魚翅和粉絲的區(qū)別是什么

您好！魚翅，魚翅絲狀軟骨。鯊魚是軟骨魚類，鰭骨呈扇形，咬起來比球迷爽脆的口感更好。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚翅（軟骨）并不含有任何人體容易缺乏高價(jià)值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。

魚翅和粉絲的區(qū)別在哪

您好！魚翅，魚翅絲狀軟骨。鯊魚是軟骨魚類，鰭骨呈扇形，咬起來比球迷爽脆的口感更好。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚翅（軟骨）并不含有任何人體容易缺乏高價(jià)值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。

魚翅跟粉絲

魚翅的鑒別據(jù)行家透露：以瓊脂等為主要原料的人造魚翅，如賦味、烹制得當(dāng)，往往可以假亂真；至于將人造魚翅混合在真魚翅中，更非一般吃客所能鑒別。那應(yīng)該如何鑒別呢？一、偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。二、偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。三、偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水后，特別晶瑩通透。上面這幾條可要看清楚哦，真假魚翅的差別，簡直有天壤之別。真魚翅美味可口，口感極佳，令人回味無窮；假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲一般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。希望你辨清真?zhèn)?，品嘗到真正的中華美味。

魚翅和粉絲口感

口感就是那樣的，大家都是這樣的感覺哦！所以盡量不要吃。

魚翅粉絲是什么做的

所謂魚翅（Fin），就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。據(jù)有關(guān)專家表示，吃魚翅可能會(huì)對人體有害。

魚翅

鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)

魚翅圖片集萃(14張)

值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠(yuǎn)，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達(dá)，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應(yīng)用實(shí)例。在這個(gè)干燥水發(fā)的過程中會(huì)有物理和化學(xué)的變化，食品的質(zhì)地和味道有時(shí)會(huì)優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì)。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這為魚翅羹的高昂價(jià)格提供了理由。魚翅營養(yǎng)魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質(zhì)量最好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以后兩種質(zhì)量最差。

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好；咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整

魚翅圖片欣賞(20張)

與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。

魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。一般來說，進(jìn)口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口[1]魚翅于鯊魚的背鰭（脊翅）制作的為最好，粗的好像筷子，金黃明亮，這類翅中有一層肥膘似的肉，翅筋層層排在肉內(nèi)，膠質(zhì)豐富。胸鰭（翼翅）稍次于背翅，質(zhì)地鮮嫩。最差的是尾鰭。

真假魚翅分辨方法

真魚翅

1、魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿；

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；

3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

假魚翅

1、合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；

2、人工合成的粉絲十分脆；當(dāng)今人們視魚翅為美味佳肴、滋補(bǔ)佳品，甚至出現(xiàn)了吃“魚翅熱”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有1億條鯊魚因此而遭捕殺。在我國，魚翅也一向受到廣州人歡迎，被認(rèn)為是名貴食品。人們不知道魚翅中可能會(huì)含有有毒的水銀，吃魚翅滋補(bǔ)可能會(huì)導(dǎo)致男性不育。這是前段時(shí)間在“重新認(rèn)識(shí)鯊魚、不吃魚翅”的科普宣傳掛圖展示活動(dòng)中了解到的。這次由廣州市科協(xié)、國際野生動(dòng)物協(xié)會(huì)和廣州海洋館聯(lián)合舉辦的科普掛圖展示活動(dòng)，目的是為了讓市民重新了解鯊魚、不吃魚翅。

廣州市海洋館有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了香港大學(xué)生態(tài)及分類學(xué)系一項(xiàng)有關(guān)魚翅的研究。研究發(fā)現(xiàn)，魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因?yàn)槿祟惏压I(yè)生產(chǎn)過程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，體內(nèi)往往會(huì)積累大量的污染毒素。而水銀除了可能造成男性不育外，若人體內(nèi)含量過高還會(huì)損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。因此，多吃鯊魚肉、魚翅可能會(huì)對人體有害。

專家表示，目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面

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