油炸果子怎么做才能蓬松又酥

1、面粉加少許鹽，慢慢加入清水，開(kāi)始揉面，揉成不粘手光滑面團(tuán)就可以啦！水別放多了，加多了就再加點(diǎn)面粉哈，保證面團(tuán)不粘手即可。

2、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫下放半個(gè)或一個(gè)小時(shí)，煬面團(tuán)。

3、用搟面杖把煬好的面團(tuán)搟成薄面片，越薄越好，搟之前在案板上撒少許面粉，搟搟面片后用刀切成一塊塊面片備用。

4、鍋內(nèi)倒入色拉油，大火燒熱后放入面片，面片能迅速浮起來(lái)的油溫整好。面片浮起后變金黃色迅速翻面，二面都炸成金黃色就可以出鍋。炸面片時(shí)間很短千萬(wàn)注意火候。

5、炸好的面片出鍋擺盤(pán)，趁熱吃也是極好的，也可以等涼了用食品袋裝好，用來(lái)做煎餅果子。

注意：

面團(tuán)用搟面杖搟的越薄，炸出來(lái)越好看也越脆！炸的時(shí)候千萬(wàn)別炸糊了，漂起來(lái)成金黃色就可以了。

油炸果子

主料

面粉

200g

雞蛋

1個(gè)

沙拉油

1/2大勺

黃油

1/2大勺

輔料

糖

適量

黑芝麻

適量

鹽

適量

水

適量

步驟

1.把材料準(zhǔn)備好:面粉、雞蛋、沙拉油、黃油、糖、黑芝麻、鹽。

2.拿一個(gè)盆、把面粉放入、加入雞蛋和1/2大勺沙拉油、1/2大勺黃油。

3.再加入糖、鹽、黑芝麻。

（糖我只放1.5大勺、鹽巴只需要2小綠豆量)

4.我是先用手均勻的抓成小顆粒狀。

5.然后再一點(diǎn)一點(diǎn)的加水、混合成團(tuán)狀。

6.然后桿平

7.切成適當(dāng)?shù)拇笮∑?/p>

8.油鍋加熱、大約60度左右。

9.面皮放入炸

10.一面金黃后、再翻面。兩面炸成金黃色后、便撈起。

11.撈起后的果子用紙巾瀝乾油、就是成品了。

油炸果子圖片

配比：5斤面，礬1.25兩，堿0.65兩，糖1兩。

第一步：稱(chēng)量。首先稱(chēng)面，然后將礬、堿、糖亦按比例稱(chēng)好，再用手抓一把白面與之混合均勻倒入大盔中。

第二步：和面。將大盔中配料用100℃開(kāi)水沖泡、攪拌，高溫下馬上將所稱(chēng)好白面倒入。將一碗置于盔旁，加溫開(kāi)水待用，將大盔中面粉連同配料和好，和面方法是：將面不斷向上拉抻，逗勁兒；面和好的標(biāo)準(zhǔn)是：一、面有勁兒。二、面中開(kāi)始能看到氣泡鼓動(dòng)。

第三步：大鍋燒油。大鍋中倒入適量花生油，燒到開(kāi)始冒煙。

第四步：炸果子。取一小碗加入花生油備用，在盤(pán)子內(nèi)左手掌重按面團(tuán)展開(kāi)，右后持刀將面餅中間分三、五刀劃透，雙手將果子置入油鍋中，筷子不斷在鍋中輕按果子，并適時(shí)翻動(dòng)，火候合適時(shí)從鍋中取出。此過(guò)程油溫宜高，兩人操作為宜。

油炸果條做法和配方

小米面油條的做法和配方

材料

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻

3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘

5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙

6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份

小訣竅

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、堿也可用小蘇打代替，也是1克

3、中餐的用量沒(méi)有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量

4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開(kāi)，所以并沒(méi)有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了

油炸果子的做法全過(guò)程

炸油果子，材料，面粉，清油，雞蛋，牛奶，白糖，紅糖，小蘇打。1.發(fā)面：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和后加入面粉和成面團(tuán)放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入堿水揉勻。2.和面：（1）先取一個(gè)盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團(tuán)，蓋上布在暖氣邊放置。（2）在取一盆放入面粉，將雞蛋打入然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團(tuán)，不要忘了放小蘇打（一點(diǎn)就行）蓋上布在暖氣邊放置3.（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進(jìn)去和成油酥面，（4）取一點(diǎn)發(fā)面和油酥面和白色硬面團(tuán)一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。（5）取一點(diǎn)發(fā)面和油酥面和黑色硬面團(tuán)一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。4.搟面：取兩塊白色面團(tuán)用大搟面杖把面團(tuán)搟成面片，在把黑色面團(tuán)也搟開(kāi)。5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然后用刀切成長(zhǎng)條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸。6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒狀切面片做面各種花樣。

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