曬蘭肉的制作過程

扣肉材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。做法：(1)**肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食用時(shí)翻扣于盤中東坡扣肉用料：五花肉（500克）、時(shí)菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。制法：一、將五花肉洗凈后放進(jìn)鍋里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用醬油上色。二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進(jìn)清水中浸五分鐘，再轉(zhuǎn)放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調(diào)味品燒爛，用碗扣好。三、另起凈鍋下油，把時(shí)菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤里，變成時(shí)菜墊底，豬肉蓋面，然后用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。附注：一、五花肉浸冷水時(shí)要浸透，如刀工不勻，浸時(shí)可用手搓揉，使水分能滲透。二、該菜的特點(diǎn)是又爛又爽，因此，要把握好火候。梅菜扣肉制作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。（2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。（3）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。（4）取出瀝汁，倒扣在一個(gè)大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個(gè)芡，澆面扣肉上即成

曬蘭肉是哪兒的特產(chǎn)

食材

蘿卜一個(gè)

油適量

鹽適量

曬蘭肉一片

青紅椒兩個(gè)

制作時(shí)間：10-20分鐘

用餐人數(shù)：

步驟

1

各種食材都切絲備用

2

油鍋燒熱，爆香曬蘭肉

3

將蘿卜絲倒進(jìn)去

4

翻炒制蘿卜絲微微變軟，加入適量鹽繼續(xù)翻炒

5

加入青紅椒

6

翻炒至食材變軟成熟即可出鍋

曬蘭肉的腌制方法竅門

“曬蘭肉”是具有2000多年的歷史地方特產(chǎn)，其中尤以黃氏“曬蘭”為著名是名譽(yù)中外的美食佳肴，其制作工藝獨(dú)特，講究，乃取湖南沅陵本地黑山豬的后腿肉，經(jīng)去皮，去脂肪，去骨，去筋，用獨(dú)特配料經(jīng)十幾道工藝精制加工而成，不含防腐劑保質(zhì)期長，具有營養(yǎng)豐富，高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，可蒸、炒、炸、烤、煮等特點(diǎn)，是老少皆宜的美食，更是饋贈(zèng)親友的獨(dú)特地方食品。

曬蘭肉怎么炒好吃

主料

曬蘭肉150克

方法/步驟

1

將曬蘭肉洗凈，切成條狀。比如圖

2

放少量油入鍋先炒曬蘭肉直到肉的顏色變成深紅色，用盤盛出來。放油炒韭菜苗7成瘦然后放曬蘭肉倒入鍋中，放調(diào)料酒、醬油、大蒜、炒兩到三分鐘起鍋

3

其它搭配的方法：配土豆絲、

4

胡蘿絲都可以的，還有光配辣椒。

曬蘭肉是什么肉

“曬蘭肉”是具有2000多年的歷史地方特產(chǎn)，其中尤以黃氏“曬蘭”為著名是名譽(yù)中外的美食佳肴，其制作工藝獨(dú)特，講究，乃取湖南沅陵本地黑山豬的后腿肉，經(jīng)去皮，去脂肪，去骨，去筋，用獨(dú)特配料經(jīng)十幾道工藝精制加工而成，不含防腐劑保質(zhì)期長，具有營養(yǎng)豐富，高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，可蒸、炒、炸、烤、煮等特點(diǎn)，是老少皆宜的美食，更是饋贈(zèng)親友的獨(dú)特地方食品。

以上就是關(guān)于曬蘭的相關(guān)介紹，蘭肉3將蘿卜絲倒進(jìn)去4翻炒制蘿卜絲微微變軟，加入適量鹽繼續(xù)翻炒5加入青紅椒6翻炒至食材變軟成熟即可出鍋。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。