單增李斯特菌對(duì)食品的污染情況

生

食三文魚不安全，食用前要注意加熱。三文魚又名大馬哈魚（大麻哈魚），學(xué)名鮭魚，肉質(zhì)鮮美，許多人有生食的習(xí)慣。北京出入境檢驗(yàn)檢疫局在空港口岸，查獲一批１３５件２６９１公斤三文魚，經(jīng)檢測(cè)單增李斯特菌呈陽(yáng)性。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌，能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。這種病菌廣泛存在于自然界中，食品中存在的單增李氏菌對(duì)人類的安全具有危險(xiǎn)，不僅在４攝氏度環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一，而且對(duì)熱的耐受性較強(qiáng)，常規(guī)的巴氏消毒法不能殺滅，加工中心溫度７０攝氏度以上２分鐘才可被殺滅。

單增李斯特菌最適生長(zhǎng)溫度

對(duì)！嗜冷菌是一類菌的總稱。這類菌一般最適宜在-15~20°C之間生長(zhǎng)，由于這個(gè)溫度段與其它菌最適宜生長(zhǎng)的溫度段相比要冷許多（普通細(xì)菌適應(yīng)生長(zhǎng)溫度為25~40°C），故此得名嗜冷菌。種最常見(jiàn)的有耶氏菌、李斯特菌和假單胞菌。

單增李斯特菌是什么菌

李斯特菌（學(xué)名：Listeriamonocytogenes），又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧細(xì)菌[1]，為李斯特菌癥的病原體。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一，造成二至三成的感染者死亡[2]。李斯特菌在美國(guó)每年約引起2500份病例、500人死亡，其中李斯特菌癥是導(dǎo)致死亡的主要病因，其致死率甚至高過(guò)沙門氏菌及肉毒桿菌[3]。

李斯特菌是革蘭氏陽(yáng)性菌，屬厚壁菌門，取名自約瑟夫·李斯特。它在30°C以下的環(huán)境中具能動(dòng)性，但通常不耐超過(guò)37°C的高溫；而除了以鞭毛運(yùn)動(dòng)之外，李斯特菌也能透過(guò)肌動(dòng)蛋白絲狀物的爆炸性聚合（簡(jiǎn)稱爆聚），藉真核細(xì)胞進(jìn)行活動(dòng)，即所謂的“彗尾”（comettails）或“肌動(dòng)蛋白火箭”（actinrockets）[4]。

研究顯示，約一成的人類消化系統(tǒng)內(nèi)滋長(zhǎng)有李斯特菌[5]。然而，獸醫(yī)才是碰上以李斯特菌為禍?zhǔn)字R床病例的大宗，而病例中又以反芻動(dòng)物感染腦膜腦炎的情況最為顯見(jiàn)。

李斯特菌具有相當(dāng)?shù)闹虏⌒?，能?jīng)由婦女的陰部感染腹中胎兒、引發(fā)腦膜炎，因此懷孕婦女通常不建議食用未經(jīng)低溫殺菌的軟質(zhì)奶酪，如：布利奶酪、卡門培爾奶酪、菲達(dá)奶酪、克索布蘭可奶酪等[6][7]。

近期，李斯特菌則在疾病生物科技領(lǐng)域被用作模式生物來(lái)解釋相關(guān)學(xué)說(shuō)。

[編輯]分類

李斯特菌是一種革蘭氏陽(yáng)性、無(wú)芽孢、能動(dòng)的兼氣厭氧桿菌。它屬過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性、氧化酶陰性，并具β型溶血（完全溶血）的特征，能摧毀紅血球。以光學(xué)顯微鏡觀察時(shí)，能看到李斯特菌具有翻滾運(yùn)動(dòng)性[8]。李斯特菌在室溫環(huán)境下（20?25°C）能以周生鞭毛活躍的活動(dòng)，但溫度到了人體體溫（37°C）時(shí)便不能合成鞭毛[9]。

