漣水雞糕制作方法

素吃,涼吃，素雞。

漣水雞糕廣告語

雞糕

【特點(diǎn)】雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受老入喜愛。“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕”。這是遠(yuǎn)近人們對(duì)漣水飲食文化的概括和評(píng)價(jià)。提起漣水雞糕，還有一個(gè)故事呢。相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過漣水時(shí)，饑腸轆轆，竟問有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其‘與民同素’的好處，漣水雞糕從此出了名。雞糕又叫“素雞”，不僅與乾隆皇帝的傳說有關(guān)，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因?yàn)樗勰廴缢?，?xì)膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉(xiāng)獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)名菜，它已有200多年的歷史。每逢過年過節(jié)，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外游子們，不惜迢迢千里，或返鄉(xiāng)，或捎信，以“食之為幸”，大有“鱸魚堪膾”之奇情。80年代中期，客居臺(tái)灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉(xiāng)捎兩樣特產(chǎn)，其中之一就是漣水雞糕。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水里浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然后撈起晾干斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山藥，，鮮蝦仁與鮮粉及調(diào)味品一起放人，充分?jǐn)嚢枋怪鶆?，成為粘性較強(qiáng)的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內(nèi)攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地?cái)傇诨\中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻后即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時(shí)，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嘗到名聞遐邇的美味佳肴了。做雞糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少雞肉、雞蛋、豆粉、山藥等輔料以及調(diào)味品的比例全在師傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放蔥姜汁，否則，將影響雞糕的色澤與細(xì)度。刀工是做雞糕的關(guān)鍵，主輔料斬得越細(xì)越好，做好的雞糕口感就越嫩越豐富。至于用火，大小緩急以及用什么燃料，都對(duì)雞糕的質(zhì)量有所影響，其中奧妙不一而足。漣水雞糕的特點(diǎn)是嫩、細(xì)、素、鮮、明，它色澤黃白相間，晶瑩透明，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)精良，清爽雅淡，細(xì)膩如膏，嫩而不化鮮而不散。它的吃法多種多樣，既可當(dāng)主菜，又可為配料；既可燒、扣，又可炒還可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成條塊，花色繁多燴，不拘一格。燒雞糕的時(shí)候先將青菜、竹筍、烏賊、針菇等輔料烹制好，再將片狀雞糕放人，盛盤時(shí)將雞糕一片片平放于中間成．椎狀浮沒在湯汁中，邊上點(diǎn)綴著各色箱菜，吃起來層層盛絕，街上面下，別有情趣?？弁胧前央u錢切成片狀整齊地經(jīng)括在盆中，看上去滿眼全黃，吃起來片片翻白，由邊及里。層層疊進(jìn)．使人的感受達(dá)到飽和狀態(tài)。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鮮或者做成羹湯，味道同樣“好極了”。1998年，漣水雞糕評(píng)為淮陰市（今淮安市）十大名菜之一。現(xiàn)在在江蘇漣水，雞糕的制作大部分集中在漣水縣高溝鎮(zhèn)。所以很多時(shí)候也叫做高溝雞糕

漣水雞糕怎么燒好吃

色香味：雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受老入喜愛；主料：凈雞脯肉300克輔料：豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克、豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克制作：1)將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細(xì)茸，同放盆內(nèi)，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊；2)取凹瓷盆一個(gè)，內(nèi)抹熟豬油，將4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻后取一半輕輕覆蓋在盆內(nèi)的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用；3)將雞糕改刀成長(zhǎng)方形薄片，擺在盆中成花盆狀；菜心做成萬年青的莖葉；4)再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發(fā)香菇，上籠蒸5分鐘取出；5)鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

漣水雞糕哪家正宗

“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕”。這是遠(yuǎn)近人們對(duì)漣水飲食文化的概括和評(píng)價(jià)。提起漣水雞糕，還有一個(gè)故事呢。相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過漣水時(shí)，饑腸轆轆，竟問有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其‘與民同素’的好處，漣水雞糕從此出了名。我的是自己做的，沒買過，所以不知道什么品牌的好，如果你要了解品牌的信息可以到maigoo品牌排行網(wǎng)查詢下，那有各行各業(yè)的品牌信息的，說不定會(huì)有你要的信息呢。如果你要想學(xué)自己做，我倒是可以教教你。

漣水雞糕圖片

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以上就是關(guān)于漣水雞糕的相關(guān)介紹，將蛋黃放人備留的少許肉湖內(nèi)攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地?cái)傇诨\中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻后即成雞糕。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。