魔芋絲結(jié)怎么做好吃

食材明細(xì)

皮蛋

適量

魔芋絲結(jié)

適量

香菜

適量

蔥花

適量

鹽

適量

味精

適量

鮮味醬

適量

微辣

口味

拌

工藝

十分鐘

耗時

簡單

難度

皮蛋拌魔芋絲結(jié)的做法步驟

1皮蛋剝殼，切成小塊。

2魔芋絲結(jié)清洗后焯水瀝干。

3加入配菜，適量鹽、味精、鮮味醬攪拌即可。

魔芋絲結(jié)可以直接吃嗎

魔芋傳統(tǒng)的吃法是做成魔芋豆腐?，F(xiàn)在在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石灰。由家庭主婦在家中制作魔芋豆腐，并作為家庭常規(guī)菜肴食用。

現(xiàn)在有許多魔芋成品出售，一般5公斤魔芋精粉可生產(chǎn)魔芋產(chǎn)品100公斤左右。有較大利潤空間。

由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因?yàn)槿绱?，魔芋可作為減肥食品的原料。

參考資料：武漢大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系魔芋研究中心

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魔芋是多年生長草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質(zhì)，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑，不僅在食品加工中應(yīng)用前景十分廣泛，在醫(yī)藥、保健及其他工業(yè)中也有著廣泛的發(fā)展前景。

魔芋作為食品原料已有相當(dāng)長的歷史，魔芋食品的品種亦越來越多，主要有魔芋粉絲、魔芋絲結(jié)、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋面條等等。我國的云南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費(fèi)量較大，江蘇、北京、上海等地的消費(fèi)者對魔芋食品及其保健功能的認(rèn)識逐步提高，其消費(fèi)量呈上升趨勢。

魔芋食品現(xiàn)已被聯(lián)合國食品衛(wèi)生組織認(rèn)定為“寶貴的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學(xué)性質(zhì)。

1、血液的凈化劑：由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進(jìn)入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預(yù)防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據(jù)有關(guān)資料記載，若每天人體服入3克魔芋葡甘聚糖（均為三次服入），并堅(jiān)持長期食用，即可達(dá)到上述效果。

2、胃腸道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進(jìn)腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。

3、腸癌的克星：魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內(nèi)重金屬元素及食物毒性物質(zhì)迅速排除，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質(zhì)的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結(jié)腸、直腸中有害細(xì)菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。

4、糖尿病患者的福音：由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強(qiáng)了消化道內(nèi)食糜的粘性，延緩了胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護(hù)膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國內(nèi)外專家研究證實(shí)，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果。

5、健康者的最佳食品：魔芋中的“海曼納”物質(zhì)，使人食后有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數(shù)量和能量消耗人體內(nèi)脂肪，有利于控制人的體重，達(dá)到自然減肥效果。健康消費(fèi)者經(jīng)常食用，能保持健美體態(tài)。

為便于大家制作魔芋菜肴，特將江蘇京西賓館最近推出的幾款魔芋菜譜奉獻(xiàn)給廣大讀者。

繡球素梅花蝦球

原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。

調(diào)料：精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。

制作：1將魚茸調(diào)味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟，放入盤邊。2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調(diào)好味的鍋內(nèi)顛翻、出鍋，倒入圍好的繡球中即成。

特點(diǎn)：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。

脆皮素蹄筋

原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。

制作：1、將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。

2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。

3、鍋上火放入精油，待油溫達(dá)7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。

特點(diǎn)：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。

高湯芋扎金華片

原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。

調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

制作：1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。

2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤。

3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。

特點(diǎn)：造型美觀、酥爛爽口。

魔芋燒鴨:

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。

制作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；

2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；

3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；

5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；

6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

魔芋絲結(jié)熱量

100克的魔芋只有5大卡，基本可以稱得上零卡路里了，所以對于減肥者而言，確實(shí)是一種不錯的食材選擇。而且雖然魔芋的熱量非常低，但是它所含有的營養(yǎng)卻是非常高的。有研究發(fā)現(xiàn)，100克的魔芋中含有的蛋白質(zhì)大約是2.6克，脂肪只有0.13克，在粗蛋白中，含有的氨基酸是17中人體必需的氨基酸，另外還含有油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，因此對于減肥人群來說，是可以吃的。而且魔芋吃法眾多，我們可以選擇自己喜歡的烹飪方式來吃。不過那種賣的魔芋零食因?yàn)樘砑恿撕芏嗟奶砑觿?，其?shí)并不是零熱量的小零食。

魔芋絲結(jié)圖片

顏色的不同只是因?yàn)榧庸し绞讲煌?。魔芋全株有?不能直接食用,若食用,要把塊莖磨碎,用水洗去汁液,加入石灰,煮沸后再凝結(jié),最后制成凝膠狀的可食用形態(tài)。簡單的說,粗加工的魔芋制品顏色很深,呈褐色,顆粒相對粗一些,而且有點(diǎn)腥味。而加工程度精細(xì)的魔芋制品顏色一般呈米白色,幾乎沒雜質(zhì),顆粒也很均勻,沒腥味。很多魔芋代餐粉都是采用了精加工的方式,所以一般都是白色的。

購買魔芋加工制品時,要仔細(xì)閱讀配料表,如果配料為魔芋,那么主要營養(yǎng)價值與魔芋塊并無太大差異。當(dāng)然,兩種加工方式的產(chǎn)品價格也有差別,白色的精加工制品價格稍高。因此,大家可根據(jù)個人喜好和需要購買。

魔芋本身沒什么味道,若想要讓魔芋更入味,可以像凍豆腐一樣采取冷凍的方式,冷凍后的魔芋增加了孔洞,更容易吸收湯汁,口感更佳。而加工之后的魔芋絲一般只需冷藏保存,吃的時候幾乎沒有腥味,自然也就不用太重口味的調(diào)味搭配,可以用來煲湯等

魔芋絲結(jié)怎么吃

個人覺得涼拌滿好吃的，而且熱量非常低。

只要加簡單的調(diào)味料：蒜、少許調(diào)味油（蔥、姜、蒜、花椒炸過的油）、雞精、鹽就可以了喜歡吃辣的還可加辣椒油或者芥末油

附：其他魔芋菜做法

繡球素梅花蝦球

原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。

調(diào)料：精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。

制作：1將魚茸調(diào)味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟，放入盤邊。2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調(diào)好味的鍋內(nèi)顛翻、出鍋，倒入圍好的繡球中即成。

特點(diǎn)：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。

脆皮素蹄筋

原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。

制作：1、將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。

2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。

3、鍋上火放入精油，待油溫達(dá)7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。

特點(diǎn)：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。

高湯芋扎金華片

原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。

調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

制作：1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。

2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤。

3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。

特點(diǎn)：造型美觀、酥爛爽口。

魔芋燒鴨:

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。

制作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；

2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；

3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；

5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；

6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

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