詳情
莆田熗肉(熗肉用什么淀粉)
莆田熗肉圖片
莆田很多小吃都挺好吃的,就是有點上火,像春卷,煎粿,蔥餅等等,好好吃,可是我不能多吃,吃多了長痘,所以吃這種東西就得配合敗火的東西一起吃,比莆田仙草冰,俗稱“仙凍”。
莆田熗肉的歷史
1.莆田鹵面
莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面,是莆田自制的,在外
面比較少能買到。佐料倒很多,有海蠣,蟶子,干貝,蝦干,精肉,蘑菇.....鹵面的工序
不難,但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~
2.興化炒米粉
莆田古稱興化。印象中,別的地方是買不到這樣的米粉。興化的米粉比別的米粉都白且細
。其實米粉的e68a84e79fa5e9819331333332643238做法很多的。很愛豆?jié){米粉。把豆?jié){燒開了,米粉放進去燙一下就熟了,再
加上花生油~那個叫美味啊~
3.熗肉
肉有很多種做法,但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛的一道,
看似簡單,做起來卻是非常難,當廚子的表哥說,要做好熗肉,沒有真?zhèn)?,是很難作出地
道的~想想餓的時候,吃上這么美美的香香的肉,該多幸福啊~
4.荔枝肉
說道熗肉就不能不說莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名,并被成為“荔城”。做成紅色
的荔枝肉就好像荔枝一樣,你不知道是荔枝在引誘你,還是肉在引誘你。是夏季下酒的好
菜之一~父親的最愛之一。
5.海蠣煎蛋
生吞活剝前的海蠣
也許很多人吃過這道菜了。去莆田,這道菜也是不能不吃的一道。海蠣是海里的一中貝類
海鮮,它其實海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開就可以掏出肉了。然后把殼扔到海里
,過了一年又是一個海蠣了~海蠣就是這么煎蛋~
6.海蠣湯
莆田人基本上都很喜歡海蠣的。據(jù)說海蠣味道鮮美甘甜。海蠣湯更是甜中精品??上也?/p>
吃海蠣。不知道味道如何好了~但是我經(jīng)常撈海蠣湯中的菜,味道確實不一樣~
7.西天尾扁食
西天尾是莆田的一個地名,山靈水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙縣小吃中的
扁食跟它可不能一比的。所謂皮薄餡多,包的都是瘦肉,吃的時候感覺皮也是肉做的~而且
還有炸的扁食。熱騰騰的扁食,放上花生油,香蔥,香飄飄的,光想象到都覺得餓了~
8.水煮蝦
蝦在莆田太常見了。在家里,是絕對不吃凍蝦的,感覺不干凈。一定要活蝦。水煮蝦雖然
簡單,卻是味道特別的鮮美,剛出鍋的蝦配上可口的料,哇,那個口水啊~水煮蝦也是夏天
下酒的一道好菜~
9.蝦蛄
蝦蛄也是蝦的一種,只是個頭比小蝦大多了。味道一樣的鮮美。蝦蛄以前比蝦便宜很多。
聰明善良的莆田人民,就想到了用蝦蛄來代替蝦~長大后,有天突然發(fā)現(xiàn)蝦蛄好貴啊~蝦蛄
比小龍蝦個頭也要大很多,不過吃飯跟小龍蝦有點相似。只是更有營養(yǎng)很多~父親和弟弟很
喜歡吃蝦蛄,只是父親現(xiàn)在說話漏風了。。。
10.潯燉冬瓜
大概也只有莆田人是這么吃的。潯,是螃蟹的親戚。也是橫著走的家伙,可是比螃蟹便宜
很多。俗稱“爬爬”。這道菜關(guān)鍵在于選擇“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的,但是
母的比公的要好吃很多,因為母的有仔,跟魚籽差不多,黃色的小顆粒,俗稱“電”。很
好吃很好吃,按我妹妹的說法是:吃的就是它!
11.花甲
為何叫花甲呢?因為這個小東西的殼是花色的~花甲比蛤蜊個頭小,但是肉比它大很多,也
鮮美很多?;诇窍奶斓某錅唬芮逄?,那個味道啊真的是一流的,而且是去火
的,清清涼涼的~
2。斧頭
學名叫黑白蜆,因為長得像斧頭,就俗名為斧頭了。斧頭比花甲小一倍左右。而且肉也很
少??墒亲銎饋恚兜啦槐然撞?,小小的肉一煮非常有彈性,再加上花生油,蔥等佐料
,嘖嘖~一頓飯可以吃掉很多斧頭~這也是父親夏天喝酒的必備菜之一~
13.春卷
莆田的春卷,是小時候喜愛的零食之一~金黃色的春卷,咬一口脆到心里了~這里其實有個
很特別的典故...大家可以google之~
14.蟶熘
炒蟶子
蟶子在莆田也是很常見的,類似于花甲,長的叫竹蟶。也是帶殼的。做之前要先拿刀割一
下殼,否則熟了,打不開殼,只能干著急了-,-在家,母親和嫂嫂最喜歡的是醉蟶,顧名
思義,就是用酒來煮蟶子,你可以想象蟶子插成圓圓的一堆,中間加入白酒,再放上花生
油,鹽,味精等等調(diào)料,火一開,那就白酒的香飄四溢~口水ing
15.菜頭餅
又名蔥餅,做法很簡單,就是面粉加蘿卜、粉條等等炸的。。。。但是也是一個很有趣的
典故,大家依然可以google之或者baidu之~以前戲臺旁邊常見老婆婆在那兒賣,一毛錢一
個,看戲不是為了看戲啊~所謂醉翁之意不在酒...
