島人稱(chēng)之為海菜夾子（也有叫菜角子）。長(zhǎng)島一年四季均有時(shí)新海菜，可做包子的用菜?！?-------------------------------------------------------------------------------貴州小吃—燕麥炒面燕麥炒面是用燕麥和花椒做原料加工而成的一種食品，是彝家古老的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃?！?-------------------------------------------------------------------------------貴州小吃－雞絨銀杏銀杏，常稱(chēng)白果，不僅可做成食品，還可入藥治久咳氣喘，小便自濁，白帶；偎熟能治夜尿病。雞城銀杏，為筵席中之佳?！?-------------------------------------------------------------------------------貴州小吃—腸旺面腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃。面條脆細(xì)爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長(zhǎng)?！?-------------------------------------------------------------------------------貴州小吃—康家脆哨面豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開(kāi)，切成約0.5厘米見(jiàn)方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時(shí)，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內(nèi)余油追出……--------------------------------------------------------------------------------貴州小吃—太師面將面粉150克加清水50毫升和發(fā)面調(diào)勻，待其發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間夏天約1小時(shí)，冬天2小時(shí))后放入堿揉勻。另用面粉250克加清水75毫升和成水面。然后把兩種面混合一起，用力揉透……--------------------------------------------------------------------------------

碗耳糕的做法及配方視頻

原料：大米1千克紅糖20克白糖30克食用堿5克

制作方法：

1.選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈后，浸泡4－6小時(shí)，換水磨成米漿。

2.將部分米漿在凈鍋內(nèi)加熱成熟芡，離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無(wú)結(jié)塊時(shí)，慢慢發(fā)酵至表面起大泡后，根據(jù)醒發(fā)程度施堿中和，再與經(jīng)溶解、過(guò)濾、去雜質(zhì)的紅白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸七、八分鐘即熟。

制作關(guān)鍵：

1.加熟芡時(shí)，要攪和均勻至無(wú)結(jié)塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口。

2.紅白糖沙泥重，需經(jīng)用清水溶解、過(guò)濾、去雜質(zhì)處理，以免影響風(fēng)味。

3.掌握好氣溫與發(fā)酵的關(guān)系，夏天發(fā)酵時(shí)間短，冬天可適當(dāng)加溫?cái)嚭?。發(fā)酵結(jié)束后，施適量堿中和，除去發(fā)酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。

特點(diǎn)：色澤金黃，個(gè)大蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，清爽利口，滋潤(rùn)不膩，甘甜清香。

碗耳糕的做法視頻教程

一款很經(jīng)典很家常的主食——香蔥花卷

用料

普通面粉400g

牛奶240克

發(fā)酵粉5克

鹽

植物油少許

蔥少許切蔥花

香蔥花卷的做法

1、將發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀

2、和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成

3、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡

4、搟成0.5cm厚的面皮，刷薄油，撒鹽和蔥花，卷起

5、切段，如圖用筷子按壓一下，兩邊稍微捏合一下；8、放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來(lái)的更松軟；9、涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，虛蒸3分鐘后再打開(kāi)鍋蓋

小貼士

1、涼水上鍋蒸，可使花卷能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；2、蒸制的時(shí)間，我做的花卷個(gè)頭較小，一般是15分鐘。當(dāng)然也要根據(jù)饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無(wú)霸型的特大個(gè)，需要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。

碗耳糕熱量

拌雙耳的熱量(以100克可食部分計(jì))是243大卡(1016千焦)，單位熱量適中。

每100克拌雙耳的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。

碗耳糕和發(fā)糕的區(qū)別

自然發(fā)酵是指不加任何東西，讓其自己發(fā)酵起來(lái)的一種方法。

以上就是關(guān)于碗耳糕的相關(guān)介紹，。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。