豬俐怎么洗怎么做好吃

原料：豬舌一條、蔥姜適量

工具：刨刀一把

1：新鮮豬舌先清洗一下。

2：燒開一鍋蔥姜水，目的是去腥，放入豬舌。

3：煮至水開后，調(diào)入一湯勺料酒，繼續(xù)煮約3到5分鐘。

4：取出，放入涼水里。

5：用一把普通的刨刀，刨去豬舌上的白色物體。

6：整體刨干凈。

7：包括下面的也要刨干凈。

8：然后用剪刀把上半部分剪開。

9：把這里面的粘液也要全部清洗干凈，然后進(jìn)行沖洗，最后就可以做鹵味了。

豬俐圖片

制作方法：

1、咸魚洗凈放入容器內(nèi)用水浸泡1小時(shí)后倒掉浸泡過的水，再洗一遍，瀝干水分，加入生姜、蒜、料酒淹制待用。

2、火上放鍋，加入油，燒到6成熱放入淹制好的咸魚，炸脆到金黃色起鍋，倒去多余的油，鍋內(nèi)留少量油，放入姜蔥炒到有香味時(shí)取出，放入豆豉炒到有香味時(shí)加入適量清水、料酒、冰糖，加入炸好的咸魚，蓋上鍋蓋小火燜到水份快干時(shí)輕翻均勻起鍋即可食用。（如果喜歡酸一點(diǎn)，可以滴幾滴酸醋在盆里）

特點(diǎn)：

魚香味中帶有豆豉、甜咸味，可熱食及冷食，下酒為佳品。

豬俐的做法

醬汁煨豬蹄

材料

豬蹄，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽

做法

制作方法

1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水；

2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；

3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；

4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；

5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；

6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可

吮指腐乳花生豬蹄

材料

豬蹄1個(gè)、花生1把、腐乳2塊、腐乳汁3匙、八角半個(gè)、干辣椒1個(gè)、冰糖1小塊、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙

做法

1、花生提前浸泡2小時(shí)后撈出備用。

2、姜、蒜切片，干辣椒掰小塊，腐乳壓爛后加腐乳汁攪勻。

3、豬蹄清理干凈后砍小塊，放入開水中焯一下，撈出。

4、鍋中燒熱油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加豬蹄爆香。

5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水。

6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燉1.5-2小時(shí)，期間不時(shí)翻動(dòng)，以防粘底。

小訣竅

1、材料中的匙是15ML容量，也就是平時(shí)喝湯的金屬勺子。

2、各材料用量可按個(gè)人口味調(diào)整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。

啤酒燜豬蹄

材料

1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法

1)將豬蹄洗凈，剁開。

2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。

10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

香辣豬蹄

材料

豬蹄，干紅辣椒，花椒，桂皮，姜，醬油，料酒，鹽，味精，辣椒醬，蔥，蒜

做法

1、買回來的豬蹄切塊，洗凈。

2、水燒開，放入豬蹄焯水5分鐘至變色，后至涼水中沖洗晾干。

3、姜切片或拍碎，桂皮花椒干紅辣椒洗凈放入高壓鍋中（可根據(jù)個(gè)人口味決定辣椒的多少）放入豬蹄，倒入適量醬油拌勻上色，加料酒，鹽，放水沒過豬蹄（水可以稍多一點(diǎn),免得粘鍋）。小火燉30—40分鐘。（如果沒有高壓鍋的話需要燉更長的時(shí)間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭）

4、另起炒鍋，加少許香油，放入姜末，蒜末，辣醬或辣椒粉（這里可以根據(jù)各人口味加入不加辣椒也可以）爆香，放入燉好的豬蹄（花椒桂皮等材料可以扔掉），收汁，放香蔥起鍋入盤有香菜的話最后可家少許香菜點(diǎn)綴。

豬俐的功效

豬蹄又叫豬腳、豬手、豬蹄爪。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。身價(jià)不菲的熊掌常常讓我們普通的消費(fèi)者望其興嘆；廉價(jià)的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。而人們卻常常對廉價(jià)的豬蹄不屑一顧，其實(shí)豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值并不亞于熊掌。豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。從醫(yī)學(xué)的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì)引起“膠原性疾病”。骨骼生成時(shí)，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。豬蹄豬蹄膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；2.、豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬舌頭怎么處理才干凈

新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質(zhì)豬舌頭呈灰綠色，表面發(fā)粘、無彈性，有臭味。豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內(nèi)放水和蔥姜，放入豬舌用中火煮40分鐘市場買回生的豬舌頭以后,先用鹽巴或明礬把那舌頭抓洗兩次(跟洗大腸一樣),然后用刀刮洗舌頭上的味蕾(舌面毛刺),在做這樣工作的同時(shí),我們架鍋燒出"蝦眼水"(就是將要燒開的水,鍋底有許多小小水泡,跟蝦眼睛一樣的)然后把洗凈的舌頭焯一下水待舌頭表面緊縮,撈出,泡涼水,然后在拿刀刮一次,這樣處理過的豬舌頭就已經(jīng)很干凈了.

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