沂蒙特產(chǎn)八寶豆豉

到臨沂旅游，當(dāng)然離不開(kāi)吃當(dāng)?shù)氐拿訿★八寶豆豉八寶豆豉簡(jiǎn)稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，迄今已有130多年的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成，故稱“八寶”。以其營(yíng)養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽(yù)中外的臨沂地方名吃之一。豆豉制作歷史悠久，明代《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當(dāng)隨方法”。關(guān)于豆豉的由來(lái)，相傳在道光年間，山東沂州府的垛莊（今在蒙陰縣境內(nèi)）有位老媽媽，智慧過(guò)人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學(xué)到了制作豆豉的技藝。后來(lái)，臨沂城內(nèi)的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請(qǐng)到該園制作豆豉?！┮积S“醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方，并在實(shí)踐中不斷加以研究改進(jìn)，終于研制成獨(dú)具一格的臨沂風(fēng)味豆豉。臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補(bǔ)腎、滋補(bǔ)潤(rùn)燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。改革開(kāi)放以來(lái)，臨沂惟一齋醬園，在各方面，取得了很大成績(jī)。由于群眾歡迎而供不應(yīng)求，成為當(dāng)今的緊俏商品之一。在臨沂各大商場(chǎng)有售。糝名聞遐邇的臨沂小吃——糝，向以香辣可口、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而為臨沂人民所喜愛(ài)，也為省內(nèi)外品嘗過(guò)這一美味的顧客所稱譽(yù)。糝，是用禽畜肉類、麥米、蔥、鹽、面粉、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多種精料調(diào)制而成的一種肉羹。喝糝，講究“熱、辣、香肥”四美。一碗熱糝，配以適量具有臨沂地方色彩的面食，如油條、烤牌、馬蹄燒餅之類，不僅是一餐理想的早點(diǎn)，也實(shí)在是一種對(duì)生活美充分的享受。不唯果腹，冬令食之，具祛風(fēng)除寒，開(kāi)食健胃，怡情爽神之功效，對(duì)增進(jìn)健康，大有裨益。糝的歷史悠久，我國(guó)歷史文獻(xiàn)多有記載。春秋時(shí)代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”，至今已有2400多年的歷史。清康熙年間編纂的《沂州志》卷一：“祭祀篇”記載的16種祭品中有“糝食”，可見(jiàn)糝的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。每天早上，在臨沂各街口小鋪有售。蘭陵美酒蒼山縣西南部的蘭陵鎮(zhèn)生產(chǎn)的蘭陵美酒，歷史悠久，譽(yù)滿華夏。李時(shí)珍的《本草綱目》及一些古典戲曲中，都提到了它。遠(yuǎn)在唐朝蘭陵酒就遠(yuǎn)銷至長(zhǎng)安、江寧、錢塘等名城。當(dāng)時(shí)著名詩(shī)人李白在《客中行》作了以下的贊頌：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。但是主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！碧m陵美酒具有天然形成的琥珀色澤，晶瑩透明，醇厚可口，回味悠長(zhǎng)?？申惿?、香、味三美。蘭陵美酒于1915年在太平洋、谷氨酸、丙氨酸等十七種人之生命必須的氨基酸，常飲具有養(yǎng)血補(bǔ)腎、益壽強(qiáng)身之功能。萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)，使其馳名中外。周總理在日內(nèi)瓦國(guó)際會(huì)議期間舉行的招待會(huì)上，用蘭陵美酒酬賓，并給予了很高的評(píng)價(jià)，在史冊(cè)上為蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)的釀酒業(yè)記載了光輝的一頁(yè)。蘭陵美酒廠繼承了傳統(tǒng)的釀造工藝，又不斷地加以改進(jìn)。現(xiàn)共生產(chǎn)蘭陵美酒、蘭陵特曲、蘭陵大曲、蘭陵郁金香等十幾個(gè)品種的飲料酒，遠(yuǎn)銷全國(guó)十幾個(gè)省市，有的產(chǎn)品暢銷國(guó)外。沂蒙煎餅煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經(jīng)過(guò)晾干，疊成長(zhǎng)方，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)。出門攜帶也很方便，因此，人稱干糧。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！奔屣炓蚴怯迷Z制作，麩皮沒(méi)有去掉，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香酥松軟，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。今年有人認(rèn)為，食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。煎餅的特點(diǎn)是：圓形，呈浮白（如大米、麥子煎餅）、淡黃（如小米、玉米、谷子煎餅）、淺棕（如地瓜干、高梁煎餅）色，營(yíng)養(yǎng)豐富，松酥柔軟，便于存放，易于攜帶。價(jià)格為1.2-2.0元／500克，銷售點(diǎn)遍布臨沂市

