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糊辣魚的做法(大滇園糊辣魚配方)

2024-06-08 09:08:37224

糊辣魚的做法(大滇園糊辣魚配方)

糊辣魚的做法大全家常

糊辣魚的做法用料：鯉魚、干紅辣椒、老姜、蒜、香蔥、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、料酒、鹽。做法：1、將魚整理干凈，抽去筋，用刀在魚身兩面剞十字花刀后用鹽、料酒抹勻腌20分鐘以上；姜、蒜均剁細(xì)粒，蔥切碎。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色。3、撈出瀝油待用。4、鍋中留少量油，下干辣椒炸酥。5、將炸酥的辣椒撈出鍘碎。6、鍋中放油燒至四成熱，下豆瓣醬用小火炒呈深紅色。7、下姜蒜末炒出香味。8、加約1斤湯或水，燒沸后下魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸，改小火慢燒。9、湯汁將干時(shí)，下蔥碎，改中火收汁。10、亮油后將魚盛入盤里。11、將糊辣椒末均勻地撒在魚上。12、鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可上桌。

糊辣魚的做法視頻

準(zhǔn)備材料：

鯽魚、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、蘋果醋、香菜、鹽、醬油

做法：

1、準(zhǔn)備好各種材料

2、鯽魚處理好洗凈。蔥切段，姜、蒜切片，豆腐切塊，木瓜切片。

3、鍋內(nèi)放入冷水，冷水下魚(水剛過魚就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根據(jù)自己喜好辣的程度放）、花椒、蘋果醋、醬油。

4、煮沸后，放入豆腐塊。蓋上蓋燜煮一會(huì)兒

5、煮開后再煮三四分鐘，放入鹽和蔥段，再蓋上蓋子，燜煮一會(huì)。

6、出鍋前，撒上香菜，淋上香油。

7、完成。開吃

糊辣魚的做法和步驟

醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克1.把魚洗凈2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的魚放入鍋中，用鍋鏟炒散，魚伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。

糊辣魚的做法竅門

糊辣魚的做法菜系及功效：川菜口味：香辣工藝：燒糊辣魚的制作材料：主料：草魚500克輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣魚的特色：香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。教您糊辣魚怎么做，如何做糊辣魚1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；2.魚頭、魚骨留用；3.芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用；4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；5.鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘；6.下蒜米、姜米小火炒1分鐘；7.放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；9.撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；10.再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；11.最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；12.凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣魚的制作要訣：1.制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；2.在給魚肉碼味、上漿時(shí)也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進(jìn)行烹調(diào)；3.墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；4.制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。