柿子醋的制作方法教程視頻

方法一

材料：成熟健康的新鮮柿子，無毒塑料布，棉紗，缸罐類器皿。

做法：

①先把柿子清洗干凈，在干凈陰涼處晾干后去除柿子蒂；

②將盛柿子的器皿消毒滅菌并晾干，在器皿底部鋪上一層干凈的棉紗；

③再將塑料布在器皿內(nèi)襯上一層，將柿子放入器皿內(nèi)；

④柿子放好后再蓋上一層棉紗，將器皿用防塵網(wǎng)罩上，放到干凈無蚊蟲的地方；

⑤柿子在器皿內(nèi)經(jīng)過一到兩個月的自然發(fā)酵后，聞到器皿內(nèi)有醋的酸味，就看看器皿內(nèi)的柿子液上有沒有一層乳白色半透明的醋衣，如果有，則第一次發(fā)酵成功；

⑥將柿子醋灌入消毒干燥的瓶內(nèi)密封，選一個陰涼的土堆挖一個深于一米的坑，將醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已發(fā)酵完全后即可，此時時指出的顏色透明如紅葡萄酒。

制作須知：

①柿子醋存放的時間越長顏色越深；

②柿子醋釀好后內(nèi)有沉淀物屬于正常現(xiàn)象；

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鮮無污染的柿子，缸。

做法：

①將剛摘下的新鮮柿子洗凈晾干，放入干凈的缸里；

②把缸密封后放在一處陰涼無光照的房間里自然發(fā)酵；

③這一次發(fā)酵時間需要八個月，待聞到醋香就可打開醋缸；

④用一根干凈的木棍將缸內(nèi)的柿子和液體攪拌均勻；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的純凈水，再次攪拌；

⑥攪拌均勻后靜置不管，隔夜進(jìn)行過濾；

⑦第一次過濾后，再次按照2：1的比例倒入純凈水，靜置過夜；

⑧如此重復(fù)過濾三次，直達(dá)濾出的醋液達(dá)到所需的酸度即可。

制作須知：

①在柿子醋發(fā)酵的過程中不要打開醋缸；

②用瓶子等器皿釀制柿子醋也可以，不過用沙缸釀制出來的柿子醋最香；

③一斤柿子可以釀制出兩斤以上的柿子醋。

山西柿子醋的制作方法

原料及配方柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。

制作方法原料處理在米粉中加入等量的水，拌勻后潤料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30-40分鐘。

淀粉糖化和酒精發(fā)酵熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。約經(jīng)發(fā)酵3-5天，醅中酒精含量可達(dá)6％，即可結(jié)束酒精發(fā)酵。

醋酸發(fā)酵向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵。每當(dāng)品溫升至38℃時，進(jìn)行松醅。發(fā)酵3-4天時，醅溫升至38℃-40℃，開始翻醅。此后每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當(dāng)醋醅酸度達(dá)到7％左右時，殘留酒精達(dá)0.3％-0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放后熟2-3天，每天翻醅1次。

陳釀、淋醋及滅菌堆放后熟之后，把醅攤平并壓實(shí)，當(dāng)醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3-5厘米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10-15天翻醅1次。陳釀后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。

柿子醋的制作方法全過程

泡柿子醋極為簡單，只需要干凈的壇子即可。每年仲秋柿子成熟的季節(jié)，采摘新鮮未軟的柿子洗凈晾干，放到干凈的壇子里，注入燒開后放涼的清水，然后蓋上蓋子，經(jīng)過一周、半月的生物發(fā)酵之后即可食用。

需要注意的是，作為原料的柿子不能有破損，壇子不能有油污，否則會腐爛變質(zhì)。另外，在泡制過程中，壇子里會生出很多細(xì)小的白色蠕蟲，很影響胃口。這個不要緊，這些小蟲子實(shí)際上是發(fā)酵的一個過程，等它們變成棕黑色的小蛹，漂一層在壇子壁上的時候，柿子醋也就釀成了。

釀成的柿子醋上邊有一層薄膜，半厘米的樣子，像涼粉，像果凍，可以撈出來調(diào)著吃。下面就是柿子醋，清亮無色，微有酒味，酸中帶香，是開胃佐餐的珍品。

柿子醋的制作方法簡單

無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農(nóng)家燒制的大缸一口，蛇皮袋。

步驟/方法

1.清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液）將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。

2.關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經(jīng)過1~2個月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內(nèi)不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

3.用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡單。

柿子醋的制作方法教程

1、摘下柿子放進(jìn)干凈的沙缸里，封上口后放在一間避光的小屋里，就進(jìn)入了自動發(fā)酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進(jìn)入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。

2、打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細(xì)的孔，把洗凈的麥秸桿從小孔里塞過去，缸外面露出一兩根秸桿頭兒，然后把柿子醬倒入，醋液就會順著秸桿兒慢慢流出來。當(dāng)然，濾出醋液的方法在現(xiàn)在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉(xiāng)柿子醋的地道口味。

3、當(dāng)打開缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然后拿木棍（桿面仗也不錯?。┌迅桌锏氖玲u攪拌均勻后，加入整個柿子醬一半量的純凈水，再攪拌均勻后放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬于往出滴，要耐心等）

4、第一次的水濾凈后，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜后濾醋。

5、第三次醋酸度就不會那么高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然后重復(fù)前兩次的做法，濾出醋后親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達(dá)到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。

以上就是關(guān)于柿子醋的制作方法的相關(guān)介紹，這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細(xì)的孔，把洗凈的麥秸桿從小孔里塞過去，缸外面露出一兩根秸桿頭兒，然后把柿子醬倒入，醋液就會順著秸桿兒慢慢流出來。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。