沂蒙特產(chǎn)有哪些

沂蒙的煎餅之所以在沂蒙地區(qū)成為老百姓不可缺少的主食，就是因?yàn)樗梢院腿魏螙|西想配，你所吃的菜什么都可以卷，而且卷出來(lái)的味道大有不同，肉類的卷進(jìn)去吃起來(lái)不膩，青菜卷進(jìn)去煎餅更好嚼，辣椒卷進(jìn)去，保管你吃完一個(gè)想吃下一個(gè)。沂蒙老區(qū)的人，有雞魚(yú)肉蛋可以卷煎餅，沒(méi)有這些小蔥一根豆瓣醬少許那也是一個(gè)清爽，早些年窮的時(shí)候，包了水餃都是卷在煎餅里吃的，老一輩的人沒(méi)有東西可卷，把煎餅里散上鹽粒也是一頓美餐，日子過(guò)的好的可以把咸菜絲放上幾根，花生油抹上幾滴，這都是聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō)起的，呵呵，我小的時(shí)候，最喜歡的是春末的香椿，沂蒙山的香椿也是特產(chǎn)，揉好的香椿放在煎餅里，放一根新拔的蒜薹，幾片熬豬油剩下的肉干，那個(gè)香就不用提了，每年苦夏的我就吃這個(gè)度過(guò)夏季，不能再說(shuō)了，口水橫流啊！現(xiàn)在身在外地，最懷念的是煎餅卷蒙陰邊家干煸辣肉絲，那叫一個(gè)香啊！羨慕你可以吃到正宗的臨沂煎餅，雖然你不見(jiàn)得吃的習(xí)慣，外地人都說(shuō)累的下頜發(fā)酸啊哈哈

沂蒙特產(chǎn)粉條

煎餅的吃法,一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷進(jìn)去。最經(jīng)典、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對(duì)折幾下，放上大蔥,抹上辣辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐.山野菜,咸魚(yú)吃！

煎餅是魯西南地區(qū)的主食之一，長(zhǎng)期以來(lái)備受人們喜愛(ài)，煎餅中間加入韭菜、白菜、小瓜、胡蘿卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉條等佐料上鍋騰熟，即成營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美的菜煎餅。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒，佐餐。

菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、或者任意能放的東西。每種菜裝在一個(gè)小盆里面。這是快做好的菜煎餅。有一點(diǎn)點(diǎn)象比薩。吃起來(lái)，外焦里軟，香氣撲鼻，熱氣騰騰，相當(dāng)?shù)拿牢?。加了一個(gè)雞蛋的菜煎餅，才花不到兩元錢，可以說(shuō)是很劃算的。菜煎餅唯一的缺點(diǎn)是吃起來(lái)比較干，如果有飲料或湯，就幾近完美了。

有句俗話說(shuō)：棒子（方言玉米）煎餅卷辣椒，既解饞來(lái)又上膘，還治感冒和發(fā)燒。這話說(shuō)來(lái)并不夸張。摘了幾個(gè)青辣椒，放在火上一烤，接著抓把鹽一并放進(jìn)蒜窩里。搗碎了，又倒點(diǎn)香油。然后在煎餅里抹上厚厚的一層。津津有味地吃起來(lái)。頭上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下?？隙ㄕf(shuō)解饞，說(shuō)帶勁。最后得出了結(jié)論：怪不得滕州的朋友豁達(dá)豪爽樸素厚道，看來(lái)是吃這棒子煎餅卷辣椒的緣故。這就是一方水土養(yǎng)一方人嘛！在臨沂吃煎餅卷菜還有特別的講究的：

