怎樣殺鮑魚比較干凈

當(dāng)然在對鮑魚大開殺戒以前，要先了解一下鮑魚的結(jié)構(gòu)，下手才能穩(wěn)、準(zhǔn)、狠、快。

1、鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團(tuán)水滴型的陰影則是內(nèi)臟所在的位置。我們想要對鮑魚進(jìn)行去殼取肉，就要記得內(nèi)臟和貝柱的大體位置，以便分解的時候可以精確下刀，避免弄破內(nèi)臟。

2、鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。

殺鮑魚簡單方法視頻

別說沒有海水，即便是有海水溫度、鹽度達(dá)不到也不行。那只有將鮑魚殺掉保存。殺之前先用刷子刷干凈，然后用小刀將鮑魚肉取出（注意下刀時刀一定要緊貼著鮑魚殼，不然就會將小部分鮑魚肉留在上面，太浪費(fèi)了）去掉內(nèi)臟并清洗干凈。再用干毛巾沾去水分，找一器皿把鮑魚放進(jìn)去倒入干凈的色拉油（油漫過鮑魚即可）冷藏。放置7至10天后再吃是不會影響口感的。

怎樣殺鮑魚視頻最快

別說沒有海水，即便是有海水溫度、鹽度達(dá)不到也不行。那只有將鮑魚殺掉保存。殺之前先用刷子刷干凈，然后用小刀將鮑魚肉取出（注意下刀時刀一定要緊貼著鮑魚殼，不然就會將小部分鮑魚肉留在上面，太浪費(fèi)了）去掉內(nèi)臟并清洗干凈。再用干毛巾沾去水分，找一器皿把鮑魚放進(jìn)去倒入干凈的色拉油（油漫過鮑魚即可）冷藏。放置7至10天后再吃是不會影響口感的。

鮑魚怎么處理清洗內(nèi)臟

鮮鮑魚在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。鮮鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米（即刺身）”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

鮮鮑魚炭烤與白灼的處理方法如下：

1、鮮鮑魚洗凈，去內(nèi)臟，用中火（50-60℃）氽水定型。

2、老雞、腩肉、火腿、豬蹄入沸水中大火氽5分鐘，撈出洗凈，放入色拉油中小火炸香；大沙鍋底放竹墊，放入鮑魚、老雞、腩肉、火腿、豬蹄，再放入冰糖、醬油和蠔油，先用小火煲12小時，再用小火火局一夜；再煲4小時去渣備用。

罐頭鮑魚：

罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是一道絕妙的雙拼。罐頭鮑魚有日本產(chǎn)和墨西哥產(chǎn)兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡些，一罐可能有三五個還不止，質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥產(chǎn)罐頭在美國暢銷，品質(zhì)不齊。

干鮑魚：

干鮑是將新鮮鮑魚風(fēng)干后制作而成的，其中以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。在眾多干鮑之中，品質(zhì)以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

干鮑的處理方法如下：

1、將鮑魚浸于冷水中浸泡48小時。

2、取出后用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。

5、取出后放入沙鍋內(nèi)，加入老母雞、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥等材料慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）后再溫一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

怎樣殺鮑魚

別說沒有海水，即便是有海水溫度、鹽度達(dá)不到也不行。那只有將鮑魚殺掉保存。殺之前先用刷子刷干凈，然后用小刀將鮑魚肉取出（注意下刀時刀一定要緊貼著鮑魚殼，不然就會將小部分鮑魚肉留在上面，太浪費(fèi)了）去掉內(nèi)臟并清洗干凈。再用干毛巾沾去水分，找一器皿把鮑魚放進(jìn)去倒入干凈的色拉油（油漫過鮑魚即可）冷藏。放置7至10天后再吃是不會影響口感的。

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