魚怎么處理沒有腥味

魚之所以會(huì)腥是因?yàn)轸~的身上有兩條腥線，做魚的時(shí)候首先需要把腥線去除，這樣做出來的魚就不會(huì)有土腥味。

去除腥線的小竅門：

將魚收拾干凈以后，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一刀。能看見切口處有一個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線。用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住魚腥線有兩條，翻面如法炮制把另一條也拽出來即可。

做魚的小竅門：

1、煎魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃鲂}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動(dòng)魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放姜。燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒。烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失而失去營養(yǎng)。

魚怎么處理內(nèi)臟

平時(shí)在家做魚吃怎么清理內(nèi)臟具體步驟買一條兩斤左右的大頭魚,把魚殺掉,把外面洗干凈,里面的血不要洗掉了,這樣才能更好的保持魚的鮮味

八爪魚怎么處理

清洗、前處理（包嫩）

章魚先用水洗去污物，在耐心地撕去表皮，尤其是觸手的凹眼要反復(fù)清洗，而后將章魚裝在白布袋。扎好口后，重摔3-4下（往地面上摔）、每次摔一只。

烹調(diào)及經(jīng)典菜肴

1、醬八帶：處理過清洗的八帶放入凈開水鍋用鹽水煮，逐次放入大茴、花椒、蔥、姜、桂皮、白糖等、開鍋煮10分鐘后，加入好面醬，再煮5分鐘，找口（咸淡口感等）；

2、蒜薹八帶：水焯八帶200克、蒜薹洗凈切寸段100克、水發(fā)木耳6-7片改刀。蔥姜等酌量、料酒、花生油、味精、香油等。急火熱油，烹調(diào)程序：花生油-蔥姜熗鍋-下木耳-蒜薹-料酒-白糖-找口-淋香油，出鍋；

3、八帶燉鱸魚：處理過的八帶400-500克，切寸段、鱸魚中段500克切邊長為寸的方塊、調(diào)料常規(guī)，料酒白糖不可少。烹調(diào)程序：鱸魚預(yù)先燉熟（8分熟）瀝汁。蔥姜嗆鍋-下八帶-烹調(diào)料-高湯-鱸魚--大火燉-找口-淋香油-收汁-出鍋-開吃

偏口魚怎么處理

主料：比目魚1條

輔料：蒜1頭

調(diào)料：蔥1段，姜1大塊，料酒1湯匙，豬油(煉)1湯匙，蒸魚豉油1湯匙。

金銀蒜蒸偏口魚的做法：

1.新鮮的比目魚去鱗去鰓去內(nèi)臟。

2.洗凈后兩面?zhèn)却蚧ǖ丁?/p>

3.用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘。

4.沖洗并瀝干水分。

5.魚盤底部平鋪大蔥和姜片。

6.魚的表面刀口上抹上豬油。

7.入開水鍋蒸制6分鐘。

8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒。

9.取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘(漏拍)。

10.利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可。

烹飪技巧：

1、新鮮的魚才適合蒸制；

2、蒸魚要開水下鍋；

3、蒸魚的時(shí)候加點(diǎn)豬油，口感潤澤香濃，不喜歡的可以省略；

4、不可久蒸，否則會(huì)影響魚肉的口感。蒸魚時(shí)間的長短要看魚的大小，一般6到分鐘即可，我的魚偏大，前后共蒸了12分鐘；

5、蒜粒洗過之后炸制，不容易糊掉和味兒發(fā)苦，但要注意洗過之后的蒜粒要用廚房專用紙吸掉水分，要不然帶水下鍋容易濺油。

該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

鮮魷魚怎么處理

新鮮魷魚必須經(jīng)過正確的處理，然后才能烹制出色香味俱全的美食。其實(shí)，新鮮魷魚的處理方法也是很簡單的，一句說就可以說完，把魷魚的眼睛和內(nèi)臟去掉，其它部分洗凈就可以了。具體方法如下——一、去掉魷魚的黑皮。魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。二、揪下魷魚的腦袋。其實(shí)，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。二、清理魷魚的腦袋。清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因?yàn)檠劬镉性S多墨汁，如果不去掉，做出的菜會(huì)是黑黑的。首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈”，要挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細(xì)的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個(gè)眼珠。提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑觯K衣服，在水中操作則可避免。三、清理魷魚的身體。魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。四、切魷魚。這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個(gè)魷魚清理完成?。∽詈笮枰痛蠹艺f明一點(diǎn)，有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個(gè)墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實(shí)，魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時(shí)候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨(dú)處理。

以上就是關(guān)于魚怎么處理的相關(guān)介紹，,小油菜(配菜按個(gè)人喜歡,以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜.).調(diào)料:烹調(diào)油一兩,花椒一兩,辣椒二兩,鹽,料酒。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。