豬頭肉：半肥瘦的豬頭肉，軟糯鮮香。卷在煎餅里毫不肥膩，吃得人滿嘴流油。

牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加蔥姜蒜辣椒花椒暴炒，熱辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的東西，卷在煎餅里，看著瓷實(shí)，咬著卻滋潤(rùn)，尤其那香氣，怎么摟也摟不住，簡(jiǎn)直是透過(guò)煎餅卷往外散。拿牛肉渣卷煎餅是讓人吃著最順口的。可惜一般人家做不好這菜。方圓幾十里地，有家小吃鋪?zhàn)鲞@菜最出名。出名到那鋪?zhàn)又蛔鲞@一道菜。你要?jiǎng)e的，絕不伺候。

炸黃花魚(yú)：小黃花兒，炸的透骨酥脆，灑上椒鹽卷煎餅?？诟薪^佳風(fēng)味絕佳，這是只卷一兩層煎餅來(lái)吃的效果，像吃烤鴨時(shí)用春餅包鴨肉那樣。而老臨沂人是照例要卷很多層，要卷很結(jié)實(shí)，卻也吃的很香。各種咸菜：干的濕的軟的硬的葷的素的都行，很硬派的搭配。

辣椒：俗話說(shuō)要解饞，辣和咸（山東話版本是：要拉饞，椒子鹽）。油炸干辣椒，撒一把糊鹽，要是有煉豬油剩下的油渣那就更好了。拿這樣一個(gè)煎餅卷給老沂蒙，那簡(jiǎn)直是滿漢全席都不換。

對(duì)臨沂以外的人來(lái)說(shuō)，關(guān)于煎餅最出名的恐怕還是卷大蔥。但這吃法只是早年間窮時(shí)的舊事了。有大肥肉，誰(shuí)還吃蔥啊。

淄博以博山煎餅為代表。在博山、淄川、周村南部及張店南部地區(qū)的居民喜吃煎餅，并有“紅煎餅”、“白煎餅”之分?！凹t煎餅”系用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米或添加小米制成。與之相伴的副食多具刺激性，大蔥蘸醬、咸菜炒辣椒就成了與大餅子相配的“就頭”了。

博山的酸煎餅，周村的甜煎餅，西河的大煎餅等等。

菜煎餅過(guò)去為淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎餅是傳統(tǒng)吃法之一，堪為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味一絕。主要工序是拌餡和燒烙。制作方法是先將豆腐、韭菜、粉條切碎，加蝦皮、調(diào)味品，用花生油炒熟，拌勻成餡，然后將攤好的煎餅攤上餡，再折疊成方行、長(zhǎng)方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黃色，有內(nèi)軟外脆、菜香撲鼻之特色，即可食用。有的做法主要是在小米煎餅里攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調(diào)味品拌合素餡烙成，顧客坐在爐邊邊烙邊吃，香酥可口。騰飛特產(chǎn)商貿(mào)股份有限公司是一家食品特產(chǎn)企業(yè)，主營(yíng)煎餅、香腸，公司位于中國(guó)山東新泰市樓德鎮(zhèn)商業(yè)街。騰飛特產(chǎn)商貿(mào)股份有限公司本著“客戶第一，誠(chéng)信至上”的原則，與多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。公司設(shè)有煙臺(tái)辦事處。

沂蒙特產(chǎn)前十名排行榜

山東沂蒙人家特產(chǎn)主要有機(jī)、綠色食品、富硒食品等百余種特產(chǎn)，其中有肉食罐頭、蜂巢、山雞蛋、醬菜、山珍、干果、糧油、茶葉等。

沂蒙特產(chǎn)煎餅

山東煎餅:1)山東煎餅源于泰山，山東煎餅夠薄的了，用五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥或其他蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它作《煎餅賦》，可見(jiàn)對(duì)煎餅感情之深。目前泰安煎餅中，以玉珍煎餅為例，發(fā)源歷史最早可以追溯到宋朝。在山東省新泰市，有一個(gè)非常有名的煎餅之鄉(xiāng)樓德鎮(zhèn)，有“中國(guó)煎餅第一鎮(zhèn)”之稱號(hào)，此地家家會(huì)做山東煎餅，堪為傳奇。

