炒燜子的做法大全竅門

老式燜子的推薦做法-

用料：玉米淀粉水五香粉瘦肉丁味粉

第1步

豬瘦肉煮熟后切丁

第2步

蔥、姜切末

第3步

淀粉適量

第4步

淀粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀

第5步

加住所有的材料混合勻，試好咸淡

第6步

炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了

第7步

油八成熱時倒入鍋中炒制

第8步

如果比例合理的話會很快成團，如果覺得不太愛成團就要用大火多炒些時間，炒出多余的水份

第9步

炒好后倒入容器待涼，最好是方形的，便于切的時候形狀好看。

正宗老式燜子怎么做家常做法

“燜子”是河南一帶農(nóng)家常見的一款風(fēng)味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉(xiāng)下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當(dāng)然有些店對燜子的制法也做了一些改進。

一、燜子的制法：

原料：上等紅薯粉條1000克紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克肉茸200克雞蛋4個姜末20克蔥花50克精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

制法：

1?紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。

2?將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

二、操作要領(lǐng)：

1?粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。

2?煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

炒燜子的做法大全視頻

炒燜子。做法:

1.燜子切片

2.青辣椒切片

3.五花肉切片。

4.蔥切段,姜,蒜切沫。

5.油熱爆香蔥姜蒜,下肉片炒出油,下燜子翻炒放醬油料酒長上色,放水。炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終于可以出鍋了。目前一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時，這一點要注意。吃燜子必不可少的調(diào)料只有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。

炒燜子的做法大全圖解

主料

燜子

適量

洋蔥

適量

輔料

大蒜

適量

姜

適量

干紅辣椒

適量

步驟

1.燜子切片狀

2.洋蔥切塊，大蒜拍碎，生姜切沫，小紅辣椒（可整粒，也可切碎）

3.不粘鍋放油，油熱后放燜子煎，兩面都有焦感可以關(guān)火，盛盤。（喜歡吃焦點的，可以多煎會兒）

4.炒菜鍋熱油放入小紅辣椒，爆香后放入洋蔥，大蒜，姜沫。翻炒片刻。

5.翻炒片刻，即可倒入燜子繼續(xù)翻炒。

6.依次放入五香粉，鹽，醬油，蠔油，雞精等調(diào)料

7.翻炒片刻即可關(guān)火出鍋

炒燜子的做法大全圖片

炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使?fàn)F子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ga，指燜子兩面煎好后那層焦黃酥脆東西)，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油涂勻，然后拿起一大塊生燜子放入

品種(20張)

鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風(fēng)味盡失)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實心的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時)，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，就可以出鍋了。

吃燜子必不可少的調(diào)料有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水調(diào))好的芝麻醬，三

制作工藝(19張)

是魚露。

以上就是關(guān)于炒燜子的做法大全的相關(guān)介紹，合，很稠，能掛住勺子狀第5步加住所有的材料混合勻，試好咸淡第6步炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了第7步。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。