松子桂魚的做法視頻教程竅門

材料

桂魚200克料酒2克松子10克胡椒粉少許番茄醬10克植物油500克濕淀粉40克(實耗50克)食鹽適量食醋15克

做法

1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可

材料

桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量（并沒完全的規(guī)定，按個人經(jīng)驗及口味）

做法

1.將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，并能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用

2.松子剝?nèi)剩ǔ簇浀曩I了些），豌豆出水焯熟

3.浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉

4.鍋里放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進(jìn)去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）

5.桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻

6.炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可

松子桂魚的做法大全

松鼠桂魚

原料：桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。

做法：1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；

2、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。

特色：江蘇菜。外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

松子桂魚的做法圖解

松鼠桂魚是蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。竅門如下：

1、要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮；魚稍微選大一點的，肉厚一點的，這樣切出來的魚肉花紋才更立體，不容易切斷魚皮。

2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠；要用抹布按住魚身，以防止魚身滑動，造成刺傷。

3、調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。

4、最后的汁一定要趁魚還熱的時候淋上去，魚涼了汁就不會掛到魚肉上，影響口感。

擴展資料：

松鼠桂魚的歷史：

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。

松子桂魚的做法容易嗎

“松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

做法一

食材準(zhǔn)備桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克(實耗50克)，食鹽適量，食醋15克。

制作步驟

1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，

不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

松子桂魚的做法視頻教程竅門圖片

用料

桂魚500克

松子30克

糖120克

白醋200克

家樂番茄沙司100克

做法

1、所有食材

2、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花

3、魚肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉

4、鍋中放足量油，燒熱后（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃后撈出

5、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開后放入番茄沙司

6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞龀蓾獬淼闹?，將汁水淋在魚身上

7、將松子撒在魚身上即可

以上就是關(guān)于松子桂魚的做法的相關(guān)介紹，2.做這道松子桂魚時，在醬汁烹制的環(huán)節(jié)加入番茄醬，使得酸甜鮮香的口感得以充分釋放，不要用急火，否則容易糊鍋。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。