地椒葉燉羊肉起什么作用

許多人根本不吃羊肉，因為他們所知道的羊肉都膻氣。

但是我們陜北榆林的羊肉卻沒有膻氣味。

陜北榆林地區(qū)的每個村子都有一個羊倌每日里唱著信天游在山上放羊，陜北的羊都不是圈養(yǎng)，也不吃飼料，是放養(yǎng)在山上吃草。榆林的羊愛吃一種當(dāng)?shù)亟械亟返囊安荩@種野草帶有花椒的清香。大家都知道陜西的韓城、寶雞出產(chǎn)好花椒（像韓城的大紅袍），花椒味道極其濃郁清香，但卻很少了解還有一種叫“地椒”野草是羊膻氣味的天然克星。在榆林、神木、府谷、清澗、綏德、定邊、靖邊、子洲、佳縣、橫山、吳堡、米脂，羊倌和羊肉販子都有這種說法，還帶著我們在府谷縣北部山里找見了這種羊愛吃的野草“地椒”。

這就等于是陜北榆林地區(qū)的羊是從小就吃著去膻味的調(diào)料長大的，所以自身沒有羊膻氣，也無須用紅燒、麻辣、五香等方法去刻意遮蓋膻氣。雖然麻辣和紅燒的烹飪方法能夠遮蓋住羊的膻味，但是也同時能遮蓋住羊的鮮味。對于陜北自身沒有膻味的羊肉，只用白湯水煮，就能發(fā)出那種透骨的清香。當(dāng)然調(diào)味料還是要的，其中主要是韓城花椒大紅袍。

陜北是中國民歌的搖籃，生活在這片厚重土地上的淳樸民眾，經(jīng)常用歌曲來反映他們身邊美好的事物和遼闊理想。而傳統(tǒng)美食山羊肉，也經(jīng)常出現(xiàn)在他們的歌聲里：“蕎面和烙羊腥湯，死死活活相跟上”；“六月六，新麥子饃饃燉羊肉”“手拿羊肉懷揣糕跟上哥哥走”------這些歌里所唱頌的，既反映出人們對羊肉的獨特喜愛，同時也闡述了羊肉的基本食法。在陜北山羊肉系列食品中，尤以清燉帶骨羊肉深受人們歡迎，因為這種羊肉除食肉外，還可品湯。湯中營養(yǎng)充足，還派作泡饃、泡米飯，加工羊肉面條、燴羊湯麻食等數(shù)種功用，可謂一舉多得，兼收并蓄。在陜北地區(qū)，山羊肉在飲食領(lǐng)域中地位昂貴，平時家里來了賓客親友，人們往往把羊肉招待當(dāng)作最高規(guī)格和禮儀。逢年過節(jié)走親訪友，甚至還將其作為相互饋贈的最佳禮品。

獨特地域造就卓絕美味

羊肉作為北方民族的傳統(tǒng)飲食，其實并不稀奇。而陜北山羊肉之所以如此影響深遠(yuǎn)，有口皆碑，自有其與眾不同之處。

陜北地處黃土高原，海拔較高，常年雨水稀少，光照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，致使地表植物生長周期長，耐寒抗旱，適應(yīng)性較強(qiáng)。而在黃土高原溝壑之間成長的山羊，生性好動，活動量大，所食雜草，均為無污染、無公害的天然伺草。它們尤其喜食一種俗稱“百里香”的地椒香草，這種草隨處可見，營養(yǎng)特別豐富。因此該地所產(chǎn)的山羊肉肉質(zhì)鮮美，脂肪含量少，食用時香而不膻，肥而不膩，是其他地域和種類的羊肉所無法比擬的，因此屬于純正的天然綠色食品。

陜北山羊肉的制作工藝復(fù)雜精細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)成年羊羯子肉，用涼水漂洗干凈后，將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內(nèi)，先行旺火加熱，略加攪拌，待燒開后撇去表面浮沫，再致中火燉制同時下調(diào)料包。當(dāng)羊肉燉至5成熟時始放鹽，隨后改小火慢燉，直至肉爛即可。這一工序，一般需要3—4小時之久。如此獨到的烹制工藝，使得陜北山羊肉出鍋后肉爛湯純，清香四溢，聞之令人口舌生津，垂涎三尺，這一傳統(tǒng)美食也便隨之聲譽遠(yuǎn)播，交口稱頌。

地椒葉的功效與作用

百里香又名地椒葉、千里香，是唇形科百里香屬的小灌木。植株小的僅兩三厘米，大的也不過高10厘米。莖枝呈不規(guī)則四棱形，上面有白色柔毛，分枝很多，臥地橫生，節(jié)上有不定根或向上斜升。葉橢圓形、卵形或矩圓狀披針形，長0.5～1厘米，寬不及半個厘米?；ㄗ霞t色或粉紅色，長6～7毫米，上唇一片，下唇三片，下部合生為筒，四枚雄蕊兩長兩短，花萼的邊緣有白色的睫毛，許多花密集成頭狀的輪傘花序?；浜?，花萼筒里有4枚小堅果，如微型的鵝卵石，黑色，光滑。

