燉排骨最忌諱三種調(diào)料

要湯好喝又不膩，排骨需要先過水去除血水和一定的脂肪，所以，煮第一道排骨的水不要，倒掉。

湯要做到三煲四燉，三煲，即煲湯一般需要三小時(shí)；四燉，燉湯需要四到六小時(shí)

燉的時(shí)間長是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。

湯料的選擇如果身體火氣旺盛，就選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥；如果寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。

煲湯是一門學(xué)問，煲湯應(yīng)該注意的事項(xiàng)：看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”的好處是指用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

排骨湯的做法有很多種，列如：蔬菜排骨湯、蘿卜排骨湯、金針排骨湯、苦瓜排骨湯、山藥排骨湯等。

燉排骨必放四種香料

用料

豬排骨

大棒骨

料酒

生抽

老抽

白糖

冰糖

蔥姜蒜

八角

花椒

草果

桂皮

香葉

干辣椒1、2顆

家常燉排骨的做法

骨頭放進(jìn)清水浸泡約半小時(shí)，以出血水（如果沒時(shí)間，這步也可省略），蔥切段（香蔥打結(jié)），姜去皮拍松，蒜約1顆，八角2顆，草果1、2顆，其余香料均少許備用

骨頭冷水下鍋，燒開，煮出浮沫，撇去浮沫，撈出骨頭裝入壓力鍋

炒鍋燒熱，下少許油，下蔥姜蒜炒香，下香料炒香，撥至一邊，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻

倒入溫水約300毫升，下冰糖，燒開，澆入壓力鍋，上火蓋悶約20分鐘；——————上面一鍋不離火同時(shí)炒香料和糖色，這純屬個(gè)人習(xí)慣，不熟練的最好分開，可以先做糖色備用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不過我覺得糖色要比醬油的上色效果好————悶好開蓋，加鹽，上下翻勻，再蓋悶約5分鐘，開蓋翻勻即可

燉排骨放蒜嗎怎么放

1、需要先煸炒，再放入高壓鍋燉。想要清燉好吃的排骨，應(yīng)該先用大火進(jìn)行煸炒，再燉，直到排骨變成白色。2、可以加一些玉米、蓮藕等配菜，這樣燉出來的排骨湯會(huì)更加鮮美。3、想要把排骨湯燉爛，應(yīng)該用高壓鍋燉，大約16-20分鐘即可。4、可以加一些蔥姜蒜去除腥味。

燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。下面介紹一下排骨燉的好吃又爛的方法。

1、需要先煸炒，再放入高壓鍋燉。想要清燉好吃的排骨，應(yīng)該先用大火進(jìn)行煸炒，再燉，直到排骨變成白色。

2、可以加一些玉米、蓮藕等配菜，這樣燉出來的排骨湯會(huì)更加鮮美。

3、想要把排骨湯燉爛，應(yīng)該用高壓鍋燉，大約16-20分鐘即可。

4、可以加一些蔥姜蒜去除腥味。

燉排骨放蒜嗎怎么做

蔥姜蒜，清水，鹽，料酒，雞精，直接清燉就好了

先把排骨洗干凈，過水焯下，在換新的水，把排骨到入，放入蔥姜蒜，大火5分中，等水開了，再放入鹽，轉(zhuǎn)小火慢頓，一個(gè)半小時(shí)左右在放入少許料酒，嘗嘗味道咸淡，在適量加鹽，最后在加點(diǎn)雞精就好了~~

最后一道工序大火收汁~~這個(gè)清燉排骨就ok了

我自己的做法，僅供參考

燉排骨的時(shí)候放蒜嗎

可以放,蒜是消毒的!

以上就是關(guān)于燉排骨放蒜嗎的相關(guān)介紹，5、可以根據(jù)個(gè)人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養(yǎng)。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。