16.興化泗粉
因其外觀狀若鼻涕,故名泗粉。泗,古字典解釋有鼻涕之意,故得名。正宗的做法是:用
豬大骨熬湯,用其湯在鍋里燒開,放入泗粉,和豆芽菜(用其他菜都會變味道,那就不正
宗了),用大火煮熟,澆上蔥油,味精,少許醬油,6度或以下的醋。莆田涵江宮口附近
有一家口味最正宗。祖母病逝前的最愛~
17.芋頭燉排骨
芋頭在莆田的小吃中有著特殊的地位。選芋頭很關(guān)鍵。芋頭有水芋和冰糖芋之分(鑒于我
的只是有限)。水芋吃起來柴柴的,不管你燉多久,都是一個味道,更啃木柴似的,一點
也不好吃。冰糖芋,吃起來酥酥的~很溫柔的味道。但是火候一定要把握,否則火候不夠也
是柴柴味,太過了,就成泥了~其實芋頭拔皮是很郁悶的,因為跟芋頭的皮碰到的皮膚都會
起紅疹子,癢癢的,很難受。。。。
18.鍋邊糊
鍋邊糊薄薄的,做起來也不難,最愛四中門口的鍋邊糊了~很像扁食的做法,也是香飄四溢
啊~
19.興化煎粿
煎粿,原是農(nóng)民在早稻登場后,舂米時篩出的碎米磨成米漿,配上南瓜、韭菜、芹菜、綠
豆芽等,用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名,有“沒吃煎粿等于沒
上石室?guī)r”之說。猶記得,母親每次早起賣菜回來都會給我們帶回煎粿,那種浸著母愛的
煎粿尤其的香~
20.燜豆腐
喜宴的頭道大菜啊~可見其重要性。此菜主料用鮮豆腐,含有較多的不飽和脂肪酸,具有補
中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用,加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、姜末等多種
調(diào)料,用旺火煮沸后轉(zhuǎn)文火燜煮20分鐘,待到豆腐泥呈蜂窩狀時,撒上一把芹菜末,即可
出鍋上盤。其特點是,色澤如翡翠白玉、質(zhì)地柔軟,潤滑爽口,味道清純,多吃不膩。
21.苦螺羹
其實只是稍微有點苦味了~
22.梅子
把上好的楊梅或者杏兒泡起來,幾年之后就是清涼去火的佳品啊~
23.生煎包
莆田的煎包要把屁股煎得很黑,香香脆脆的~也有一個有趣的典故呢
莆田熗肉湯
熗肉湯的做法
準備腌豬肉需要20分鐘!
把醬油,料酒,淀粉混一起,豬肉放進去,充分的揉捏,把醬汁揉進豬肉的骨髓里!
然后放置,回去接著看剛才暫停的電視劇。
也許看著看著忘記了時間,沒關(guān)系!肉不怕腌得久~
又到了切菜的時候,看她們這么可愛的躺在一起,還挺不忍心下手。剩的豆腐我也拿來了,要善于利用之前多余的食材!
開大火,倒油,常做飯的自然知道該倒多少,第一次的您就別過分就行。
然后用蒜爆鍋,我還習慣加五香粉或者胡椒粉。蘑菇也攥干了水放進去,一定要大火?。∵@樣才能體現(xiàn)“熗”字的精髓。
翻炒香菇,直到看到炊煙升起~此時高潮來了,冒了煙立馬倒一大碗水進去!“嗞啦~”聽到了性感的聲音……
水量見圖,咕嘟起泡后,一片一片的把肉下進去,就像吃火鍋的常見動作。
其實接下來就簡單啦,按照菜的易煮程度依次放進去。豆腐-花菜-白菜。
白菜盡量放啊,一煮就沒了。
入了味兒的白菜最好吃了!
十分鐘以后,就可以出鍋了!
不過要注意湯水不要煮干啊。出鍋的時候也不要忘了撒點鹽~
再配一碗香香的紅薯糙米飯,營養(yǎng)又不增脂!
豬肉都吃出了肥牛的趕腳
以上就是關(guān)于莆田熗肉的相關(guān)介紹,芥藍菜葉是用高湯氽過,切細的加進去,菜色鮮生青翠。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng),信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
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