成片的百里香逸散出熏衣草的馨香，令人神往。全株百里香含有0.15～1.33%的揮發(fā)油。這種揮發(fā)油具有較強(qiáng)的抑菌、鎮(zhèn)咳作用，對神經(jīng)性皮炎、牛皮癬、咳嗽等有一定的療效，還可以作為化妝品、香精等調(diào)和香料，病房、浴室、餐廳的消毒劑，漱口水、牙膏、芳香洗手液的配料，以及蚊蟲驅(qū)避劑。百里香全草入藥，祛風(fēng)解表、行氣止痛，水煎服治感冒、消化不良。夏日當(dāng)茶飲可預(yù)防中暑。秋冬季為綿羊、山羊和馬所喜食。羊食百里香后肉味鮮美。百里香的花小巧玲瓏，氣味芳香，可植于庭院觀賞，也可用于荒漠綠化。

百里香屬是唇形科的一個大屬，約300多種，我國有11種，2變種，沙漠地區(qū)產(chǎn)2種。百里香產(chǎn)于內(nèi)蒙古、陜西、山西、河北、甘肅、寧夏、新疆等干旱及半干旱地區(qū)。亞洲百里香產(chǎn)于呼倫貝爾沙地、科爾沁沙地、渾善達(dá)克沙地東部，用途同百里香。

地椒葉是什么香料

百里香，是一種生長在低海拔地區(qū)的芳香草本植物。百里香屬的幾類植物，特別是原產(chǎn)地中海地區(qū)的銀斑百里香（Thymusvulgaris.），為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應(yīng)該盡早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈給出征的騎士。

百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產(chǎn)于西北地區(qū)。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調(diào)味。李時珍《本草綱目》記載：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美?！卑倮锵阍a(chǎn)于南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。百草香生長的時候就像一株矮灌木叢，每株大概有15至20厘米高。

地椒葉圖片大全

地花椒（百里香）栽培技術(shù)

（一）繁殖方法

1.播種：百里香種子較小、芽率較低、價格偏高，育苗多于直播。育苗采用平盤或平畦撒播育苗法，平盤內(nèi)基質(zhì)為3：1的草炭、蛭石混合物。采用平畦育苗的，要把畦面整平，土塊整細(xì)，然后澆水。待水滲下去后即可播種。其種子小，不易播勻，可摻些細(xì)土，混勻后撒播。播后不覆土。畦面上或平盤上最好用塑料薄膜支起小拱棚，如果育苗期溫度底，既可保溫，又可保證濕度。如果白天溫度過高，可考慮早上掀膜，傍晚在蓋上。種子發(fā)芽適溫為20度左右。1-2周出苗。育苗期，要保持畦面或盤面潮濕，以小水勤澆為原則，同時，也要注意及時去鋤田間雜草。百里香種子芽率較低，一般只有50%左右。

2.扦插：生產(chǎn)上用的較為普遍。百里香的扦插方法與牛至基本相似，要從老的植株上剪取8厘米長新鮮、健壯的嫩枝作為扦穗，因嫩枝發(fā)根較快，但不要用有花的枝條扦插。扦插夜溫不低于10℃，50天左右可以定植。

3.分株：于3月下旬-4月上旬將尚未發(fā)芽的母株連根挖出，分份，保證每份有4~5個芽，并帶有長勢良好的須根，即可栽植。

（二）整地、作畦、施肥：最好選擇向陽、排水良好、疏松、肥沃的地塊，以獲高產(chǎn)。土壤深耕30厘米，耙碎、整平，施入腐熟有機(jī)肥3000公斤、復(fù)合肥100公斤，充分與土壤混合，作畦，畦寬1.3米。

（三）定植：定植密度應(yīng)根據(jù)選用品種、栽培方式、栽培目的而定。一般行距30—45厘米，株距30-40厘米。

（四）田間管理：百里香的抗逆性很強(qiáng)，稍加管理就會生長良好，應(yīng)根據(jù)栽培季節(jié)與栽培方式及選用的品種進(jìn)行具體的溫度、光照、水分、肥料、中耕除草等管理。注意每次采收后，要追施尿素肥。百里香的生長適溫為20-25℃，注意夏季高溫需要采取降溫措施。