單增李斯特菌是革蘭氏陽(yáng)性還是陰性

李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基用于分離和初步鑒別單增李斯特氏菌和其它李斯特菌。

單增李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基使用方法：

1.稱取單增李斯特顯色培養(yǎng)基干粉47.3g，加入蒸餾水或去離子水1L，攪拌加熱煮沸至完全溶解，分裝三角瓶，充分溶解，121℃高壓滅菌15min，冷至50℃左右。

2.取10支配套試劑分別加入1mL無(wú)菌水，使之完全溶解。

3.將配套試劑加入到已冷至48℃左右基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，充分混勻后傾注無(wú)菌平皿。

4.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、SN標(biāo)準(zhǔn)、FDA標(biāo)準(zhǔn)或其它方法制備樣品液，進(jìn)行增菌培養(yǎng)后，用接種環(huán)取1環(huán)增菌液，劃線接種于顯色平板上，置于36±1℃培養(yǎng)24-48小時(shí)。

5.觀察結(jié)果。致病性李斯特24h后開(kāi)始出現(xiàn)藍(lán)綠色，至36～48h藍(lán)綠色明顯。挑取顯色平板上呈藍(lán)綠色光滑規(guī)則，直徑約1～2mm的可疑單菌落進(jìn)行進(jìn)一步的試驗(yàn)。

單增李斯特菌和李斯特菌的區(qū)別

沙門氏菌，李斯特菌，單增李斯特菌，副溶血弧菌，大腸桿菌O157，志賀菌，金黃色葡萄球菌等等。1.真菌性感染主要是外源性感染，淺部真菌有親嗜表皮角質(zhì)特性，侵犯皮膚、指甲及須發(fā)等組織，頑強(qiáng)繁殖，發(fā)生機(jī)械刺激損害，同時(shí)產(chǎn)生酶及酸等代謝產(chǎn)物，引起炎癥反應(yīng)和細(xì)胞病變。溶部真菌，可侵犯皮下，內(nèi)臟及腦膜等處，引起慢性肉芽腫及壞死。2．條件性真菌感染主要是內(nèi)源性感染（如白色念珠菌），亦有外源性感染（如曲霉菌），此類感染與機(jī)體抵抗力，免疫力降低及菌落失調(diào)有關(guān)，常發(fā)生于長(zhǎng)期應(yīng)用抗生素、激素、免疫抑制劑、化療和放療的患者。3．過(guò)敏性真菌病系在各種過(guò)敏性或變態(tài)反性疾病中，由真菌性過(guò)敏原（如孢子抗原）引起過(guò)敏癥，如哮喘，變態(tài)反應(yīng)性肺泡炎和癬菌疹等。4．真菌毒素中毒癥真菌毒素已發(fā)現(xiàn)100多種，可侵害肝、腎、腦、中樞神經(jīng)系統(tǒng)及造血組織。如黃曲霉素可引起肝臟變性，肝細(xì)胞壞死及肝硬化，并致肝癌。實(shí)驗(yàn)證明，用含0.045PPM黃曲霉素飼料連續(xù)喂養(yǎng)小白鼠，豚鼠、家兔等可誘生肝癌，桔青霉素可損害腎小管，腎小球發(fā)生急性或慢性腎病。黃綠青霉素引起中樞神經(jīng)損害，包括神經(jīng)組織變性，出血或功能障礙等。某些鐮刀菌素和黑葡萄穗素主要引起造血系統(tǒng)損害，發(fā)生造血組織壞死或造血機(jī)能障礙，引起白細(xì)胞減少癥等。

以上就是關(guān)于單增李斯特菌的相關(guān)介紹，濃度在3％～6％之間，單增李斯特菌數(shù)的對(duì)數(shù)呈直線下降趨勢(shì)，到10％的時(shí)候還有生長(zhǎng)，但是生長(zhǎng)已經(jīng)很弱了。。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。