豆腐腦制作方法及內(nèi)脂配方

做豆腐腦時(shí)，豆?jié){和內(nèi)脂王的比例是150ml豆?jié){：1g內(nèi)酯左右。

豆腐腦制作方法：

主料：干黃豆50克。

輔料：清水400毫升，內(nèi)脂3克。

步驟：

1.將干豆泡十小時(shí)以上，夏天要換幾次水。

2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。

4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過(guò)濾。

5.內(nèi)脂用少許涼開(kāi)水稀釋。

6.將豆?jié){煮開(kāi)后保持二分鐘。

7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。

石膏豆腐腦制作方法

1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反當(dāng)?shù)乃?．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。5．制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。6．點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個(gè)鹵制制起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。

用醋點(diǎn)豆腐腦制作方法

哎呀我前幾天剛用白醋點(diǎn)過(guò)豆腐。方法很簡(jiǎn)單把白醋掉進(jìn)豆?jié){里就行。。超市買的不知道是不是純豆?jié){如果是應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。。

但是我是點(diǎn)著玩的一碗豆?jié){倒入了一瓶蓋的白醋。過(guò)后自然就成豆腐腦狀的豆腐了。但是根本沒(méi)法吃的酸的厲害完全的白醋味道。。

你如果想自己做豆腐。完全可以買個(gè)大點(diǎn)的豆?jié){機(jī)。自己打豆?jié){，買點(diǎn)內(nèi)酯粉。用法上面有介紹很簡(jiǎn)單。。

高唐豆腐腦制作方法

工具/原料

高唐老豆腐，美食攻略

方法/步驟

1

地點(diǎn)

要想吃到正宗的高唐老豆腐還得去我們家鄉(xiāng)，到當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到原汁原味的美味。當(dāng)然，有些高唐人也在外地開(kāi)店做生意，但總感覺(jué)味道上差了一些。

2

選店

選擇哪一家，哪一家正宗，這些都決定了你能否吃到美食。高唐老豆腐店遍布高唐縣城，如果當(dāng)?shù)貨](méi)有朋友介紹的話，可以問(wèn)一下附近的人，或者去顧客多的店，一般生意好的都比較正宗。

3

時(shí)間

我們高唐人都把老豆腐當(dāng)做早餐來(lái)吃，所以，有些朋友午餐或者晚餐想吃肯定是吃不到的，建議大家一定要趕早去吃，不要耽誤了時(shí)辰。

4

主食

老豆腐只能當(dāng)做“菜肴”來(lái)享用，因?yàn)槔锩娴柠u汁是咸的，不宜空口食用，最好來(lái)兩根油條、兩個(gè)燒餅或者饅頭都可以，但沒(méi)有米飯哦，高唐人基本不吃米飯。

5

鹵蛋

搭配鹵蛋是高唐豆腐腦的一大亮點(diǎn)，鹵蛋是用鹵汁腌制的，加入后能讓豆腐腦的內(nèi)容更充實(shí)，當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣了一碗豆腐腦再加一個(gè)鹵蛋。

6

辣椒油

吃高唐豆腐腦最常用的配料就是辣椒油，當(dāng)?shù)氐睦苯凡焕?，所以加一勺辣椒正好適合，味道很香，對(duì)于喜歡吃辣的朋友，可以根據(jù)自己的口味添加辣椒油或辣椒。

豆腐腦制作方法視頻

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐

以上就是關(guān)于豆腐腦制作方法的相關(guān)介紹，可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。