鰻魚(yú)湯的功效與作用

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。適用人群1、適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用；2、患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。注意事項(xiàng)鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。用法用量1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；3、鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理；食用功效鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經(jīng)；具有補(bǔ)虛扶正、祛濕殺蟲(chóng)、養(yǎng)血、抗癆等功效；適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用。

鰻魚(yú)湯怎么做好吃又簡(jiǎn)單

主料

鰻魚(yú)

高湯

輔料

南姜

芹菜，蔥

步驟

1.鰻魚(yú)切薄片備用。

2.高湯放入南姜，滾開(kāi)后，加入鰻魚(yú)，滾2分鐘，加入芹菜蔥，調(diào)味，即可。

鰻魚(yú)湯放什么配料好吃

1.鰻魚(yú)去骨切條，放入蔥姜黃酒，少許鹽和味精腌一下

2.腌制完的魚(yú)肉用生粉拍一下

3.鍋內(nèi)放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚(yú)大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開(kāi)水滾兩三分鐘。

4.下鰻魚(yú)肉，滑散。加入芹菜粒。開(kāi)大火等湯變白，調(diào)味，關(guān)火。

5.上桌前撒點(diǎn)胡椒粉。

小貼士

要用開(kāi)水燒魚(yú)湯才會(huì)白，燒制過(guò)程一直用大火。

鰻魚(yú)湯怎么做好吃又簡(jiǎn)單竅門(mén)

鰻魚(yú)是一種外形似蛇的魚(yú)類品種，鰻魚(yú)的的背面呈黑色，在腹部呈白色，一般喜歡生活在淡水和海水里面。鰻魚(yú)的食用價(jià)值很高，很多人都喜歡購(gòu)買(mǎi)它了食用，最常見(jiàn)的就是用它做成湯，其做法也是很有講究的，有很多小技巧。

鰻魚(yú)湯的功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、補(bǔ)虛養(yǎng)血：鰻魚(yú)湯具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

2、強(qiáng)精壯腎：鰻魚(yú)湯具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預(yù)防骨質(zhì)疏松：鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。

4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

5、促進(jìn)腦部發(fā)育：鰻魚(yú)湯還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

6、美容延緩衰老：鰻魚(yú)湯的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

二、禁忌：

患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食鰻魚(yú)湯。

鰻魚(yú)湯的做法大全

一、鰻魚(yú)湯

食材：鰻魚(yú)適量、高湯適量、南姜適量、芹菜、蔥。

做法：

1、鰻魚(yú)切薄片備用。

2、高湯放入南姜，滾開(kāi)后，加入鰻魚(yú)，滾2分鐘，加入芹菜蔥，調(diào)味，即可。

二、當(dāng)歸鰻魚(yú)湯

材料：鰻魚(yú)、黃芪、當(dāng)歸、枸杞、鹽、雞精。

做法：

1、把鰻魚(yú)殺好，放開(kāi)水里煮下去血水洗凈表面的粘液剁成塊備用。

2、在鍋里放入黃芪、當(dāng)歸、枸杞和鰻魚(yú)塊一起燉1個(gè)小時(shí)，再加入鹽、雞精即可。

三、清燉鰻魚(yú)湯

食材：海鰻、芹菜、生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。

做法：

1、鰻魚(yú)去骨切條，放入蔥姜黃酒，少許鹽和味精腌一下，腌制完的魚(yú)肉用生粉拍一下。

2、鍋內(nèi)放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚(yú)大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開(kāi)水滾兩三分鐘。

3、下鰻魚(yú)肉，滑散。加入芹菜粒。開(kāi)大火等湯變白，調(diào)味，關(guān)火。上桌前撒點(diǎn)胡椒粉，就可以了。

鰻魚(yú)怎么挑選

1、選擇魚(yú)身比較柔軟的，青藍(lán)色的鰻魚(yú)品質(zhì)比較優(yōu)。

2、看看鰻魚(yú)身上的脂肪是否適度。

3、鰻魚(yú)有沒(méi)有異味，有異味的一定不要買(mǎi)。

鰻魚(yú)怎么處理

1、將魚(yú)洗凈，去鱗、鰓、鰭后，從鰓部取出內(nèi)臟。

2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬?cái)?勿把肉和皮切斷)。

3、再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進(jìn)魚(yú)體內(nèi)，緊貼魚(yú)刺慢慢向魚(yú)尾推進(jìn)，使魚(yú)刺和魚(yú)肉分開(kāi)，先處理腹部，再處理背部。

4、然后將魚(yú)翻個(gè)面，用同樣方法，使另一面的魚(yú)刺和魚(yú)肉分開(kāi)。再?gòu)聂~(yú)尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚(yú)尾通過(guò)魚(yú)皮與魚(yú)肉仍連接著)，并從魚(yú)鰓部輕輕取出魚(yú)刺。此方法的優(yōu)點(diǎn)是能保持魚(yú)體表皮的完整無(wú)損，適合制作高檔菜肴。

鰻魚(yú)湯里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多，在食用之后有補(bǔ)腦、明目、養(yǎng)血等好處。在做湯的時(shí)候可以在里面加入一些其它的食材，這樣口感會(huì)更好。平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)鰻魚(yú)的時(shí)候要學(xué)會(huì)挑選，死了的鰻魚(yú)就不要再吃食用了。

鰻魚(yú)湯燉多長(zhǎng)時(shí)間

主料

海鰻魚(yú)干

350克

黃豆

100克

輔料

油

適量

鹽

適量

糖

適量

料酒

適量

姜

適量

蔥

適量

蒜

適量

胡椒粉

適量

辣椒

適量

老抽

適量

辣椒油

適量

步驟

1.準(zhǔn)備好食材

2.黃豆預(yù)先浸泡好，放入高壓鍋煮開(kāi)，小火燜20分鐘。

3.海鰻魚(yú)去雜質(zhì)，配酒，切段，放入清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干。

4.鍋里油熱，放入鰻魚(yú)段，

5.加糖，老抽煸炒上色，關(guān)火。

6.取砂鍋，放入黃豆，連煮黃豆的水一并放入，

7.放入海鰻魚(yú)干，

8.加蔥，姜，蒜，辣椒，

9.放入料酒，加些水至8分滿，中火煮開(kāi)，小火燜30分鐘左右，

10.加些鹽，胡椒粉，中火收汁，撒些蔥花，淋些辣椒油即可。

小貼士

1.黃豆要先浸泡好煮一下，然后再與鰻魚(yú)一起煮，這樣黃豆才酥。

2.此海鰻魚(yú)干是淡的，所以最后要加些鹽，如果是咸的就不用加了。

以上就是關(guān)于鰻魚(yú)湯的相關(guān)介紹，【特點(diǎn)】色澤誘人，鮮濃香服，魚(yú)香宜人。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。