乳腐與腐乳的區(qū)別

臭豆腐分南派和北派。

北派就是腐乳。

南派就是將豆腐放入鹵水中收入鹵水的味道，制成臭豆腐。

臭豆腐的制作方法很奇怪，先是讓豆腐發(fā)霉，然后丟進浸泡咸鴨蛋的鹵水壇子里浸泡，讓它發(fā)出大糞一樣的臭味才算是正宗的。據(jù)說鹵水里要有大量含蛋白質(zhì)的物品。如發(fā)臭的魚、蝦、蛋、肉等才為最好。

掌握好發(fā)酵時間是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，時間短了豆腐就發(fā)硬和有嗌?，过长则腐划斾质?br/>

“臭豆腐”各地皆有，制作的方法各異，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點。女人說愈墮落就愈快樂，臭豆腐最有這種精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。

“油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風(fēng)味，源遠流長，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵。浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。

原料

主料：壓板豆腐二板

調(diào)料：霉克萊梗配制鹵5000克，菜油1500克，辣末一碟

制法:

壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。

下面介紹一款北派正宗的臭豆腐的制作過程并付過程圖：

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。

五、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊!

乳腐的作用與功效

腐乳被外國人稱為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中原料的營養(yǎng)幾乎沒有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。

腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養(yǎng)上都具有獨特的優(yōu)勢。

1

大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化

大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用。

2

降低膽固醇

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。

3

蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收。

4

B族維生素增加，預(yù)防貧血與老年癡呆

由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。

乳腐肉怎樣燒

原料：帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳汁適量，豆腐一塊。做法：1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。4、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。7、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。溫馨小提示：1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。

乳腐怎么做才好吃

原料：帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳汁適量，豆腐一塊。做法：1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。4、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。7、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。溫馨小提示：1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。

乳腐品牌排行榜

個人覺得江記甜酒豆腐乳最好吃。

在臺灣從小就吃它，不過也有其他不錯的。只是忘記品牌了，抱歉！

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