紅腌菜的做法

原料多為蔓菁，用食鹽腌漬后的蔓菁，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存?？缮?/p>

紅腌菜

提到獨(dú)具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關(guān)的遙遠(yuǎn)的過(guò)去。

瀚海大漠中，走著幾位衣衫簡(jiǎn)陋的人。沒(méi)有人煙，沒(méi)有道路，他們憑著經(jīng)驗(yàn)，切著

方位，翻過(guò)一座沙丘，

又翻過(guò)一座沙丘。夕陽(yáng)西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒面、嚼一撮紅腌菜，待

夜幕降臨后伴著星星

入睡。

至今，河套地區(qū)農(nóng)民一直食用紅腌菜。就連農(nóng)村上學(xué)的孩子，也常把它裝在兜里當(dāng)零食吃。

紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來(lái)特別有嚼頭。

紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個(gè)蘋(píng)果那么大，拿它當(dāng)咸菜

吃，一個(gè)人能吃幾十天。

在青黃不接的季節(jié)，紅腌菜是接濟(jì)窮人的一種菜。因此，貧困山區(qū)的農(nóng)民，年年都

要制作紅腌菜。現(xiàn)在河套地區(qū)的老百姓還把紅腌菜作為日常食品之一

秋收以后，把蔓菁去葉洗凈腌起來(lái)。翌春，把它撈出來(lái)切片或切成絲，然后晾到快干的時(shí)候，再用原

湯（酸鹽湯）將其煮熟，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜?；蚣哟?、辣椒口感更佳

吃的時(shí)候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開(kāi)水里，一點(diǎn)都不硬。

紅腌菜的功效與作用

酸菜的營(yíng)養(yǎng)功效

酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機(jī)酸——乳酸的結(jié)果。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進(jìn)食欲，還能抑制大腸內(nèi)腐敗菌類(lèi)的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結(jié)腸癌、直腸癌等。酸菜發(fā)酵過(guò)程中生產(chǎn)的有機(jī)酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩。同時(shí)，白菜變酸其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來(lái)所含的營(yíng)養(yǎng)都保存了下來(lái)，特別是白菜中的維生素保存量達(dá)90%以上。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫(yī)療功能。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長(zhǎng)，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纖維，具有預(yù)防便秘及腸炎，結(jié)腸炎類(lèi)疾病的作用；酸菜對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量,預(yù)防動(dòng)脈硬化預(yù)等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對(duì)抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。

酸菜以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和多種保健功能風(fēng)靡世界。德國(guó)比希特勒還有名的估計(jì)就是淹酸菜了，德國(guó)人也以吃酸菜聞名于世，今天德國(guó)人吃烤肘子、火腿的時(shí)候，酸菜始終是必不可少，也常被用來(lái)制作魯賓三明治，所以德國(guó)人在西方各國(guó)的貶義外號(hào)都叫酸菜；俄羅斯家家戶(hù)戶(hù)腌酸菜，在半年多的漫長(zhǎng)冬季里，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季節(jié)，很多日本人就會(huì)收到朋友從外地寄來(lái)的‘酸菜大禮包’。送禮寄酸菜，在中國(guó)是不可思議的事，但在日本卻很普遍；埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統(tǒng)食譜上，被記載的酸菜種類(lèi)多達(dá)十來(lái)種。今天的埃及人仍繼續(xù)了這一飲食習(xí)俗，對(duì)酸菜青睞有加。

紅腌菜拌湯的家常做法

用料

主料

酸菜300g

豬肉100g

豬頭肉50g

柿子椒100g

調(diào)料

食鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

八角

適量

調(diào)和油

適量

胡椒粉

適量

酸菜湯的做法

1.酸菜在清水中洗干凈，切成細(xì)絲

2.鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片

3.鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒

4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少

5.加入辣椒，蔥煸炒

6.加入酸白菜煸炒十分鐘

7.反復(fù)翻炒

8.加水適量，大火燒開(kāi)，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋

紅腌菜拌湯

做酸菜紅豆湯很簡(jiǎn)單。選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開(kāi)后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。熬紅豆湯有許多講究，比如說(shuō)熬湯的鍋?zhàn)詈糜糜猩w的砂鍋，用冷水燒開(kāi)后微火慢慢煨，隔段時(shí)間又加少許冷水，這樣熬出的紅豆湯，豆子軟而不爛，湯中又有少許豆沙，湯又香又稠，顏色呈藕荷色，口感極好。熬好紅豆湯后，把腌好的酸菜切碎后用昭通醬、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鐘，一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了，這樣做出的酸菜紅豆湯，豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開(kāi)，尤其是寒冷的冬季，紅豆湯在火爐上咕嘟咕嘟地響著，一屋子的溫暖和豆鄉(xiāng)香，讓人覺(jué)著冬天是如此的美妙。等整道酸菜紅豆湯上桌，坐在火爐旁，看著電視，幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃的全身冒汗，欲罷不能。

還有人喜歡吃素的酸菜紅豆湯，將酸菜切碎后放進(jìn)熬好的湯中，放一點(diǎn)胡椒面，置于火上煮，煮好后舀在碗中，撒上花椒面和糊辣子面，這樣的酸菜紅豆湯湯味清爽鮮美，比奇有的酸菜紅豆湯，有別有一番風(fēng)味。還有人喜歡用干腌菜來(lái)做酸菜紅豆湯，干腌菜做得酸菜紅豆湯，酸味更加純正，回味悠長(zhǎng)，讓人難忘其中滋味。

以上就是關(guān)于紅腌菜的相關(guān)介紹，翌春，把它撈出來(lái)切片或切成絲，然后晾到快干的時(shí)候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮熟，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。