根瘩菜圖片與功效

應(yīng)該是吃糠咽菜，

根瘩菜的營養(yǎng)價值

掃帚菜每百克嫩莖葉含水分79克，蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.8克，碳水化合物8克，胡蘿卜素5.72毫克，維生素B10.15毫克，維生素B20.31毫克，尼克酸1.6毫克，維生素C39毫克，性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。

根瘩菜學(xué)名

中文學(xué)名：水芹拉丁學(xué)名：cress別稱：水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜

根瘩菜的功效

韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，韭菜的根和莖貯存了大量養(yǎng)分，吃韭菜可以增加人體脾胃之氣，強化肝功能，是防春困的良蔬。[3]

在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。

韭菜

煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿?！?/p>

《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽”一詞被當做韭菜壯陽的重要依據(jù)，不過，把這個“陽”解釋成男性功能未免有些牽強。

具體功效

（1）補腎溫陽[5]：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。

（2）益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

（3）行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

（4）潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。[6]

韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。

祛斑美白

煸炒韭菜：韭菜500克，精鹽、花生油各適量。做法簡單易學(xué)，第一步，把韭菜去掉老葉、基衣，洗凈瀝水，切成長3、4厘米的段。第二步，炒鍋放旺火上燒熱，倒人花生油燒熱，立即將韭菜段倒人，并迅速煸炒，加鹽和少量水，再煸炒到熱即迅速起鍋裝盤。[7]

食療偏方

現(xiàn)代研究證明，韭菜葉含硫化物、苷類和苦味質(zhì)，有較多的胡蘿卜素上族維生素、維生素C以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，食用或外用有廣泛的保健功效。下面就是韭菜的藥效妙用，僅供大家作為參考。

（1）治白帶：醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸?？崭挂跃扑头看?0丸(丸如梧桐子大)。

（2）治血崩：韭菜250克，煮糯米酒服之。

（3）治子宮脫垂：韭菜250克。煎湯熏洗外陰部。

（4）治產(chǎn)后血暈：韭菜(切)入瓶內(nèi)，注熱醋，以瓶口對鼻。

（5）治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，凋服。

（6）治鼻出血：韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服；陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內(nèi)。

（7）治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盞。上用生姜汁25克，和勻。溫服。

（8）治慢性便秘：韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強腸蠕動，有利于糞便的形成，及時將體內(nèi)過剩的營養(yǎng)物隨糞便排出，有利于預(yù)防腸癌和防治習(xí)慣性便秘。另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。

（9）治赤?。壕虏艘话讶ド胰≈?，和酒l盅，名日“韭汁酒”，溫服。

（10）治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。

（11）治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。

（12）治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(《孟詵方》)

（13）治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)

（14）止水谷?。壕伦鞲啵ǔ础Ｈ问持?。(《食醫(yī)心鏡》)

（15）治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)

根瘩菜怎么吃好吃

主料：干香菇、根芹、蒜、姜、青蒜、里脊調(diào)味料：鹽、雞粉、老抽、生抽、湯、水淀粉、料酒

做法：1、根芹洗凈，用小刀將表皮削去，露出白色的果肉，用水沖凈，備用。2、將香菇漲法好，切成細絲，蒜剁成蒜茸，姜切姜絲，備用。3、里脊洗凈，去掉筋膜，切成肉絲。然后用水調(diào)和少許的鹽、雞粉和生粉，將肉絲腌制，放置20分鐘后，倒入少許植物油，攪均，加入植物油后，會使肉絲在炒制時更嫩滑。4、去皮的根芹切成與肉絲粗細差不多的條狀，用冷水浸泡以會，然后放入滾水中焯兩分鐘，撈出備用。5、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，放入腌制好的肉絲，劃油，待肉絲變白后即可撈出。6、鍋留底油，放入蒜茸、姜絲和香菇絲爆香。然后加入劃油后的肉絲，烹料酒，快速翻炒幾下。7、加入焯水后的根芹，同時放入老抽、生抽以及鹽和雞粉調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒。8、最后，用水淀粉勾薄芡，出國前入少許明油，即可裝盤上桌。

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