廈門花生湯中山路

土筍凍，是廈門獨有的美味，在海外的閩南僑胞，以能飽嘗土筍凍這種家鄉(xiāng)風味小吃為賞心樂事。據(jù)明朝屠本駿《閩小記》中寫道：“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍?！鼻宄文觊g，任福建布政司的河南人周亮工在《閩小記》中寫道：“予在閩常食土筍凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類蚯吲?！薄巴凉S”是一種環(huán)節(jié)動物，學名叫“星蟲”，身長僅一二寸，卻五臟俱全。廈門沿海盛產(chǎn)“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。也有人吃土筍凍只要灑點好醬油就行了。據(jù)說，這樣才能真正品嘗它的好滋味，這是另一種品嘗方法。土筍凍不得風味特殊，還富有營養(yǎng)?！渤疵婢€〕炒面線，是廈門獨具特色的傳統(tǒng)名點，是由過支的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅，在烹飪實踐中創(chuàng)造出來的，至今已有五十多年歷史了。早年，有些華僑出國時，特地用高級的保溫瓶裝炒面線，乘飛機帶到海外去，讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點心。前幾年，有４位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區(qū)尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經(jīng)吃過的炒面線?，F(xiàn)在，廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。怎樣才能把面線炒得芳香、柔韌好吃呢？首先要選好原料，先將適量的花生油或豬油倒進鍋里燒沸，用中火將面線炸到赤黃色，然后撈上來放在盤上，再把鮮蝦殼、蝦頭熬成蝦湯，蝦肉做炒料，將加勒魚或鯧魚、馬加魚去骨切成條片，將瘦肉切成絲，將筍、香菇、紅蘿卜、豌豆等菜料切成絲，將扁魚過炸研碎。炒面線的時候，先將鍋燒熱，炸發(fā)蔥頭油。接著將肉絲、魚片、蝦仁等配料，以及適量的調(diào)味醬油，同時放進鍋里，炒拌兩分鐘左右。然后將適量的蝦湯倒進鍋里，等蝦湯滾沸后下味精，針炸好的面線在另一鍋的開水里燙一下，去掉咸質(zhì)，馬上撈上來放進湔開的蝦湯里，輕輕翻動，再撒下炸碎的扁魚，加蓋一兩分鐘，掀蓋將面線輕翻動就可裝盤了。[花生湯]花生湯是廈門風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死?！彼i一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。要烹調(diào)好吃的花生湯，先將花生仁放在桶里，用熱開水沖泡５分鐘左右，掌握能脫膜為準，立刻瀝干水分，趁熱用小木板揉搓脫膜，接著將膜除凈，揀去臭仁、黑仁，再將純凈的花生仁倒入鍋里燒燉，摻入微量純堿粉，加入清水，開始火候要旺，至花生仁呈乳白色時，轉(zhuǎn)入低微溫火，密封鍋蓋，直至燜爛。燜好的花生仁，一般每斤花生仁摻白糖８兩，開水６斤，盛１４碗，燜好的花生仁和白糖、開水調(diào)和后，要再煮沸使白糖溶化。品嘗花生湯時，如配上酥脆的油條或檳榔芋塊，更會感到甜中有香，舒心可口，別有一番家鄉(xiāng)味。[花生湯]花生湯是廈門風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死?！彼i一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。

廈門花生湯的做法

1.挑選顆粒飽滿的花生，用開水泡發(fā)4小時左右，去表皮的衣(不去會有苦澀味道)

2.4分之1花生加水攪拌成乳白色液體狀，待用(這個步驟很關鍵哦，可讓最后的花生湯汁更漂亮，且花生香味更濃郁)

3.個人喜歡白砂糖和冰糖混合，不易上火

4.糖，做好的花生汁，花生仁加入適量水，高壓鍋選擇煮粥，完成后就可以直接實用了，加入牛奶口感更好哦

廈門花生湯圖片

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廈門花生湯的功效與作用

花生雖好，也不是人人能吃：４種人不宜吃花生高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢鹣涣?。消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

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廈門花生湯哪家好吃

廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死?！彼i一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。

花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。

要烹調(diào)好吃的花生湯，先將花生仁放在桶里，用熱開水沖泡5分鐘左右，掌握能脫膜為準，立刻瀝干水分，趁熱用小木板揉搓脫膜，接著將膜除凈，揀去臭仁、黑仁，再將純凈的花生仁倒入鍋里燒燉，摻入微量純堿粉，加入清水，開始火候要旺，至花生仁呈乳白色時，轉(zhuǎn)入低微溫火，密封鍋蓋，直至爛。

燜好的花生仁，一般每斤花生仁摻白糖8兩，開水6斤，盛14碗，燜好的花生仁和白糖、開水調(diào)和后，要再煮沸使白糖溶品嘗花生湯時，如配上酥脆的油條或檳榔芋塊，更會感到甜中有香，舒心可口，別有一番家鄉(xiāng)味。

以上就是關于廈門花生湯的相關介紹，然后食用時配佐甜咸點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。