荷葉包飯

荷葉包飯的做法步驟

荷葉包雞的做法和配方

把整只雞洗凈肚子掏空，先用少許鹽把雞抹一遍，再把五個紅棗五片姜，一棵蔥切三段，花生米幾粒，三四片木耳加少許鹽味精，料酒，拌勻后都塞入雞內(nèi)臟里，選完整的荷葉，把荷葉洗凈，把處理好的全雞，用荷葉包好，用線纏一下，放在正好放進去全雞的盆子，再用能正好封扣蓋在全雞盆子上面的盆子，放進蒸籠里蒸兩小時即可。此法蒸雞能保全雞的鮮味，還留有一股淡淡的荷葉清香味，花生木耳也滲進了雞的鮮味，你不大快朵頤，還等什么。

荷葉包子的包法

主料：小麥面粉600克,蓮藕500克

輔料：豬肉(肥瘦)350克

調(diào)料：大蔥50克,姜10克,鹽8克,味精4克,醬油10克,花椒粉2克,堿1克,香油60克,酵母15克

荷葉包的特色：此包皮面玉白，爽口不膩。

做法：

1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豬肉洗凈，剁成肉末；鮮藕洗凈，刮去外皮，剁成碎末；另準(zhǔn)備鮮荷葉5張洗凈，備用。

2.凈豬肉末放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、姜末、花椒粉，攪拌均勻，腌制片刻后，放入蔥末、麻油、鮮藕末，攪拌均勻，成為餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起后，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。

4.將荷葉墊入屜中，再擺上包子生坯，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

荷葉包肉的做法

荷包肉的做法

荷包肉又名狀元萊，是一道江西省的漢族傳統(tǒng)名菜，因用荷葉包扎而成，故又名荷包扎。據(jù)說是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席后，每人帶一只荷包胙回家，讓家中老人品嘗。

制法

一、首先將新鮮豬肉（瘦肉為主，肥肉輔之）切成塊狀，然后，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調(diào)料。

二、把荷葉用沸水燙軟，三張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形。蒸時，需專人看管，不時地將水加入鐵鍋。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸爛。蒸好后的荷包胙，入口糯爛，吃不沾牙，荷葉的清香沁人心脾。

荷葉包糯米飯的各種做法

原料：大米200克糯米100克紅腸50克熟雞脯肉50克水發(fā)紫菜50克冬筍50克香菇50克紅蘿卜50克洋蔥50克精鹽、胡椒粉、味精、化豬油各適量鮮荷葉3張

制法：

1．將大米、糯米分別入清水鍋煮至八成熟時撈起；紅腸、熟雞脯肉、水發(fā)紫菜、冬筍、香菇、紅蘿卜、洋蔥均切成細粒；鮮荷葉入沸水鍋略焯一水，撈起透涼待用。

2．凈鍋上火，倒入化豬油燒熱，下紅腸粒、雞脯肉粒、紫菜粒、香菇粒、冬筍粒、紅蘿卜粒、洋蔥粒炒香，加入適量精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，制成八寶餡。然后把煮后的大米、糯米和八寶餡混合均勻成八寶飯坯。

3．將鮮荷葉逐張鋪在砧板上，再將八寶飯坯放在荷葉上，然后卷成大小均勻的卷，上籠蒸約30分鐘，取出，改刀成節(jié)，剝?nèi)ズ扇~，裝盤即可上桌。

特點：咸鮮滋糯，清香味美。

注意：在制作各種荷葉包飯時，用荷葉卷制飯坯應(yīng)注意不宜裹得太緊，以免上籠蒸制時爆裂，影響成形效果。

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