糊辣魚的做法

菜譜原材料：主料：鱖魚1000克

輔料：番茄100克,辣椒(紅,尖,干)20克,豬網(wǎng)油100克調料：醬油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大蔥8克,醋8克,鹽15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克

做法步驟詳解：1.將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水分；2.蔥切段，姜切片；3.將魚用料酒、鹽、胡椒面腌20分鐘；4.將姜片，蔥節(jié)放魚上，再蓋上網(wǎng)油，腌30分鐘；5.上籠蒸15分鐘取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，將魚移入碟內(nèi)；6.將鍋內(nèi)油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內(nèi)，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油和少許清湯，調成糊辣姜汁，澆在魚上；7.番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。

帖士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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糊辣魚訂臺電話

菜品是很不錯滴~味道很好~環(huán)境也很好~就是地方不太好找~應該是在金珠西路某一個路口進來再拐兩道彎吧~有點農(nóng)家樂的感覺

糊辣魚火鍋

糊辣魚的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

口味：香辣工藝：燒

糊辣魚的制作材料：

主料：草魚500克

輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

調料：辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

糊辣魚的特色：

香辣咸鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。

教您糊辣魚怎么做，如何做糊辣魚才好吃

1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；

2.魚頭、魚骨留用；

3.芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；

4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；

5.鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

6.下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7.放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；

8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

9.撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10.再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

11.最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

12.凈鍋內(nèi)放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

糊辣魚的制作要訣：

1.制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；

2.在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調；

3.墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；

4.制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可

糊辣魚圖片

http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&word=Patapon&t=3

糊辣魚圖片高清大圖

1920*1200

圖片地址

以上就是關于糊辣魚的相關介紹，克1.把魚洗凈2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。