昆布湯底什么味道

用料

昆布調(diào)味料1包

鰹魚汁（日式）適量（我一般放三勺）

蔥花若干

鹽少許

掛面適量

雞湯（中式）適量

昆布清湯面的做法

燒開水。建議稍微多燒一些

做湯底。將昆布調(diào)味包倒入碗內(nèi)，然后倒入燒開的水，接著倒入鰹魚汁，攪勻。（自己嘗一下味道，根據(jù)自己喜好調(diào)節(jié)鰹魚汁的量，我一般倒三勺）

煮面。將面條放入剩下的開水中，倒少許鹽，直至面煮熟。

裝碗。盛出面條放入準(zhǔn)備好的湯底，撒上少許蔥花，簡單又好吃的面條完成！

小貼士

昆布湯底，昆布其實(shí)就是海帶，我這盒昆布調(diào)味湯底是之前為了做壽喜鍋買的，每袋一粒一粒的，像感冒沖劑似的，各個大超市應(yīng)該都有賣。

鰹魚汁，其實(shí)算是醬油的一種，日本料理極為常見的調(diào)味品，同樣可以購于大超市。

PS.如果吃不慣日式的，今天又嘗試了用雞湯來下面，非常鮮！只需將雞湯煮沸，將面下入，可以倒入昆布調(diào)味料提鮮，并適當(dāng)加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可！

昆布湯底

主料：昆布結(jié)200克輔料：無調(diào)料/腌料：（1）糖120克。（2）醬油80毫升，水60毫升，清酒50毫升，味醂85毫升。制作過程(1)將昆布結(jié)洗凈，泡水約2小時后撈起。(2)以小火將調(diào)料1）煮沸，再加入做法1）的昆布結(jié)煮透至湯汁略為收干，最后加入調(diào)料2）再一次煮沸即完成。

海藻昆布湯

合掌瓜豬睜湯

合掌瓜豬睜湯

原料：合掌瓜600克，豬睜肉500克，蜜棗6個，生姜2～3片。

合掌瓜豬睜湯的做法

1．合掌瓜去皮，洗凈，切為厚塊狀。

2．蜜棗洗凈，稍浸泡。

3．豬睜肉洗凈，整塊不用刀切。

4．以上原料一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2.5小時，調(diào)入適量食鹽與少許生油便可。

5．合掌瓜、豬睜肉等可撈起拌入醬油供佐餐用。此量可供3～4人用。

特點(diǎn)：清潤，理氣和中。

老黃瓜赤小豆豬睜湯

原料：老黃瓜1000克，赤小豆80克，豬睜肉500克，蜜棗4個，陳皮1／4個，生姜2～3片。

老黃瓜赤小豆豬睜湯的做法

1．赤小豆、蜜棗、陳皮洗凈：陳皮刮去瓤，并一起浸泡。

2．老黃瓜洗凈，連皮切為厚塊狀；豬睜肉洗凈，不用刀切。

3．先放陳皮進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，再加入老黃瓜、豬睜肉、蜜棗、生姜。

4．待沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽和生油。此量可供3～4人用。豬睜肉、赤小豆等可撈起拌入醬油佐餐用。

特點(diǎn)：清熱，潤燥。

昆布海藻豬睜湯

原料：昂布、海藻各40克，豬睜肉500克，生姜2～3片。

昆布海藻豬睜湯的做法

1．昆布、海藻洗凈，稍浸泡；豬睜肉亦洗凈，不用刀切。

2．以上原料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先用武火煲沸后，改為文2～4小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2～4人用。豬睜肉撈起拌入醬油佐餐用。

特點(diǎn)：清熱，利尿。

昆布湯圖片

日式火鍋

告訴你日是火鍋的配方一般是保密的

酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經(jīng)過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。

不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對于日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實(shí)，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農(nóng)民發(fā)明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習(xí)慣，農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀(jì)后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料?，F(xiàn)在，日本火鍋又進(jìn)一步發(fā)展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

海鮮火鍋

[編輯本段]

由于日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實(shí)，因此在火鍋的主要食材上，以當(dāng)季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

山產(chǎn)火鍋

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除了海鮮外，日本的山產(chǎn)火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結(jié)實(shí)、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。

純美高湯

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傳統(tǒng)日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調(diào)味、沾醬、佐料，也十分獨(dú)特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。

以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認(rèn)為純美高湯，等于提供鍋物料理一個美好舞臺，才能讓承接下來的味覺表演達(dá)到完美。日本眾家湯頭中，最常被采用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然干燥昆布，及研磨柴魚薄片，經(jīng)過長時間熬煮、過濾、沉淀而來，融合兩種高級干貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風(fēng)味，清爽回甘，精致香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。

其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理后，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調(diào)味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風(fēng)味，最適合搭配新鮮海鮮，當(dāng)海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾后，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現(xiàn)的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。

藥味佐料

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食材、高湯外，講究一點(diǎn)的日本鍋，還會端出「藥味」，也就是日本鍋?zhàn)袅?，來達(dá)到畫龍點(diǎn)睛的美味成效。日式火鍋?zhàn)袅?，常見的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長發(fā)揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長就獨(dú)家研發(fā)楓紅蘿卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經(jīng)過佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現(xiàn)。

日式火鍋基本做法

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[所需材料]

主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.

[烹飪過程]

先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，

再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，

待全部炒熟后再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，

一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，

加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之

昆布湯底怎么做

主料：昆布結(jié)200克輔料：無調(diào)料/腌料：（1）糖120克。（2）醬油80毫升，水60毫升，清酒50毫升，味醂85毫升。制作過程(1)將昆布結(jié)洗凈，泡水約2小時后撈起。(2)以小火將調(diào)料1）煮沸，再加入做法1）的昆布結(jié)煮透至湯汁略為收干，最后加入調(diào)料2）再一次煮沸即完成。

以上就是關(guān)于昆布湯的相關(guān)介紹，小紅棗洗凈，用清水煮酥。2.湯鍋放在火上，倒入清水適量，下入百合，煮至酥而不爛，加入紅棗、冰糖即成。。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。