野雞肉怎樣做吃最好

首先要把野雞用冷水侵泡2-3個(gè)小時(shí)，這樣就能把雞肉里邊的淤血侵泡出來，燉的時(shí)候腥味就沒有了，

1要用黃酒烹炒

2要放入米醋

3開鍋要把浮沫打掉

這樣做就沒有腥味了

野雞肉為什么很難吃

山雞的個(gè)頭要比家雞小，肉要比家雞結(jié)實(shí)，因?yàn)樯诫u的脂肪層要比家雞薄，所以皮比家雞的薄才對(duì)。

野雞肉怎樣做軟爛不腥

【簡(jiǎn)介】野雞，又名山雞、雉，供食用的野雞還包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最為肥嫩，作為補(bǔ)品食療也最佳?！具x購(gòu)】【功效】1、鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。2、健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。3、鷓鴣肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥。、雄野雞紅燒較好，雌野雞清燉比較好。2、患有痔瘡和疥瘡者不宜食用野雞肉。3、鷓鴣肉與竹筍同吃，有時(shí)會(huì)發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。官保野雞一、原料：1.主料：凈野雞肉250克，油炸花生米（去衣）50克，干辣椒25克。2.調(diào)料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、蒜片、肉湯、麻油。豬油。二、制法：1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調(diào)成芡汁。2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。按：花生米含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)的含量，在同重量下，相當(dāng)于一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質(zhì)含量的2—3倍，具有補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺化痰、補(bǔ)血增乳的功效。與野雞肉相合組成此菜，具有補(bǔ)脾胃、滋陰化痰的功效?？勺髌⑽柑撊酢⒙阅I炎、久瀉、久咳等病癥患者的輔助食療菜肴。罐燜野雞的做法：1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。2．罐口用綿紙封住，使氣味不會(huì)喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時(shí)會(huì)炸裂。3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。如果覺得罐燜野雞做起來太復(fù)雜，還可以簡(jiǎn)單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風(fēng)寒，才能發(fā)揮出野雞的醫(yī)療效果。做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。首烏燉野雞的做法:一、原料：1.主料：何首烏20克，野雞1只。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。二、制法：1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血水。2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2小時(shí)，至雞肉熟爛入味時(shí)，出籠即成。按，何首烏具有補(bǔ)肝胃、養(yǎng)血法風(fēng)、澀精止遺的功效。主治精血不足、神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、須發(fā)早白、肌膚枯燥、痛腫等癥。并能增強(qiáng)人體免疫功能。野雞具有補(bǔ)中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏須發(fā)，悅顏色，延壽命叉烤野雞片的做法【原料】雄野雞一只（重約450克）。蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。【制法】將野雞剝?nèi)テは磧?，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方塊。然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時(shí)，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨(dú)特?！咎攸c(diǎn)】外脆里嫩，油潤(rùn)爽口。

希望采納

野雞肉能吃嗎

野雞能吃嗎？

野雞能吃，下面簡(jiǎn)單介紹一下野雞做菜方法

一、土豆燉野雞

主料：野雞750克，土豆（黃皮）350克，

調(diào)料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油（煉制）30克，花椒5克，白砂糖20克

做法

1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用；

2.將土豆去皮，切成滾刀塊；

3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片；

4.燒開后改小火燉半小時(shí)左右；

5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

二、板栗山雞的做法

栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

材料

主料：野雞500克，栗子（鮮）200克，

輔料：蠶豆淀粉8克，

調(diào)料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克

做法

1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊；

2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?/p>

3.蔥切段，姜切片；

4.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌；

5.炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；

6.再放入板栗炸至淺黃色撈出；

7.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；

8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

三、鮮淮山雞湯的做法

材料鮮淮山400克，蜜棗1顆，姜2片，雞0.5只，胡蘿卜1根，鹽

做法

1.雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用.

2.鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀.

3.把上面所有材料放進(jìn)鍋時(shí)，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火.

小訣竅

小建議:湯剛燒開的時(shí)候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清.

野雞肉的家常做法視頻

官保野雞

一、原料：

1.主料：凈野雞肉250克，油炸花生米（去衣）50克，干辣椒25克。

2.調(diào)料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、

蒜片、肉湯、麻油。豬油。

二、制法：

1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、

料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉

湯、淀粉調(diào)成芡汁。

2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花

椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然

后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。

按：花生米含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)

成分。蛋白質(zhì)的含量，在同重量下，相當(dāng)于一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質(zhì)含

量的2—3倍，具有補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺化痰、補(bǔ)血增乳的功效。與野雞肉相合組成

此菜，具有補(bǔ)脾胃、滋陰化痰的功效?？勺髌⑽柑撊?、慢性腎炎、久瀉、久

咳等病癥患者的輔助食療菜肴。

罐燜野雞的做法：

1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。

2．罐口用綿紙封住，使氣味不會(huì)喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時(shí)會(huì)炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。

如果覺得罐燜野雞做起來太復(fù)雜，還可以簡(jiǎn)單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風(fēng)寒，才能發(fā)揮出野雞的醫(yī)療效果。

做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。

首烏燉野雞的做法:

一、原料：

1.主料：何首烏20克，野雞1只。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。

二、制法：

1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血

水。

2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味

精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2小時(shí)，至雞肉熟爛入味時(shí)，

出籠即成。

按，何首烏具有補(bǔ)肝胃、養(yǎng)血法風(fēng)、澀精止遺的功效。主治精血不足、

神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、須發(fā)早白、肌膚枯燥、痛腫等癥。并能增強(qiáng)人體免疫

功能。野雞具有補(bǔ)中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏須發(fā)，悅顏色，

延壽命

叉烤野雞片的做法

【原料】

雄野雞一只（重約450克）。蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。

【制法】

將野雞剝?nèi)テは磧?，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方塊。然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時(shí)，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨(dú)特。

【特點(diǎn)】

外脆里嫩，油潤(rùn)爽口。

以上就是關(guān)于野雞肉的相關(guān)介紹，3、起鍋倒油燒熱，然后放入腌制好的野雞，翻炒至雞肉變色。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。