（五）采收：作菜用的，當(dāng)主莖高40厘米時，即可采收嫩莖葉，作為提煉芳香油栽培的百里香，采收前，一定不要澆水，否則，香味將失去很多。

地椒葉的圖片

千里香別名：百里香、地椒、地姜英名：Mongo1ianthyme學(xué)名：Thy-musseryllumL．var．mongolicusRonn.。唇形科百里香屬小半灌木。高2～10cm，莖多分枝，匍匐或斜升。葉對生、橢圓形，長4～10mm。輪傘花序緊密，唇形花冠紫紅色或粉紅色。小堅果近圓形。旱生小灌木?？购?、耐寒、抗風(fēng)蝕。生于草原、森林草原及少見于荒漠草原的山谷、山溝、路旁、山地、草地上。于中國內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、青海、陜西、河北；蒙古、俄羅斯、朝鮮也有分布。幼嫩期，羊、馬喜食，孕蕾到果熟期不食，枯黃后又食。九里香(《嶺南采藥錄》)【別名】千里香、滿山香(《生草藥性備要》)，月橘(《中山傳信錄》)，五里香(《陸川本草》)，水萬年青(《南寧市藥物志》)，七里香(《除害滅病愛國衛(wèi)生運動手冊》)，過山香(《福建中草藥》)，千只眼(《文山中草藥》)。【來源】為蕓香科植物九里香的枝葉。【植物形態(tài)】九里香灌木或喬木，木材極硬，高3～8米，禿凈或幼嫩部被小柔毛。單數(shù)羽狀復(fù)葉；長8～13厘米，小葉互生，3～9枚，有時退化為1枚；小葉變異大，由卵形、匙狀倒卵形、橢圓形至近菱形，長2～7厘米，寬1～3厘米，先端鈍或鈍漸尖，有時稍稍凹入，基部闊楔尖或楔尖，有時略偏斜，全緣。傘房花序短，頂生或生于上部葉腋內(nèi)，通常有花數(shù)朵，花白色，極芳香，長1.2～1.5厘米；萼極小，5深裂；花瓣5，分離，覆瓦狀排列；雄蕊10，花絲柔弱；子房上位，2室，花柱柔弱，柱頭頭狀。果卵形或球形，肉質(zhì)，紅色，長8～12毫米，先端尖銳，有種子1～2顆?；ㄆ谇锛?。生長于山野，亦有栽培者。分布我國南部。本植物的根(九里香根)亦供藥用，另詳專條。【采集】全年可采。【藥材】干燥莖細(xì)圓形，一般截成長3～6厘米的段，直徑最大不超過7毫米；外表灰黃色，有細(xì)縱紋，栓皮剝落，露出肉色木質(zhì)部；橫切面中心顏色較淡，質(zhì)堅硬。干燥葉帶革質(zhì)，卵形或橢圓形，長約2～7厘米，寬約1～3厘米，呈黃綠色，基部楔形，全緣，主脈在背面明顯突出。葉柄極短。氣香。產(chǎn)廣東、廣西、福建等地?！拘晕丁竣佟渡菟幮詡湟罚何缎粒詼?。②《福建中草藥》：辛、苦，溫?！練w經(jīng)】《廣西中藥志》：入心、肝、肺三經(jīng)?！竟τ弥髦?九里香的功效】行氣，活血，祛風(fēng)，除濕，并有麻醉鎮(zhèn)痛作用。治脘腹氣痛，胃痛，風(fēng)濕痹痛，腫毒，疥瘡，皮膚瘙癢，跌打腫痛，牙痛，蟲蛇咬傷。①《生草藥性備要》：止痛，消腫毒，通竅，能止瘡癢，去皮風(fēng)，殺螆疥。②《嶺南采藥錄》：患百子痰打，用葉一撮，搗爛煮粥，和糖服之。③《廣西中藥志》：行氣止痛，活血散瘀。治跌打腫痛，風(fēng)濕，氣痛?！居梅ㄅc用量】內(nèi)服：煎湯，3～6錢；或浸酒服。外用：搗敷?！疽思伞俊稄V西中藥志》：陰虛火亢者忌用?！具x方】治濕疹：九里香鮮枝葉，水煎，擦洗患處。(《福建中草藥》)【臨床應(yīng)用】用于局部麻醉及表面麻醉。以九里香注射液作局部麻醉行大小手術(shù)100例，初步觀察效果穩(wěn)定，無不良反應(yīng)，術(shù)中和術(shù)后血壓、脈搏、呼吸平穩(wěn)，無肝、腎等損害或其它并發(fā)癥，無出血、水腫、壞死等現(xiàn)象；鎮(zhèn)痛時間長。49例胃次全切除術(shù)術(shù)后除2例外，均無明顯疼痛。缺點是局部刺激較大，腹部手術(shù)時腹肌較緊張，對深部手術(shù)仍較困難。用量：一個胃次全切除術(shù)用12.5%注射液150～200毫升(切口浸潤)，6.25%注射液150～200毫升(內(nèi)臟封閉)；小手術(shù)則幾十毫升不等。注射后約10～20分鐘即產(chǎn)生麻醉作用，手術(shù)時間最長達(dá)3小時。小手術(shù)均不用術(shù)前藥，對胃次全切除術(shù)術(shù)前一般用苯巴比妥鈉0.1克或度冷丁50～100毫克肌注，對精神較緊張的患者，術(shù)時加用冬眠I號半量或全量。用九里香制成表面麻醉劑，涂于咽喉部粘膜表面，作扁桃體擠切術(shù)108例，效果良好。涂藥后數(shù)分鐘即出現(xiàn)麻醉作用，痛覺減退。麻醉時間可維持10分鐘左右。制劑：取九里香莖、葉1斤，洗凈、碾碎，加三花酒或50%酒精1000毫升，浸泡24小時后過濾備用。

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