小象拔蚌怎么處理

一、制法：

1、用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內(nèi)臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中?一下，褪去外皮，清洗干凈后，再片成片，置于冰塊碗中鎮(zhèn)好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。

2、凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。

3、另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結(jié)略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸后，用細(xì)眼漏勺撈去料渣，然后調(diào)入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。

4、最后放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內(nèi)，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務(wù)員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。特點(diǎn)：紅白綠相間，酸辣鮮味美，脆嫩爽口。

二、原料

1、象拔蚌1只（約1500克）

2、鍋巴200克

3、鮮小米辣椒30克

4、水發(fā)竹蓀蓋60克

5、水發(fā)黑木耳50克

6、絲瓜1根（約250克）

7、郫縣豆瓣茸50克

8、泡椒茸50克

9、馬耳朵蔥50克

10、小蔥結(jié)50克

11、姜塊50克

12、蒜仁50克

13、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量

14、高湯1000克

15、鮮花椒油30克

16、花生油2000（約耗150克）

小象拔蚌多少錢一斤

一斤400多元一斤一個

小象拔蚌怎么吃

1、準(zhǔn)備冰塊，一來需要冰水冷卻，二來上桌需要冰鎮(zhèn)；2、象拔蚌洗凈，開水備用；3、將象拔蚌從殼里取出，取的時候記得先取一半殼，再取另一半，整個取出；4、去掉內(nèi)臟。然后把象鼻子從中間豎的切開。5、將象拔蚌放入開水中最多10秒鐘。拿出來后就開始去皮了，把象鼻子切下來了，因?yàn)榉凑亲硬糠忠矞?zhǔn)備做刺身，蚌肉部分準(zhǔn)備做上湯。在象鼻子外面包了一層黃色的粗皮要去掉；6、去皮后，記得立馬將肉放進(jìn)冰水里，這樣才能保證它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了；切好的象拔蚌要記得放在冰上才端上桌哦~~吃的時候沾點(diǎn)海鮮醬油和芥末；7、蚌肉切片后，鍋里上高湯，放一點(diǎn)蔥姜、幾片白菜（據(jù)說金針菇也行），肉片下鍋10秒鐘就可以起鍋，肉質(zhì)肥美，肉湯清甜~~極品！??！

小象拔蚌圖片大全圖片大全

象拔蚌是商業(yè)名稱，其種名太平洋潛泥蛤（Panopeaabrupta），俗稱高雅海神蛤、皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。是蛤?qū)俚拇笮拓愵?。象拔蚌又稱海筍，屬于軟體動物門，是一種海產(chǎn)貝類，個體有大有小，棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須），這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當(dāng)它尋覓食物時便伸展出來，形狀宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。

小象拔蚌煮幾分鐘才熟

吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中國火鍋的方式，或用蘸醬油和綠芥末醬。

像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動物一樣，活的象拔蚌最受歡迎，最好放在冷鹽水池中，水要有良好的循環(huán)。加拿大的象拔蚌產(chǎn)自卑詩省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質(zhì)量、細(xì)心的捕撈及包裝方式而享有聲譽(yù)。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國人形象地稱為“象拔蚌”，由于它那極為甜美的味道和松脆的質(zhì)感，而被視為珍品。

在買活的象拔蚌時，要挑虹管新鮮、肉多、結(jié)實(shí)的。如果你在當(dāng)天就準(zhǔn)備烹調(diào)象拔蚌，應(yīng)請商店的售貨員為你將它從殼中取出，并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應(yīng)該是虹管。對此，專業(yè)的水下捕撈者協(xié)會建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內(nèi)臟”。

做準(zhǔn)備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然后，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。

需要提醒的是，象拔蚌烹調(diào)之后很快就會變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進(jìn)滾開的調(diào)味汁中，效果最佳。

在這里，推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：

在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來調(diào)味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時，加入一些象拔蚌，立即上桌。

五彩象拔蚌

材料：

象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。

制法：

象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。

荷蘭豆撕去筋絡(luò)。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過。

咸蛋黃蒸熟切片。

燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。

特點(diǎn)：

色調(diào)豐富，鮮爽脆嫩。

白灼象拔蚌

配料：豉油星適量。

做法：1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

特點(diǎn)：肉嫩而有彈性。

以上就是關(guān)于小象拔蚌的相關(guān)介紹，同樣是做本地菜，利國餐廳整體氛圍顯得更本土化和親民，在露天排擋里嘗試白切鵝、白切大腸、絕對可以體驗(yàn)到原汁原味的海南人生活。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。