2)根據(jù)發(fā)酵與否，可將山東煎餅分為酸甜兩種口味。把玉米（或小米）磨成糊，放到桶里自然發(fā)酵后攤制的煎餅口味就是微酸的，因?yàn)楦缓樗峋?，所以?duì)于腸胃不好的人群非常有益處。如果喜歡吃微甜的，那要選擇新玉米，磨成糊以后要馬上攤制，做出來(lái)的煎餅就是甜的了。傳統(tǒng)的山東煎餅帶給人的印象是好吃難咬，就像是吃厚紙張，又累腮幫子又累牙，為了更加適應(yīng)都市人的口味，山東省新泰市高孟村的呂玉珍經(jīng)過(guò)多年的鉆研，卻做出了更加適合都市人口味口感的新式山東煎餅。有以玉米做主料，花生核桃為輔料的養(yǎng)生煎餅，有以小米為原料的口酥煎餅，入口即化，有蔬菜煎餅，有多維煎餅，花樣繁多，品種非常豐富，最重要的是，好咬，易嚼，好消化。全國(guó)各地找她進(jìn)貨的飯店天天追著她要最新的花樣，上門來(lái)取經(jīng)學(xué)習(xí)的更是絡(luò)繹不絕。新派山東煎餅對(duì)于傳統(tǒng)山東煎餅既有繼承又有發(fā)展。

3)為什么說(shuō)山東煎餅是最好的食物呢？其一，煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于人消化，因?yàn)樽黾屣灥脑隙紟?，含粗纖維多，對(duì)消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂的健康狀況的一劑良方。其二，煎餅做起來(lái)省時(shí)省心，薄薄一層一會(huì)就熟，而且冷了以后，加熱時(shí)間也不長(zhǎng)，也特別節(jié)能，它符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和我們的環(huán)保意識(shí)。其三，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上，不易變餿，因?yàn)樗稚伲惨子诹罆?；食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由于它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風(fēng)味，近似西餐中的漢堡包。最后，吃煎餅?zāi)苠憻捬例X，牙好胃口就好，胃口好就身體強(qiáng)健，天下哪有如此一舉多得的食物呢？

山東煎餅的做法

小米1000克，黃豆100克。

1．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時(shí)撈出，晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微發(fā)酸。

2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時(shí)針?lè)较蛲崎_(kāi)成畫餅形，這時(shí)再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。

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沂蒙煎餅:是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號(hào)鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野金載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ)，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小俺刈印?，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用池子左右推攤，糊子便薄薄地?cái)傇邛俗用嫔?。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子，群眾呼為油搭子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來(lái)擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。煎餅的制作工藝較復(fù)雜。它以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料，經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入l／3或一半的熟料，稱為“對(duì)半子”，群眾稱這樣磨出來(lái)的糊子好烙，烙出來(lái)的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費(fèi)功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好，因?yàn)槟タ炝?，糊子過(guò)粗，烙出來(lái)的煎餅自然就不好吃。磨的時(shí)候，添料必須是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添，磨出來(lái)的糊子才細(xì)膩均勻。上學(xué)的孩子也有句趣話：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念?！弊钣刑厣钠胀ň筒耸恰霸垢焙痛笫[。渣豆腐也是沂蒙山區(qū)的地方小吃。即把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細(xì)，加點(diǎn)豆面和鹽，用水煮燜后即可食用的一種家常菜。煎餅卷渣豆腐，再放上點(diǎn)辣椒面，是貧苦農(nóng)民填飽肚子的最好飯食。過(guò)去農(nóng)忙時(shí)，沒(méi)有時(shí)間炒菜，煎餅卷大蔥和甜醬是最具風(fēng)味的吃法。近來(lái)有人認(rèn)為，食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

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